Oder
Odra puhul peame silmas Poaceae perekonda (Graminaceae) kuuluvate rohttaimede rühma, perekond Hordeum; nende hulgas on toiduks (inimestele) laialt levinud liigid "Hordeum vulgare, mida nimetatakse "harilikuks odraks".
Oder on idamaine teravilja ja selle konkreetne päritolu võib asuda Lähis -Idas, Tiibetis või Hiinas (sõltuvalt uuritud bibliograafilistest allikatest). Eelajaloolised leiud näitavad, et tõenäoliselt on see esimene inimese kasvatatav teravilja.
Odra taimel on aastane tsükkel; selle kõrgus ulatub ja ületab ühe meetri, kuid see omadus sõltub sordist. See on sügistalvine toode, mis peab suurepäraselt vastu isegi väga kõrgel temperatuuril ja vähese veevaruga. Teatud odrakultuurid on kuni 4500 m kõrgusel ja kardavad ainult: kõrge õhuniiskuse kontsentratsioon, tugev tuul või vihm ja mineraalsoolade napp sisaldus mullas.
Odrast tarbime tärkliserikkaid ja gluteeni sisaldavaid vilju või seemneid.See viimane omadus muudab odra tsöliaakia vastu toitmiseks sobimatuks ja sobib leiva valmistamiseks.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Inimeste toitumises kasutatakse odra peamiselt: jahu kujul; tervelt ja pärlmutterina esmakursuste valmistamisel; röstitud ja jahvatatud kohviasendajate tootmiseks ning õlleks või kangeks joogiks muutmiseks vajaliku linnase tootmiseks.
Odrajahu
Odrajahu saagis on toorainega võrreldes 69-73%. Paljud ei tea, et see on sageli pärl odra või odra manna valmistamise kõrvalsaadus.
Odrajahu turustatakse terviklikul või rafineeritud kujul, kuid alati seemnetest, millest on ilma jäetud glumellae, seejärel kooritud. Täisterajahu on heledavärviline, hallide triipudega, rafineeritud jahu aga peaaegu valge-kollakas. Puudutades on see peen, õrn, kipub kergesti kokku kloppima ja halvasti säilides omandab kiiresti rääsunud lõhna.
TÄHELEPANU! Odra kliid (glumellae) on täielikult mõeldud zootehniliseks kasutamiseks; see ei ole kahjulik toode, kuid tselluloosi (lahustumatu, mitte viskoosne) leviku tõttu oleks see soolestikus halvasti talutav.
Odrajahu on eriti populaarne naturistide ja alternatiivseid toitumisrežiime kasutavate inimeste toitumises, näiteks makrobiootikumid, veganid jne.
Odrajahu gluteen on lagunenud, pruun ja mitte väga homogeenne; nagu rukki puhul, sisaldab isegi oder tagasihoidlikke koguseid ja seda iseloomustab halb kergitusvõime. Pole üllatav, et selle kasutamist leiva valmistamisel iseloomustab sageli segamine nisujahuga (oder / nisu = 1/2 või 1/3).
Võrreldes leiva tegemisega sobib odrajahu rohkem tootmiseks: odrakreem, osaliselt röstitud jahu, pasta jne.
Toitumise seisukohast ei erine odrajahu palju nisujahust. Energiamolekulide tasakaal on enam -vähem sama, kuid sellest allikast ei ole kogu teave soola ja vitamiiniprofiili kohta saadaval. PP -vitamiini (niatsiini) ja fosforit näib olevat eriti palju.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
