Mis on pruun riis?
Pruun riis (inglise keeles "brown rice" või "kooritud riis" või "jahvatamata riis") on taimse päritoluga toit, mis kuulub teraviljade rühma.
Pruun riis on valmistatud taime seemnetest Oryza sativa, millest on palju sorte (must riis, arborio riis, vialone riis, carnaroli riis jne).
Pruunil riisil on õrn sarapuupähkli vihje; närides on see kergelt nätske ja keemilisest seisukohast toob see ennekõike "suurepärase koguse süsivesikuid ja energiat.
Pruuni riisi ja valge riisi erinevused
Igat tüüpi riisi (pikk, lühike, liimjas teravili jne) võib müüa tervelt või valgelt rafineeritult.
Pruuni riisi tootmiseks piisab, kui eemaldada ainult kõige välimine kiuline kiht aknad, samas kui valge riisi saamiseks tuleb ka aluskihid eemaldada. Rafineerimisprotseduuri nimetatakse koorimiseks ja see seisneb selle eemaldamises kest, koosnevad glumellae (või kandelehed) ja idust (või embrüost); mis jääb, "tärkliserikas endosperm, allutatakse poleerimisfaasile (poleerimine, siit ka termin poleeritud riis).
Võrreldes valge riisiga sisaldab pruun riis suuremat kiulist ja lipiidilist osa, mis lisaks seemne tumeda pigmentatsiooni määramisele iseloomustab: toiteväärtust, seeduvust ja imendumist, metaboolset mõju, organoleptilisi omadusi, säilivusaega, küpsetusaegu ja gastronoomilisi suundumusi .
Pruun riis on pikema valmimisajaga kui valge riis ja kipub eraldama vähem tärklist, mistõttu sobib see risoto tootmiseks vähem kui valge riis.
Konservatiivsest seisukohast ei ole täistera riis kindlasti kõige pikema elueaga riis ja kipub lipiidide idu tõttu kiiremini rääsuma.
Kuigi pruuni riisi peetakse paremaks kui rafineeritud riisi, sisaldab see suuremas koguses anorgaanilist arseeni, mis on mürgine ja potentsiaalselt kantserogeenne aine.
Toitumisomadused
Pruun ja rafineeritud riis sisaldavad sarnaseid koguseid süsivesikuid ja kaloreid. Esimene aga annab rohkem lipiide, valke ja kiudaineid, teine aga suuremat tärklise kontsentratsiooni; vitamiine ja mineraalsooli on ka pruunis riisis rohkem kui rafineeritud riisis.
Kooriku (kiudlehed ja lipiidembrüo) eraldamisega lähevad tegelikult kaduma mitmesugused toitained (kiudained, rasvhapped, rasvlahustuvad vitamiinid, vees lahustuvad vitamiinid ja mineraalsoolad). Nende hulgas lisatakse rafineeritud tootele sageli uuesti vit B1 (tiamiin), vit PP (niatsiin) ja raud, millest tekib nn "rikastatud valge riis".
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Tundub, et USA -s on toidu- ja ravimiamet kohustatud valge riisi tootjaid seda toitumisalast korrektsiooni oma kooritud ja poleeritud toodete suhtes kohaldama.
Ainus mineraal, mida pole kunstlikult valgeks riisiks uuesti integreeritud, on magneesium. Tegelikult annab 195 g tass keedetud pikateralist pruuni riisi 84 mg magneesiumi, samas kui valge riisi ekvivalent sisaldab ainult 19 mg. Lõppkokkuvõttes annab pruun riis umbes 440% rohkem magneesiumi kui rafineeritud riis.
Kordame veel kord, et kliide eemaldamise käigus eemaldatakse lisaks kiulistele komponentidele ka idu. See, rikas lipiidide poolest (isegi kui neid on proportsionaalselt riisis mõõdukalt), jääb pruuni riisi asemel, määrates selle hea lipiidiprofiili (kasulik) ja rasvlahustuvate vitamiinide (eriti E-vitamiini).
NB! Rafineeritud valge riisi tootmiseks koorimisest järelejäänud toode ekstraheeritakse tavaliselt õli, mis on samuti ette nähtud müügiks (riisiõli).
Pruun riis ja dieet
Üldiselt vaadates on pruun riis üsna energiline, süsivesikute rikas toit, milles on märkimisväärne, kuid mitte ülemäärane osa valke ja vähe lipiide.
Süsivesikud on peaaegu eranditult keerulised (tärklis), peptiidid on keskmise bioloogilise väärtusega ja lipiidid kipuvad olema küllastumata (tabelis pole üksikasju).
Riisi proteiinikvaliteeti peetakse pasta omast paremaks, kuigi viimane on absoluutarvudes peptiidide poolest veidi rikkam.
Kolesterool puudub, kiudaineid on palju ja teatud kogus fütiinhapet on samuti tuvastatav.
Mis puutub vitamiinidesse, siis B1 ja PP on hästi olemas; mineraalsoolade osas eristuvad seevastu raua (kuigi mitte väga biosaadavad), magneesiumi, kaaliumi ja fosfori kontsentratsioonid.
Pruunil riisil on madalam glükeemiline indeks kui rafineeritud riisil, mis muudab selle sobivamaks rasvunud, II tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemilise ja üldiselt metaboolse sündroomi all kannatavate inimeste toitumiseks.
See sobib ka taimetoitlaste ja veganite toitumiseks; pealegi ei sisalda see gluteeni ega laktoosi.
Pruun riis sobib suurepäraselt igasuguse dieedi jaoks, kuid on vaja mitte ületada portsjonit. Tänu suurele kiudainete kontsentratsioonile ja fütiinhappe sisaldusele võib see toit kroonilise kõhulahtisuse all kannatavatel isikutel veelgi suurendada roojamise sagedust, põhjustades selliseid kõrvaltoimeid nagu vedel väljaheide, kõhupuhitus, kõhupinge. imendumishäire jne. Seetõttu peavad spordihuvilised, kes saavad magneesiumisisaldusest kasu, arvestama selle portsjonipiiranguga.
Pruun riis sobib väga hästi kõhukinnisuse vastu toitumiseks.
Pruuni riisi keskmine portsjon ei tohiks ületada 90 g toorelt (300 kcal).
Vegan külma taldrik - köögivilja liha Carpaccio pruuni riisiga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Idandatud pruun riis või GABA riis
On olemas riisi tarbimise meetod, mis on teistest "toiteväärtuslikum", nimelt tärkamine enne keetmist.
Idandatud pruun riis leiutati "rahvusvahelisel riisiaastal" ja võrreldes amorfse riisiga saab sellest kasu aminohapete ja GABA (gamma amino -võihape); sel põhjusel nimetatakse idandatud pruuni riisi (GBR) ka GABA riisiks.
GABA on asendamatu aminohape, mis on toodetud arginiinist, mis kehas mängib inhibeeriva neurotransmitteri rolli ja mida kasutatakse sageli teatud kortsudevastaste toodete paiksel kasutamisel (lisateavet leiate artiklist: Gamma-aminovõihape) ).
GABA riisi saadakse, leotades terveid seemneid enne küpsetamist umbes 20 tundi vees temperatuuril 34 ° C. (Ilmselgelt ei saa rafineeritud riis idaneda, kuna sellel puudub embrüo.) Vees leotamine stimuleerib idanemist, mida aktiveerivad erinevad ensüümid. Tänu viimase bioloogilisele regulatiivsele tegevusele on seega võimalik nautida täiuslikumat aminohappe (ja teoreetiliselt vitamiini) profiili.
Arseen pruunis riisis
2012. aasta tarbijaaruannete uuring näitas, et peaaegu kuuskümmend riisisorti ja nende derivaate (näiteks küpsiseid) arseeni sisaldus on üsna märkimisväärne.
Asutus väidab, et pruun riis sisaldab keskmiselt 80% rohkem anorgaanilist arseeni kui sama sordi valge riis, sest see saasteaine kipub kogunema seemne väliskihtidesse.
2013. aasta uuringust selgus, et analüüsitud tooted sisaldasid rohkem arseeni kui eelmisel aastal.
Lisaks teatas Consumer Reports, et isegi osa nendest toitudest võis ületada lapsele lubatud maksimaalse ratsiooni; sel põhjusel ei soovitata nooremal elanikkonnal ületada iganädalast osa.
Samuti on läbi viidud muid uuringuid; näiteks “National Academy of Sciences Journal” väljaandes leiti, et arseeni keskmine tase oli üle 56% uuritavate uriinis, kes olid tarbinud pigem riisi kui muud toitu (täiskasvanud naiste proov).
ladustamine
Pruuni riisi kogu säilivusaeg on umbes 6 kuud, kuigi nn hermeetilise vaakumsalvestuse või jahutamise või külmutamise abil võib säilivusaeg oluliselt suureneda. Ilmselgelt ei ole sellistel juhtudel alati tagatud, et GABA riisi saab pruunist riisist; teisest küljest võib selle külmutamine (isegi perioodiliselt) tõhusalt võidelda nn koide nakatumise vastu. India Mealmoth.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
