Vaata ka: sojapiim; soja isoflavoonid; sojaletsitiin; soja lihapallid; sojaõli; seitan; soja taimsetes ravimites
Vulgaarne nimi: Soja
Teaduslik nimi: Glütsiin max
Perekond: Fabaceae või kaunviljad
Soja on iga-aastane rohttaim, mille kõrgus võib ulatuda 80-100 cm-ni. Sellel on püstine poos, enam -vähem põõsas, kaetud harjaste karvadega, sellest ka harjaste soja algne nimi. Sellel on kolmeosalised liitlehed, väikesed papillaarsed õied, sõltuvalt sordist valged kuni punased kuni lillad; vili on violetse värvusega kaun, mis sisaldab sõltuvalt sordist 1 kuni 5 heledat või tumekollakat värvi seemet.
Kasutatav osa on seemned, mis sisaldavad suures koguses valke, polüküllastumata lipiide ja glükosiide, sealhulgas isoflavoone ja saponiine.
Taim, mis pärineb Kaug -Idast (Mandžuuria), mida on Hiinas kasvatatud 5000 aastat, jõudis soja läänes vahemikku 800–900. Sellest sai Teise maailmasõja ajal USA põllumajanduse juhtiv toode.
Kasvatatakse laialdaselt Hiinas, Jaapanis ja Indohiinas täna ka Lõuna -Ameerikas ja Ameerika Ühendriikides, kus kõige produktiivsemaid sorte on geneetiliselt manipuleeritud, et saada kvalitatiivselt ja kvantitatiivselt suurepärane toode (GMO).Sojakultuur on levinud ka mõnda Euroopa riiki, näiteks Itaaliasse, kus seaduse järgi ei ole geneetiliselt muundatud sojakultuure.
TOITUMISVÄÄRTUSED:
Soja on kaunvilja nagu oad, kikerherned või läätsed ning nagu kõik kaunviljad, on see rikkalikult B -vitamiini, rauda ja kaaliumi. Erinevalt teistest kaunviljadest on soja aga paremini seeditav ning rikkalikult valkude ja lipiididega (monoküllastumata, polüküllastumata ja fosfolipiidid nagu letsitiin). Sojavalkudel on korralik aminohapete profiil, mille bioloogiline väärtus on alla 75 ja valgu efektiivsuse suhe 2,1.
Huvi soja kasulike omaduste vastu sai alguse sellest, et mõned Aasia elanikkonnaga läbi viidud epidemioloogilised uuringud tõid esile mõnede vähivormide, näiteks rinnavähi (vt. Dieet ja vähk), käärsoole- ja eesnäärmevähi, esinemissageduse vähenemise. Pealegi idamaistel naistel oli rahulikum menopaus võrreldes lääne naistega ning osteoporoosi ja südame -veresoonkonna haiguste risk vähenes. Seetõttu oletati, et soja tarbimise ning nende häirete ja patoloogiate esinemissageduse vahel on seos. Selle hüpoteesi kinnitamiseks viidi läbi arvukalt uuringuid, mida tehakse siiani nõudlikult, et avastada uusi omadusi ja hinnata nende positiivset mõju tervisele.
Soja väidetav kasulik toime on seotud fütoöstrogeenide (östrogeenitaolise toimega taimedes sisalduvad looduslikud ained) ja isoflavoonidega (ained, mis on väga tõhusad võitluses menopausi häiretega). Imendumiseks peavad isoflavoonid soolestiku bakteriaalse floora poolt muunduma aglükoonideks (daidzein ja genistein). Pärast imendumist töödeldakse neid aineid maksas, mis neid metaboliseerib, saades östrogeense toimega derivaate.
Fütoteraapias kasutatakse neid omadusi kliimakteriaalse sündroomi (menopausiga seotud füüsiliste haiguste, nagu kuumahood, unetus, südamepekslemine, osteoporoos ja tupekuivus) leevendamiseks. Need ained on osutunud tõhusaks ka emotsionaalsete häirete rahustamisel, vähendades ärevust, ärrituvust, depressiooni ja meeleolu ebastabiilsust. Samuti kaitseb soja naisorganismi südame -veresoonkonna haiguste eest, alandades vererõhku ja kolesterooli, parandades arterite elastsust ja võitleb vabade radikaalidega. Kahjuks ootavad kõik need kasulikud mõjud veel kinnitust ja paljud teadlased hoiatavad liigse entusiasmi eest soja vastu; Tegelikult võivad toiduained ja nendest saadud toidulisandid suurtes annustes mitte ainult osutuda ebaefektiivseks, vaid isegi tervisele ohtlikuks. Võime rääkida soja suurest heast või suurest halvast, see sõltub alati uuritud kirjandusest, mis koosneb paljudest soodsatest uuringutest, aga ka paljudest teistest, mis on selgelt vastu selle tarbimisele ravi või ennetamise eesmärgil.
Sojaubade toitumisvaldkonnas, mis on väga rikas valkude ja küllastumata rasvade poolest, saadakse palju tooteid, näiteks: piim, tofu, miso, õli, jahu ja helbed, sojaletsitiin, sojaleib, soja liha, tamari ja shoyu.
Soja letsitiin on looduslik aine, mille esmakordselt eraldas munakollast 1850. aastal Maurice Gobley. Letsitiinil on väga keeruline keemiline koostis ja selle emulgeerivad omadused võimaldavad sellel moodustada vere kolesterooli suspensiooni, vähendades oluliselt ateroskleroosi, südameatakkide ja insult.
Letsitiini kasutatakse ka toiduainetööstuses emulgaatorina ja maitsetugevdajana (jäätis, küpsised, maiustused jne) ning tööstuses värvide ja ökoloogilise diislikütuse tootmise koostisosana. Sojavalke lisatakse ka mõnele soolatud lihale, et suurendada proteiinisisaldust, organoleptilisi omadusi ja pikendada säilitusaega. Küpsetistes parandab sojajahu lisamine toiteväärtusi, suurendades kiudainete ja valgusisaldust.
Soja letsitiini kasutatakse eriti naftatoodetes ja farmaatsiatööstuses, maksa-, südame-, närvisüsteemi-, ainevahetus-, lipiidide- ja paljudel muudel juhtudel eriainete valmistamiseks. Letsitiinid on tegelikult orgaaniline fosfor ja koliin.
Kosmeetikatööstuses kasutatakse erinevaid sojas sisalduvaid aineid. Lisaks sellele, et polüküllastumata rasvhapped alandavad eriti tõhusalt kolesterooli, parandavad need tegelikult naha trofismi ja elastsust. Sojaõli kasutatakse koos avokaadoõliga seepide ja kosmeetikatoodete valmistamiseks.
Jätkake "artikli" lugemistSoja ja selle derivaadid: valgud, piim, tofu ja idud"või vaadake kollastel soja- ja sojajahudel põhinevate videoretseptide loendit: Sojapiim - omatehtud sojapasta - sojapuding - sojapallid - omatehtud sojaoaleib - sojašokolaadijäätis - soja- ja riisiburger
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
