Linnased

The linnased see on taimse päritoluga toode, täpsemalt teravilja derivaat. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda nii koostisosana kui ka toiduna; Viimase eesmärgi osas, kuigi see EI ole tavaline ega tavapärane tava, võib linnaseid tarbida ka rehüdreeritult ja keetes.

Palju laiem on aga selle kasutamine toidu ja jookide tootmiseks (isegi üksteisest väga erinevad).
Kuigi mõiste "linnased" viitab peamiselt odrale, võib seda toota ka muud tüüpi seemnetest; näiteks: nisu, riis, mais, rukis, seesam, spelta jne. Igat tüüpi linnaste ühine omadus on poolhüdrolüüsitud süsivesikute märkimisväärne esinemine; valitsev süsivesik ei ole enam tärklis, mida leidub päritoluseemnes, vaid disahhariidmaltoos.

Tootmine

Protseduur viiakse läbi "malterie" ja see on enam -vähem sama erinevat tüüpi linnaste puhul; on üles ehitatud järgmiselt:

1. Võimalik esialgse odra kuivatamine (niiskus kuni 12-12,5%) ja ladustamine.
2. Seemnete niisutamine, mis on täidetud veega täidetud tünnidesse (leotades - 40-56 tundi), kuni saavutatakse umbes 45% niiskus.
3. Idanemine; selle faasi ajal, mis varieerub sõltuvalt teravilja liigist, tekib juurte kasv vastuseks vette kastmisele (idanemine - 4-5 päeva). See, mida saate, on roheline linnaste.
4. Rohelise linnase kuivatamine; vähendades järsult veesisaldust, dehüdreeritakse teravilja, kuni üldine niiskus on 4-5% (põletamine - umbes 24 tundi)
5. Kohene kasutamine või ladustamine silodes.

Linnase sihtkohad

Linnastel on võrreldes algse teraviljaga väga erinevad keemilised omadused. Tsiteerides Lavoisier: midagi ei looda, midagi ei hävita aga kõik muutub! Tegelikult toimub tänu idanemisele (seemne ensümaatiline protsess) teraviljas sisalduv tärklis väga arenenud hüdrolüüsile ( amülaas); see järgneb pikkade ja hargnenud glükoosiahelate purunemisele lühikesteks segmentideks, mida saavad hõlpsasti kasutada nii mikroorganismid kui ka inimorganism. Seetõttu on linnase energiline jõud sarnane algse teravilja omaga, kuid sellel on seeditavus, kättesaadavus ja märkimisväärselt glükeemiline indeks ülemus.
Toiduainetööstuses kasutatakse seda toodet peamiselt teatud mikroorganismide kergitamise kiirendamiseks. Seetõttu on see eriti kasulik kasvusubstraat käärimisel ja käärimisel. Linnased on üks alkohoolsete jookide tootmise rajajaid; nende hulgas on tuntumad õlu (kääritatud) ja viski (destilleeritud). Linnast kasutatakse laialdaselt ka leiva valmistamisel (väga kasulik pärmide varajaseks aktiveerimiseks) ja mõnede alamderivaatide tootmisel, näiteks: linnasejahu, linnaseekstrakt siirupis, linnaseekstrakt pulbris jne.
Seepärast on linnaste toitumisomadused sarnased algteravilja omadustega. Kuiva toote energiatarve on üsna suur ja seda annab peamiselt maltoos; väike kogus on kaetud valkudega (mis nisus moodustavad gluteeni) ja ülejäänu (vähe) pärineb rasvadest. Kiudaineid on heades kogustes, sest enne idanemist teravilja ei rafineerita. Mineraalsoolade puhul on kontsentratsioonid tõenäoliselt võrreldavad esialgsete kontsentratsioonidega, samas kui vitamiinidele viidates on mõeldav, et idanemine suurendab nende koguseid märkimisväärselt (kuigi järgnev kuivatamine vähendab eeldatavasti nende sisaldust) termolabilistest).



Linnaseodra kuivikud

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid