Rasvhapped

" esimene osa

Küllastumata rasvhapped

Üldvalemiga CnHnCOOH on neil üks või mitu kaksiksüsiniku sidet, mis võimaldavad neil teiste elementidega reageerida.

Küllastumata rasvhapped kipuvad alandama kolesterooli ja LDL lipoproteiinide taset veres, halvendades aterosklerootilist protsessi; oleiinhape, mis sisaldub ennekõike oliiviõlis, võib soodustada hea HDL -kolesterooli mõõdukat tõusu, eriti kui see on seotud regulaarse füüsilise aktiivsusega ning kaine ja tasakaalustatud toitumisega. Mõned polüküllastumata rasvhapped on olulised toitained, kuna imetajad ei suuda neid sünteesida.
Küllastumata rasvhapped sisalduvad taimset päritolu lipiidides, enamasti toatemperatuuril vedelates ja kalades, küllastunud rasvhapped aga loomse päritoluga saadustes ja maitseainetes (või, seapekk, margariin jne).

Peamised monoküllastumata rasvhapped

Aatomite arv

süsinik

Koostis Tavaline nimi IUPACi nimi Lühendatud märge Allikad looduses 10 CH2 = CH (CH2) 7COOH Kaproollik cis-9-dekanohape C10: 1 Piim 14 CH3 (CH2) 3CH = CH (CH2) 7COOH Müristoolne cis-9-tetradecenoic C14: 1–5 Piim 16 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 7COOH Palmitoleiin cis-6-heksadeteenhape C16: 1-7 Kõik taimsed ja loomsed rasvad 18 CH3 (CH2) 10CH = CH (CH2) 4COOH Petroselinic cis-6-oktadeteenhape C18: 1–6 Piim 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Oleic cis-9-oktadeteenhape C18: 1-9 Kõik õlid ja rasvad, oliiviõli (56–84%), seemneõlid (38–72%) 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Elaidinian trans-9-oktadeteenhape C18: ω9 Piimaõlid ja rafineeritud rasvad, margariinid 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico trans-11-oktadecenoic C18: 1-11 Piim 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico cis-11-oktadeteenhape C18: 1-11 Kalaõli 20 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 7COOH Gadoleic cis-9-eikoseen C20: 1-9 Kalaõli 20 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 9COOH Gondoico cis-11-eikoseen C20: 1-11 Kalaõli 22 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 9COOH Ketool cis-11-dokosenoos C22: 1-11 Kalaõli 24 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 13COOH Selakool cia-13-tetracosenocio C24: 1-13 Tserebrosiidid 26 Ximenico cis-17-heksososenohape C26: 1 ~ 17 26 Lumechico cis-21-heksososenohape C22: 1-1

Rasvases kirjas esiletõstetud rasvhapped on toitumise seisukohast kõige olulisemad.

Polüküllastumata rasvhapped

Polüküllastumata rasvhapetel on rohkem kui üks kaksikside (-C = C-).

Aatomite arv

autor C

Koostis Tavaline nimi IUPACi nimi Lühendatud märge Märkused / mitterahalised allikad 18 CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH Linool

cis, cis-9.12-

oktadekadieen

C18: 2 Asendamatud rasvad, ω6 (taimset päritolu) Taimeõlid, eriti seemneõlid (päevalill, mais jne)

18

CH3CH2 (CH = CHCH2) 3 (CH2) 6COOH

α-linoleen

cis, cis, cis-9,12,15-

oktadekatrienoico

C18: 3 Asendamatud rasvad, ω3 (loomset päritolu) Taimeõlid, eriti seemneõlid (sojauba, rapsiseemned jne) 18 C17H29COOH γ-linoleen

cis, cis, cis, 6-9.12, -

oktadekatrienoico

C18: 3 ω6 (taimset päritolu) kalaõlid, Borago officinalise seemneõli, Oenotera biennis seemneõli 18 Morotico

cis, cis, cis, 4-

8,12,15-

oktadekatetraeenhape

C18: 4 Kalaõlid 20 C20: 1 Taimeõlid, eriti seemneõlid (sojauba, rapsiseemned jne) 20

cis, cis-13.16-

dokosadienoon

C20: 2 Rapsiõli kalaõlid 20 CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 4 (CH2) 2COOH Arahhidooniline

cis, cis, cis, cis-

5,8,12,15-

eicosatetraenoic

C20: 4 ω6 (loomne) Kalaõlid 20

Eikosapentaeenne

(EPA)

C20: 5 Kalaõlid

22

Dokosaheksaeen

(DHA)

C22: 6

Kalaõlid 25 C23H35COOH Nisinico

cis, cis, cis, cis-

4,8,12,15-

eikosapenteen

C26: 4 Kalaõlid 26 C26: 5 ω3 (loomset päritolu) Kalaõlid

EKr Oleiin (18: 1; 9)

EKr Linool (18: 2; 9.12)

EKr γ-linoleenhape (18: 3; 6,9,12)

EKr α-linoleenhape (18: 3; 9,12,15) EKr Arahhidooniline (20: 4; 5,8,11,14)

TÄHELEPANU "

Asendamatud rasvhapped

Mõiste "asendamatud rasvhapped" (EFA) võib olla segane. Tegelikult saab "olulist omadussõna tõlgendada kahel erineval viisil:

laiendatud "Mis on subjekti eluks hädavajalik";
Piiratud "Mida tuleb tingimata võtta koos" toitumisega, sest meie keha ei suuda seda toota ".

Asendamatud rasvhapped on olulised reguleerimiseks:

• kasvu
• energia tootmine
• rakumembraani ja mitokondriaalse membraani tervis
• hemoglobiini süntees, hüübimine ja kapillaaride haprus
• seksuaalne funktsioon ja paljunemine (mõned rinnahaigused ja menstruaaltsükli muutused tulenevad "küllastunud hapete liigsest tarbimisest võrreldes oomega 3 / oomega 6ga")
• mõned nahahaigused (atoopiline ekseem ja dermatiit)
• diabeetikute süsivesikute taluvuse paranemine
• üldkolesterooli, halva kolesterooli (LDL) ja triglütseriidide vähenemine (oomega 3)
• prostaglandiinide lähteainetena.

Oomega-6 polüküllastumata rasvhapped alandavad kolesterooli, vähendades LDL taset plasmas. Seda kasu vähendab aga osaliselt asjaolu, et samad omega-6 rasvhapped vähendavad ka "head" HDL-kolesterooli.

Head oomega-6 allikad on seemneõlid, pähklid ja kaunviljad.

Oomega-3 polüküllastumata rasvhapped alandavad triglütseriidide taset plasmas, takistades nende liitumist maksa VLDL-dega. Sel põhjusel on neil "oluline antitrombootiline toime (pidage meeles, et triglütseriidide kõrge sisaldus veres vähendab fibrinolüüsi protsessi, mis vastutab intravasaalsete trombide lahustumise eest; sel põhjusel" kaasneb hüpertriglütserideemiaga suurenenud risk südame -veresoonkonna haigused).

Parimad omega-3 toiduallikad on külmad merekalad, õli ja linaseemned.

Glütseriidid

Need moodustavad 98% toidulisanditest ja inimkehas leiduvatest lipiididest. Rasvhapped seonduvad glütserooliga - kolme alkoholifunktsiooniga molekuliga, mis on seetõttu võimeline endaga siduma kolme rasvhappe molekuli; kui üks seob, saadakse 1-monoatsüülglütserool või 2-monoatsüülglütserool; kui kaks on seotud, saadakse 2-monoatsüülglütserool või 1,3-diatsüülglütserool.

Enamikul juhtudel seob glütserool endaga mitte ühe, mitte kahe, vaid kolme rasvhappe, tekitades seega triatsüülglütseroolid, paremini tuntud kui triglütseriidid.

Need on lihtsad, need triglütseriidid, milles kolm rasvhapet on üksteisega võrdsed. Vastasel juhul räägime segatud triglütseriididest.

Triglütseriidi sulamistemperatuur on seda kõrgem, mida väiksem on kaksiksidemete arv ja seda suurem on seda moodustavate rasvhapete alifaatsete ahelate pikkus.

Monoatsüülglütseroolid ja diatsüülglütseroolid tulenevad triglütseriidide mittetäielikust sünteesist või lagunemisest; toiduainetööstuses kasutatakse neid emulgeerivate lisanditena või paksendajatena.

Fosfolipiidid

Need jagunevad fosfoglütseriidideks, milles glütserooli OH on esterdatud fosforhappega, ja sfingolipiidideks, milles rasvhapped on seotud küllastumata aminoalkoholiga (sfingosiin). Tegelikult ei ole sfingolipiidides fosforrühma, mille jaoks mõned autorid liigitavad nad need eraldi kategooriasse.

Fosfoglütseriidid on glütseroolimolekulid, milles kaks kõrvuti asetsevat OH on esterdatud kahe rasvhappega, kolmas hüdroksüülrühm aga fosforhappega. Lihtsamat fosfolipiidi nimetatakse fosfatiidhappeks. Teistes fosfoglütseriidides seonduvad teised molekulid fosforhappega (näiteks kui koliin on seotud, saadakse fosfatidüülkoliin, paremini tuntud kui letsitiin).

Neid sünteesitakse rakkudes, eriti maksas. Suurema lahustuvuse tõttu hõlbustavad nad teiste rasvade transporti, kuid nende põhiülesanne on rakumembraanide moodustamine. Seetõttu on fosfolipiididel "kõrge bioloogiline tähtsus, kuid neid leidub toidus vähe" . Müüakse toidulisanditena (sojaletsitiin), need on kasulikud vere kolesteroolitaseme kontrolli all hoidmiseks ja neil on taastavad omadused.

Sfingolipiidides seostub rasvhape amiidi tüüpi sidemega sfingosiiniks nimetatava molekuliga. Sfingolipiididega võivad seonduda ka teised molekulid nagu koliin (saadakse sfingomüeliin), glükoos (glükoerebrosiid) või galaktoos (galaktokerebrosiid). .

Glükolipiidid, vahad ja steriidid

Neid saab klassifitseerida:

• SFINGOGLÜKOLIPIIDID: glükotserebrosiidid ja galaktocerebrosiidid
• GLÜKOSÜÜLDIACÜLÜTSEROOLID: need on 1,2 -diatsüülglütseroolid, milles suhkur, tavaliselt glükoos, on seotud glütserooli vaba hüdroksüülrühmaga. Seega, kui fosfoglütseriidides on kolmas OH seotud fosforhappega, siis glükosüülatsüülglütseroolides on kolmas OH seotud suhkruga

Seebistatavate lipiidide hulka kuuluvad ka vahad ja steriidid. Vahad on pika ahelaga alkoholiga rasvhapete estrid, steriidid aga rasvhappega steroolide estrid (näiteks rasvhappega kolesterooli ester, näiteks palmitiin- või oleiinhape, kuulub steriidide kategooriasse).

Vahad on vees väga lahustumatud ja keemiliselt inertsed. Need omadused annavad sellele erilised kaitsefunktsioonid (takistavad liigset vedelikukaotust ja patogeenide tungimist), mida nad täidavad, kihistades epidermise või lehtede avatud pinnad.

Mitte seebistuvad lipiidid

Enamik neist on steroidid, põhistruktuuriga molekulid, mida nimetatakse tsüklopentaanperhüdrofenantreeniks. Loomapõllul on ainult üks sterool, kolesterool, samas kui taimemaailmas on "fütosteroolide (või taimsete steroolide) arvukus. Kõige olulisemate hulgas on Β-süstosterool, selle glükosüülitud ühend, stigmasterool ja kampesterool.

Ergosterool ei ole tegelikult fütosterool, kuna see on tüüpiline seentele, mis kuuluvad kuningriiki peale loomade ja köögiviljade kuningriigi.

Igal õlil on oma tüüpiline steroolide koostis. Kuigi need molekulid moodustavad vaid 1% kogu lipiididest, on fütosterooli koostis võrreldav õli sõrmejäljega ja võimaldab ära tunda kõik võltsingud või toidu võltsingud.

Mitte seebistatavate lipiidide hulka kuuluvad ka terpeenid, ained, mis koosnevad ühest või mitmest isoprenoidiühikust. Need moodustavad palju erinevaid ühendeid, nagu terpeen (aroomide ja eeterlike õlide aluses), skvaleen (oliiviõli komponent), beetakaroteen ja lükopeen.