Kikerherne puder

Üldisus

Kikerherne farinata (või geoese keeles fainà) on tüüpiline Itaalia toit, eriti Liguuria piirkonnast. Siiski on see levinud ka mujal, sageli piirdudes provintside või omavalitsustega piirkondades, mis on mõnikord üksteisest väga kaugel; mõned näited on: Nice, Livorno ja Pisa Toscana, Alessandria Piemontest, Sassari Sardiiniast ja Ferrarast. Emilia Romagna.
Eespool nimetatud kohtades levinud kikerherne farinata sünonüümide hulgas on mainitud: socca, Torta või cecìna, belécauda, ​​fainè ja cecio.

Kikerherne Farinata valmistamine

See on toit, mis on valmistatud läga:

• kikerhernejahu
• vesi
• ekstra neitsioliivi- või maisiõli (või 50% ja 50%)
• sool ja jahvatatud must pipar;

Seejärel läheb ühend:

• lastakse puhata (umbes 10 tundi), segades seda ja aeg -ajalt koorides,
• pane madalasse vaskpanni (nn testo) hästi määritud ja kuum
• küpsetatud ahjus (umbes 200-250 ° C umbes kakskümmend minutit).

Mõned variandid hõlmavad lisamist: rosmariin, vorst, sibul, artišokid, kalajuustud jne (mõned neist nõuavad eelküpsetamist).
Teised kikerhernepudruga väga sarnased retseptid on: Liguuria panissa, Savona viil ja panelle.
Lisateavet kikerherne Farinata valmistamise kohta leiate Alice'i videoretseptist: Kikerherne Farinata (väikese õliga).



Kikerhernepuder (vähese õliga)

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Kikerherne farinata on toit, mis võib kuuluda erinevatesse kategooriatesse; kõige asjakohasem viitab kahtlemata leivaasendajatele, kuid see ei puutu kokku isegi esmakursuste ja eelroogade vahel (väikeste portsjonitena).
See on üsna energiline toode, kuid vähem kaloriline kui leib, tänu suuremale võimele imeda kikerhernejahu vett võrreldes nisuga.
Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud. Kiudaineid on palju ja kolesterool puudub.

Toitev koostis 100 grammi klassikalise kikerherne Farinata jaoks

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 69,9 g Valgud 5,1 g Kokku lipiidid 10,1 g Küllastunud rasvhapped 1,61 g Monoküllastumata rasvhapped 7,05 g Polüküllastumata rasvhapped 1,47 g Kolesterool 0,0 mg Saadaval süsivesikud 13,0 g Tärklis 11,5 g Lahustuvad suhkrud 2,5 g Kiudaineid kokku 2,4 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Alkohol 0,0 g Võimsus 160,1 kcal Naatrium 306,7 mg Kaalium 191,1 mg Raud 1,1 mg Jalgpall 19,8 mg Fosfor 71,7 mg Magneesium 0,8 mg Tsink - mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,11 mg Riboflaviin 0,02 mg Niatsiin 0,40 mg A -vitamiini retinooli ekvivalendid 0,7 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 0,0 mg

Triglütseriidide rasvhapped on need, mis on tüüpilised ekstra neitsioliiviõlile, seega eelkõige monoküllastumata. Süsivesikud tunduvad sisuliselt keerulised, st koosnevad kikerherne tärklisest. Valgud, mida on kvantitatiivselt üsna vähe, on keskmise bioloogilise väärtusega.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis kikerhernepuder paistab silma "suurepärase rauakoguse poolest; isegi kaalium ei valmista pettumust. Vitamiinide osas ei ole aga märkimisväärseid tasemeid täheldatud; siiski on selle rühma erinevad vees lahustuvad molekulid B.
Kikerherne farinata sobib igale dieedile, kuid selle osa peab arvestama subjektiivse toitumisseisundiga; olles keskmise kalorsusega toode ja seda on lihtne kuritarvitada, on parem piirata selle kasutamist ülekaalulistel inimestel.
Sellel ei ole ainevahetushäiretega inimestele vastunäidustusi, välja arvatud hüpertensiooniga inimesed, kes peavad soola retseptist välja jätma ja vältima selle lisamist toiduvalmistamise lõpus.
Seda antakse laktoosi- ja gluteenitalumatusega inimestele ning see sobib taimetoitlaseks või vegantoiduks.
Klassikalise kikerhernepudru keskmine portsjon (esimese toiduna) on umbes 200-250g (320-400kcal).
Lisateavet Kikerherne Farinata dieetversiooni toitumisomaduste kohta leiate Alice'i videoretseptist: Kikerherne Farinata (väikese õliga).

Taust

Kikerherne farinata pole midagi muud kui muistsete retseptide väljatöötamine, mis põhineb pekstud kaunviljadel.
Legendi järgi sündis kikerherneste, õli, vee ja soola kombinatsioon ekslikult XIII sajandil; ühesõnaga, Genova ja Pisa merekonflikti ajal kahjustas torm Liguuria paate. Kambüüs oli ohus, segades kikerherned õli ja mereveega. Järgnevatel päevadel pakuti seda ühendit meeskonnale, kes leidis, et see paranes järgnevatel päevadel päikese käes kuivatades.

Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid