Fava oad
Sest Fava oad peame silmas Fabaceae perekonda kuuluvate rohttaimede seemneid (või Kaunviljad), Tüüp Vicia, Liigid faba; laia uba binoomne nomenklatuur on Vicia faba.
Oa kaunad meenutavad teiste kevadiste ja suviste kaunviljade omad. Nad on rohelised ja hoolimata sellest, et need on märkimisväärselt suured (kuni 25 cm pikad), näivad neil olevat vahepealne kuju LUMIHERNE ja roheliste ubade vahel. Seemned on ellipsoidsed, lamedad, erkrohelised ja näitavad idu osa. NB! Ubade seemned on kaetud mitteseeditava väliskilega (kiht), mis tuleb enne tarbimist eemaldada. Seda, mida saab värskete seemnete väikese sisselõikega hõlpsalt eemaldada, hoitakse mõnikord kuivades. Kui see on olemas, tuleb see eemaldada, leotades kuivatatud oad enne tarbimist külmas vees.
Laiad oad kasvatatakse erinevatel eesmärkidel. Kindlasti on kõige tähtsam inimese toit, milles see on erinevates vormides kontekstuaalne: värske, kuivatatud, konserveeritud, külmutatud ja oakohupiimana; enim kasutatud sort on nn. Major (suur), seemnete suuruse ja arvu tõttu kaunade vahel, seega suurepärase suhtega söödava osa ja jäätmete vahel. Teise tähtsusega on looduslikud söödad ja söödaks või põldude väetamiseks mõeldud sordid.
Nagu oodatud, on lai oataim rohttaim. Sellel on aastane tsükkel ja viljad valmivad kevadel, umbes mais. Laia oa taimed kardavad kuumust ja neid tuleks külvata hilissügisel, talvel või varakevadel (olenevalt kohalikust kliimast). Need ei ole taimed, mis maapõue väga palju ekspluateerivad ja mida kasutatakse sageli mulla haljasväetises kahe nisukultuuri vahel; ainsad komponendid, mida oad vajavad rohkesti, on fosforühendid, eriti kardavad nad lehetäisid ja hallitust.
Laiad oad andsid nime ka tuntud patoloogiale nimega favism. See geneetiline kõrvalekalle mõjutab punaste vereliblede ensüüme (glükoos-6-fosfaatdehüdrogenaas), eriti (kuid mitte tingimata) oksüdeerivaid tegureid (Sulge Ja veendumus kaunviljad, ravimid jne), hävitatakse, põhjustades hemolüüsi hirmuäratavat seisundit. See ilming, kui see on tõsine, võib olla surmav.
Laia oa jahu
Oakohupiim saadakse taime kuivade seemnete jahvatamisel Vicia faba, mitmekesisus Major.
Oakohupiima kasutatakse mitut liiki; kuna see on valgurikkam toode kui teraviljajahu, kasutavad veganid seda sageli asendamaks asendamatute aminohapete kvantitatiivset ja kvalitatiivset puudust toidus.
Et saada selge ettekujutus sellest, kuidas kasutada oa -kohupiima (koos nisujahuga) vegantoidus, soovitan teil tutvuda Alice'i videotega pealkirjaga: Nisulihas - toitumisomadused, erinevused Seitani ja protseduuriga ning omatehtud nisulihas (hoolitsedes selle eest, et hernejahu asendataks laia ubaga).
Oa-kohupiim EI sisalda gluteeni, seega sobib see tsöliaakiate toiduks (gluteenivaba).
Nii ebasobiv kui see küpsetatud toitude valmistamiseks võib tunduda, kasutatakse oa -kohupiima sageli leiva valmistamisel, mis on segatud jahuga erinevatest nisudest (pehme nisu, spelta, spelta, kamut jne). See kombinatsioon ei ole ainult katse suurendada valkude bioloogilist väärtust (BV), vaid tundub, et (mõnda aega) on seda kasutatud leivale teatud keemiliste-füüsikaliste omaduste andmiseks. Oakohupiima osakaal kergitavas taignas ei tohiks ületada 20%, kuid isegi sel juhul on toode eriti nõrk; seevastu lihtne 1%võib aidata suurendada tugevust, stabiilsust, imendumist, kergitamist, pealiskaudset Maillardi reaktsiooni ja puru puhastamist (allikas: Fysis.it).
Oa-kohupiima tarbitav energia ei erine palju teravilja-, pseudo- ja kaunviljajahust (umbes 340 kcal / 100 g). Sellel on üsna kõrge valgusisaldus, väga vähe lipiide ja valdav protsent süsivesikuid (mis kipuvad olema keeruline), kuid siiski madalam kui ülejäänud jahud. Kiudude kogus on absoluutselt suur.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis oa -kohupiim on hämmastav väga kõrge rauasisalduse, tagasihoidliku kaltsiumisisalduse ja märkimisväärse fosforikontsentratsiooni poolest.
Mis puutub vitamiinidesse, siis oa -kohupiimas on tohutult B1-, B2-, PP- ja foolhapet. Väikestes kogustes vit. A ja vit. C.
Oa -kohupiim on soovitatav toit enamikus dieetides, välja arvatud need, mida mõjutavad favism või muud konkreetsed tingimused, mida saate lugeda spetsiaalsest artiklist (Laiad oad ja sellega seotud probleemid). Toitumises mängib oa -kohupiim mõlema energilise rolli ja plasttoitu ning aitab kaasa teatud vitamiinide ja mineraalsoolade soovitatud koguse saavutamisele. Keskmine portsjon on sarnane teiste kaunviljade, teravilja- ja pseudo-teraviljajahuga, sealhulgas esmakursused, leib, derivaadid ja niinimetatud köögivilja liha ".
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
