Mis on?
Cicerchie on seemned Lathyrus sativus, Fabaceae perekonda kuuluv rohttaim (kaunviljad).
Cicerchia on eriti oluline põllukultuur põuasesse kliimasse ja väheviljaka mullaga piirkondadesse; ideaalne näljaohtlikele piirkondadele, täidab cicerchia "ohutu põllukultuuri" rolli, kuna see tagab alati ohutu ja rikkaliku saagi.
Herneseemned sisaldavad aga neurotoksiini, mis võib põhjustada neuro-degeneratiivseid haigusi, mis on ohtlikud ainult pikaajalisel tarbimisel.
Difusioon Itaalias
Itaalias müüakse cicerchia seemneid peamiselt Firenze linna traditsioonilistel turgudel, mis, nagu teada, kujutavad endast tõelist turismimagnetit. Selle kaunvilja tarbimine piirdub siiski mõne Kesk- ja Lõuna-Itaalia piirkonnaga (eriti Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche ja Umbria), kus mõned sordid on tunnistatud traditsiooniliseks Itaalia toiduaineks, on ilmselt tuntuim Cicerchia dell "Alta Murgia.
Praeguseks on itaalia tarbimine pidevalt vähenenud, kuid kaasaegsete filosoofiliste tervisevoolude (makrobiootikum, taimetoitlus jne) tulekuga ei saa välistada, et neil võib Bel Paese toitumises olla oluline roll. .
Cicerchie't võib süüa nagu enamikku teisi kaunvilju, seejärel hautada või keeta ja kurnata. Kõige tavalisem retsept on ilmselt “Zuppa Fitta di Cicerchie rosmariiniga röstitud leivaga”; populaarsed on ka sellised toidud nagu "Pasta ja Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie and Cavoli" jne.
Itaalias on kõige levinum cicerchie kaubanduslik vorm kuiv.
Cicerchie ja Gachas Manchegase jahu
Teatud tüüpi jahu saadakse ka cicerchie'st, mida tuntakse ennekõike kaunvilja hispaaniakeelse nimetuse (almorta) järgi; pole üllatav, et see jahu on “gachas manchegas” või “gachas de almorta”, mis on traditsiooniline La Mancha (Hispaania) köögi retsept, peamine koostisosa.
Peamiselt talvekuudel tarbitav Machengo roog valmistatakse paljudes variatsioonides nii piirkondlikul kui ka riiklikul territooriumil.
Gachas manchegas või gachas de almorta tuleks süüa otse küpsetuspannil, värskelt tulelt maha võetud, kasutades lusikat või lihtsat leivaviilu (kuna see on supiretsept).
Cicerchie jahu on äärmiselt raske leida; tegelikult väljaspool Castilla-La Mancha't pole sellel märkimisväärset kaubandust. Mõnikord on hernejahu saadaval segudes teiste kaunviljade ja / või teraviljadega. Tegelikult on ainus suhteliselt tavaline rohuhernejahu see, mis on lõigatud nisutolmuga, püüdes vähendada selle kaunvilja tüüpilist neurotoksilisust.
Krõbe Cicerchie ja Daikoni supp
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Cicerchie, ODAP ja neurolatirism
Nagu paljud teised kaunviljad, annab rohuherne taim kõrge valgusisaldusega seemneid.
Kuid nagu oodatud, sisaldavad need ka teatud (muutuvat) kogust neurotoksilist aminohapet, mida nimetatakse β-N-oksalüül-L-α, β-diaminopropioonhappeks (oksalüüldiaminopropioonhape), lühendatud ODAP või BOAA. See aminohape, nagu mõned hiljutised väljaanded viitavad, toimib ensüümide aktiveerijana proteiinkinaas C (PKC) kaltsiumist sõltuvat tüüpi.
Põhjuseks peetakse ODAP -i neurolatüürilisus, neurodegeneratiivne haigus, mis põhjustab tuharate kõhnumist (kaalulangus sarnane lihasmassi tõelisele tühjenemisele) ja keha alajäsemete halvatust.
Varem, pärast pikki näljahädasid, on haigus esinenud Euroopas (eriti Prantsusmaal, Hispaanias ja Saksamaal), Põhja -Aafrikas ja Lõuna -Aasias. Teisest küljest on see endiselt levinud Eritreas, Etioopias ja Afganistanis (üldiselt), kuna herned on endiselt nende populatsioonide ainus või peamine toitumisallikas.
Uuringud on näidanud, et ODAP kontsentratsioon suureneb stressirohketes tingimustes kasvatatud taimedes, mis raskendab probleemi.
Praeguseks on käimas botaanilised projektid, et toota rohuherneid, mis toodavad vähem ODAP -d. Üsna värske uuring kaunviljade kohta toob aga esile, et AINULT liigne ja pikaajaline tarbimine võib muutuda tõeliselt kahjulikuks; vaheldumisi rohuherneid teiste toiduainetega, on kahetsusväärne juhus seetõttu kergesti välditav. Sööduna tervena (mitte jahuna) ja piiratud koguses on cicerchie üsna kahjutu.
Nende kaitseks on tsicerchie ainus teadaolev toiduallikas L-homoarginiintootmiseks rohkem eelsoodumusega aminohapet kui arginiin lämmastikoksiid (EI).
Viimaste avastuste valguses ei tohiks rohiherneid enam kahjulike kaunviljadeks tembeldada, vaid pidada tooteks, mille ainuõiguslikku ja püsivat kasutamist toidus ei soovitata.
Cicerchie muud nimed
Cicerchie on inglise keeles tuntud ka kui muruhernes, sinine rohihernes, tibuke, india hernes, india vik, valge vikk, almorta või alverjón (hispaania keeles), guixa (Kataloonias), Jari Grah (horvaadi keeles), koçkulla (in Albaania keel), chícharos (portugali keeles), sebere (Eritreas), guaya (etioopia keeles), turmos (araabia keeles) ja khesari (Bangladeshis ja Indias).
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
