piadina

Üldisus

Seal piadina või "piadina romagnola" on Emilia Romagna piirkonnale omane teraviljatoit. Tema päritolu näeb seda ka kesk-põhja traditsiooni, täpsemalt Aadria mere ranniku (Romagna ja Marche-Pesaro piirkond) peategelasena. Veidi põhja pool on piadina emilia alter ego esindatud tigellaga.

Piadina on osa Itaalia traditsiooniliste toiduainete ametlikust nimekirjast.
See näeb välja nagu lameda kujuga ketas, mis on enam -vähem paks (olenevalt tootmispiirkonnast / omavalitsusüksusest) kollaka värvusega, mida on märganud plaadile küpsetamisel ilmnevad tumedamad laigud. Piadina maitse on rikkalik, rasvane ja põhimõtteliselt soolane leib. Organoleptiline erinevus värske piadina ja pakendatud (vähem väärtusliku) vahel on märkimisväärne. Põhja-Romagna piirkondades on piadina väiksem, paksem ja pehmem, samas kui Lõuna-Romagna ja Pesaro piirkonnas on see tavaliselt laiem, õhem ja murenev.
Piadina gastronoomiline funktsioon on lisandiks roogadele, kastmetele, juustudele ja lihalõikudele (näiteks leib); kogu ja täidisega on väga populaarne suupiste, mis võib asendada (energeetilisest seisukohast) põhitoidukorra (lõuna- või õhtusöök). Selle toitumisomadused ei ole parimad; iseenesest sisaldab see palju küllastunud rasvu ja toidud, mida definitsiooni järgi tarbitakse koos (soolatud liha ja juust), pole vähem.

Ajalugu

Mõiste "piadina" juured on üsna keerulised; alustades kreeka keelest "planthanon", mis tähendab" pikk taldrik ", on omandatud keskaegsest ladina keelest"plathara", seejärel arenes pladenaja lõpuks sandiks murdes mõistega "piada"(siit ka pisike" piadina "). Huvitav, Plathara - padena - piada tähistavad vaasi kujulist anumat, mistõttu kreekakeelne termin peegeldab (palju rohkem kui itaalia murrete nimisõnad) Romagna piadina tegelikku kuju.

Ajalooliselt mainitakse raamatus esmakordselt piadinat Kirjeldus Romandiolae, pärineb 14. sajandist, kirjutas Itaalias elanud prantsuse kardinal: Anglico de Grimoard. Ta viitab piadinale, mis kirjeldab nisujahust, veest või piimast, soolast ja searasvast valmistatud leiba; selles piadina versioonis pole seega selge, kas searasva kasutati taigna koostisosana või lisandina. Erinevus võib tunduda ebaoluline, kuid see pole nii. Piadina tegeliku päritolu mõistmiseks on see vaja mõista, kas see sündis esimest korda vähemkindlustatud elanikkonna seas või uhketes aadlike / vaimulike paleedes.
Sel ajal oli jõukamate ühiskonnaklasside toitumise erinevus võrreldes tavaliste inimeste toiduga märkimisväärne; kõige olulisem erinevus oli loomset päritolu toiduainete (nt seapekk, munad jne) olemasolu või puudumine. Näiteks oli searasv täidis, võis oletada, et esimese piadina (jahu, vesi ja sool) retsept oli elanikkonna seas tavaline; vastupidi, rasva olemasolu taignas ainult ühendaks selle ülemiste sotsiaalsete klasside toitumises.
Usutav hüpotees on, et praegune piadina on kulinaarne evolutsioon kasvab romagnola, segu, mis põhineb: jahu, muna, pipar ja seapekk. See valmistis, mis oli tüüpiline Romagna, Marche, Toscana ja Umbria Apenniinide vahelisele piirkonnale (Montefeltro piirkond), oli eksklusiivne toit vaimulikele ja aadlikele.
Vastupidi, eeldades, et "arhailine" piadina koosneb lihtsast jahu ja vee baasil valmistatud tainast, võivad selle juured olla veelgi iidsemad. Alati Montefeltro piirkonnas, juba iidsetest aegadest, on elanikkond õppinud ellu jääma, kasutades metsasaagi vilju. Selles künklikus piirkonnas lisaks kõige tuntumatele söödavatele toodetele (seened, marjad, kreeka pähklid, kastanid, sarapuupähklid jne). ), oli ka tavaks tarbida tammepuust näärmeid. Need, mida on vaja kõrgema söödavuse saavutamiseks keeta (tanniinide osaliseks kõrvaldamiseks), vähendati pulbriks, segati veega ja keedeti kuumadel kividel. esimene piadina oli tammetõru leib või tammetõrutort.
Ei ole selge, kas piadina sündis kehva toiduna või rikkaliku toiduna; kuna aga kodusigade aretus on levinud ka üldpopulatsiooni, pole pekk enam eriti kallis toit olnud.

Piadina köögis

Sarnaselt paljudele teistele jahvatatud valmististele saab isegi piadina valmistada erinevate retseptidega. Pole juhus, et ootuspäraselt omandab toit vastavalt tootmispiirkonnale (ja seega ka kohalikele traditsioonidele) väga erineva välimuse ja konsistentsi.
Hea piadina retsept on peaaegu hindamatu, kuna lihtsa toiduna varieerub see oluliselt isegi koostisosade valiku ja protseduuri üksikasjade muutmise tõttu. Tainas on valmistatud rafineeritud jahust, veest või piimast, peenest soolast, kergitusainest (keemiline pärm, naatriumvesinikkarbonaat, õllepärm jne), searasvast (mõned tervislikud retseptid asendavad selle ekstra neitsioliiviõliga, mida toodavad Romagna oliivisalud) , sool ja kohati suhkur. Valmistamismeetod ei ole keeruline, kuid nõuab küpsetusplaadi, Romagna teksti (piirkonnale tüüpiline pann) või kivi- / terrakotaplaatide kasutamist (küpsetusaeg: 1-2 minutit, murda pinnale tekkinud mullid). Oluline on märkida, et piadina kujutab olenevalt konkreetsest retseptist juuretist leiba vähe või üldse mitte. Tainas tuleb jätta puhkama ja mitte kasvada, samas kui enam -vähem pehme konsistents on toiduvalmistamise käigus ilmnev omadus. Samalt aluselt ei ole soovitav saada paksu mähiseid ja õhukesi mähiseid, samas on soovitatav järgida retseptiga kehtestatud kuju; erinevatele kujunditele vastavad tavaliselt võrdselt taigna erinevad kaalud.
Klassikaline piadina on täidetud kodumaalt pärit toodetega. Köögiviljade puhul eristatakse kõigi seas keedetud ürte; need on sisuliselt: kress, sigur, mangold ja võilill, keedetud ja hautatud küüslauguga. Puudus ei ole raketist, salatist ja värsketest tomatitest, aga isegi mitte muudest grillitud köögiviljadest (sibul, kabatšokid, baklažaanid, paprika). loomse päritoluga kasutatakse sageli järgmist: sealihaga kuivatatud liha (singid, salaami, rullitud pancetta, seapekk, coppa jne) ja toorjuustu (näiteks skvakveroon ja mozzarella).
Romagna piadinat saab nautida koos klaasi mitte liiga täidlase Lambrusco veiniga.

Traditsioonilise Romagna Piadina videoretsept



Piadina retsept - kuidas valmistada Piadine'i

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Piadina on toit, mis ei vasta tavapärasele dieedile; selle toitev koostis näitab ilmset energia ülejääki, mis võib kahjustada ülekaalulisust soodustavat kehamassi tasakaalu.
See ülejääk tuleneb peamiselt suures koguses komplekssetest süsivesikutest koos seapeki või õliga (kuigi valke pole palju). Piadina on samuti halvasti hüdreeritud toit ja kiudainete kogus ei eruta. See vähendab küllastumisvõimet Võrreldes energiatihedusega pole see sugugi vähetähtis. Seapekiga valmistatud piadina toob kaasa märkimisväärse koguse küllastunud rasvhappeid ja kolesterooli. Kuivatatud lihaga täidetud toode toob lisaks nende toitainete täiendavale suurendamisele kaasa märkimisväärses koguses naatriumi. Kokkuvõttes ei sobi piadina metaboolsete patoloogiate all kannatavate inimeste toitumiseks: hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, II tüüpi suhkurtõbi ja hüpertensioon.

Valige koostisosad ja saate teada oma lemmikpiadina kalorid

Mineraalsoolade ja vitamiinide osas ei erine piadina leivast ja muudest derivaatidest oluliselt.
Järelikult peaks piadina tarbimine olema juhuslik ja mitte harjumuspärane.

Otsustava tervise parandamise annab täisterajahu asendamine rafineeritud, õli searasvaga, köögiviljad salaami ja tofuga ketrustatud kohupiimajuustudega. Neile, kes hindavad hästi täidetud klassikaliste pakendite täidlast maitset, sarnaneb sarnase piadina maitse. pole kindlasti põnev, kuid neile, kes soovivad seda niikuinii proovida, oleme koostanud "spetsiaalse videoretsepti.

Videoretsept veganpakenditest maitsestatud tofuga

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid