Mis on Enkir ja Shebar?
L "Enkir ja ennäe Shebar nad pole keegi muu kui väike spelta või monokokk, see on perekonda kuuluv iidse nisu tüüp Triticum, Liigid monokokk (Enkiri ja Šebari binoomne nomenklatuur vastab Triticum monococcum).
Paljud arvavad, et väike speltanisu on tänapäeval turul saadaolev vanim nisu, seega on kõigi praegu põllumajanduses kasutatavate sortide eelkäija (isegi kui, nagu me just täpsustasime, peaks tõeline eellasliik olema Specie boeticum). Need kaalutlused tulenevad asjaolust, et see on taim, millel on endiselt eelsoodumus spontaanseks sünniks, mis muudab selle kasvatamise äärmiselt lihtsaks (tänu loomulikule vastupanuvõimele parasiitidele, patogeenidele, põuale ja mulla vaesusele). Monokokk on hüpoteetiliselt pärit Lähis -Idast, täpsemalt "piirkonnast, mis on määratletud kui" viljakas poolkuu "; esimesed arheoloogilised leiud (viidates boeticum või al monokokk) näitavad, et see on 9500 aastat tagasi kasvatatud rohi.
Toitumise seisukohast eristatakse Enkir ja Shebar erinevatest nisuhübriididest kõrge valgusisalduse poolest, hoolimata nende madalast gluteenisisaldusest (umbes 7%). Seetõttu ei ole see eriti sobiv teravili kergitatud ühendite tootmiseks, arvestades sellest saadud jahu madalat tugevust (W).
Enkir ja Shebar on üsna kallid (jaemüügis maksavad jahu umbes 4,50 eurot / kg), kuna need esindavad botaaniliste valikute vilju ja on toodetud vastavalt mahepõllumajanduslikele spetsifikatsioonidele. Tegelikult on ülalkirjeldatud põhjustel Enkir ja Shebari peaks olema kergem kasvatada isegi ERI -töötluse puudumisel. Kuid väga pika vegetatiivse tsükliga ja väheste seemnete tootmisega on need üsna madala saagiga teraviljad (et õigustada kõrgemat hinda).
Enkir, Shebar ja Salute
Uuringu kohaselt "Triticum monococcum'i soole limaskesta toksilisuse puudumine tsöliaakiahaigetel", avaldatud ajakirjas Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), ei tohiks einkorni (väike spelta) gluteen olla tsöliaakia (gluteenitalumatus) all kannatavate isikute soole limaskestale mürgine. Kuid siiani EI OLE veel gluteenivabades dieetides soovitatud toitude hulgas.
Tundub, et Enkiri ja Shebari jahud sisaldavad suurepärases koguses tuhka (mineraalsooli) ja vitamiine, isegi kui enamik neist toitainetest on hajutatud / lahjendatud või inaktiveeritud kuumtöötlemise ajal küpsetamise ajal.
Puudub muu täpsem toitumisalane teave, et teha kindlaks olulised erinevused Enkiri ja Shebari jahu ning valge pehme või kõva nisujahu vahel.
Toitumisomadused
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
