Mis on
Oad azuki (nimetatud ka aduki või adzuki) on taime seemned Vigna angularis.
Nimi "azuki" on Jaapani algse termini ア ズ キ transliteratsioon, kuid on olemas ka naturaliseeritud hiina nimisõna "shōzu" (või "väike uba", kuna "suur uba" tähendab soja).
Azuki taim on iga -aastane tsükliline kaunvilja, mis on pärit Ida -Aasiast ja Himaalajast, kus seda esimest korda kasvatati, ristates seda teiste liikidega; esimesed arheoloogilised leiud toodi päevavalgele Ruin Awazu-Koteis (Jaapanis) ja pärinevad Jō moni keskmisest perioodist 4000 eKr.
Kõige tavalisem asuki oataim annab väikeseid (umbes poole sentimeetri pikkuseid) ühtlase punase värvusega seemneid, kuid on ka mustad, valged, hallid ja laigulised sordid. Botaanikud spekuleerivad, et paljude asukiubade eellasteks on nipponensis.
Toitumisomadused
Azuki oad on söödavad seemned, mis toovad paraja koguse energiat. Kalorid pärinevad sisuliselt süsivesikutest, kuid ka valgud (keskmise bioloogilise väärtusega) pole tähtsusetud; seevastu triglütseriidid ei ole eriti asjakohased.
Tervetes seemnetes on kiudainete osa rohkem kui hea, samal ajal kui kooritud seemnetes ja pastades on see kindlasti madalam. Kolesterooli pole, samas on palju teisi kasulikke steroidmolekule (fütosteroole), mis - sünergistlikult koos asendamatute rasvhapete, letsitiinide ja antioksüdantidega (eriti flavonoididega) - on eriti kasulikud leukeemia (eriti kolesterooli) tõrjeks.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Mis puutub mineraalsooladesse, siis azuki oad sisaldavad õiglases kontsentratsioonis rauda, magneesiumi (pole tabelis näha), kaaliumi, fosforit ja tsinki (tabelis ei ole näha).
Mis puudutab vitamiine, siis sisaldavad asuki oad suures koguses foolhapet (kuigi termolabiilset) ja teisi B -rühma molekule (eriti tiamiini ja niatsiini, vitamiine B1 ja PP).
Azuki oad sobivad enamiku dieetide jaoks ning nii portsjon kui ka tarbimissagedus on täiesti võrreldavad teiste kaunviljade (borlotti oad, cannellini oad, kikerherned, läätsed, lupiinid, soja, herned jne) puhul.
Teisest küljest ei sobi nad kõhulahtisusega ägeda ärritunud käärsoole korral toitmiseks ja kui need on koorega varustatud, on need vastunäidustatud ka divertikuloosi korral. Vastupidi, need on kõhukinnisuse vastu toitmiseks äärmiselt kasulikud toiduained. kõhukinnisus.
Azuki oad ei sisalda gluteeni, seega kujutavad nad endast sobivat alternatiivi tsöliaakia toitumisele.
Gastronoomilised rakendused
Idamaises köögis tarbitakse asukiube peamiselt sahharoosiga (magusad oad) magustatuna. Neid keedetakse vees ja suhkrus, et saada toiduaine, mida tuntakse kui "punase oa pastat", millele mõnikord lisatakse alternatiivseid koostisosi, näiteks kastanid.
Mõned väga kuulsad Hiina retseptid, mis põhinevad azuki oapastal, on tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi ja külmutatud jäätis. Jaapanis kasutatakse seda sageli täidisena magusates retseptides nagu anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki ja Daifuku; sellega seotud pagaritoodetest puudust pole. Samuti on magusatest ubadest valmistatud supp nimega "azuki supp" ja idandatud seemnetest valmistatud jook (tee).
Uudishimu
Jaapanis peetakse punase oa riisi (Sekihan) õnnelikuks roaks. 2009. aastal turustas selle Jaapani filiaal asuki oamaitselist "Pepsi".
Somaalias esindavad asuki oad, või ja suhkur traditsioonilist rooga nimega "cambuulo".
Azuki oasupp
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid naistepäev, emadepäev,isa Funktsionaalsed Retseptid Rahvusvahelised Retseptid Lihavõtte Retseptid Retseptid Tsöliaakia Retseptid Diabeetikutele Retseptid Pühadeks Retseptid Sõbrapäeva Retseptid Taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
