Tatar
Mõnede autorite sõnul EI OLE tatar tegelikult teravili. See diskrimineerimine tuleneb erinevast botaanilisest liigitusest teraviljade (nt nisu, oder, rukis, riis jne) osas. Tegelikult kuuluvad viimased perekonda Polygonaceae (või Graminaceae, kui soovite), on tatar pereliige Fagopüürum.
Igal juhul, kuna toitumisomadused ja tööstuslikud kasutusalad on võrreldavad teravilja omaga, liigitavad samad autorid tatra pseudoreaktsioonide rühma; rühm, kuhu kuuluvad ka amarant ja kinoa.
Tatra binoomne nomenklatuur on Fagopyrum esculentum. Botaanilisest seisukohast pole taimel midagi pistmist nisuga (õige nisu - Triticum aestivum) ja selle nimi (samuti sünonüüm must tera) viitab mõnele varasemale toiduvõltsimise episoodile. Sellistes oludes lisati kulude vähendamiseks (odavam) tatrajahu nisu omale.
Tatra seemned on üsna erinevad tavalisemate teraviljade omadest. Nagu pildil näidatud, on need püramiidikujulised ahenid, mis on sageli pigmenteerunud tumedamates toonides. Taime kodumaa on Lõuna-Siber ja Mandžuuria; nendest kohtadest levis see kõigepealt Hiinasse, seejärel (vastavalt erinevatele hoovustele) Türgis (ja seega Kreekas) või Kesk -Venemaal (ja hiljem Põhja -Euroopas); see jõudis alles hiljem Kesk -Euroopasse. Itaalias on viljelemine ja tarbimine levinud peamiselt põhjapoolsetes piirkondades (Bolzano ja Sondrio provintsid).
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Tatar on kasvatatud loomasöödaks või inimtoiduks. Kuna see on gluteenivaba, sobib see tsöliaakia toitumiseks ja seda kasutatakse peamiselt alternatiivina klassikalistele gluteeni sisaldavatele teraviljadele.
Kogu seeme sobib esimeste roogade valmistamiseks (supine või kuiv), samas kui jahu kujul on see ette nähtud pudru, pasta, kreppide, küpsiste või leiva analoogide pakendamiseks, MITTE looduslikult kerkinud (pigem kasutatakse keemilisi aineid) pärm).
Tatar jahu
Alustuseks täpsustame, et hoolimata sellest, et tatar on gluteenivaba, iseloomustab seda kõrge allergiavõime; sensibiliseeritud patsientidel võib seemnete või jahu allaneelamine esile kutsuda isegi tõsiseid allergilisi reaktsioone, nagu anafülaksia.
Müügil olev tatrajahu pärineb põhiliselt mahepõllumajandusest, kuna see on üsna populaarne toode naturistlikus ja alternatiivses dieedis (nt makrobiootiline köök); pole üllatav, et tatrajahu jaehind on umbes 4,50 € / kg.
Tatrajahu energiavarud on sarnased traditsioonilistest teraviljadest saadud jahude energiaga. Sellel on väga kõrge komplekssete süsivesikute sisaldus, millele järgneb korralik (kuid mitte erandlik) valgu kontsentratsioon. Peptiidide bioloogiline väärtus on keskmine, isegi kui "piirava aminohappe" lüsiini "sisaldus tundub suurem kui tavalises nisujahus. Lipiidid on peaaegu ebaolulised, kuid sisaldavad rasvhapete lagunemist tähelepanuväärne tänu polüküllastumata rikkalikkusele.
Tatrajahu saadakse seemnete jahvatamisel ilma katmata kateteta. Kiudainete sisaldus on isegi väiksem kui traditsioonilisel nisul saadud 00 jahul.
Vitamiinide osas sisaldab tatar peamiselt tiamiini (vit. B1), niatsiini (vit. PP) ja a-tokoferooli (vit. E). Mineraalsoolade osas on näha üsna palju kaaliumi ja tsinki, samas kui raua panus on märkimisväärne (hoolimata halvast biosaadavusest).
Samuti on soovitav täpsustada, et tatrajahu jääb tubli annus tatrajahu rutiin, teatud tüüpi antioksüdant flavonoidne, mis esinevad kogu taimes, millel on trombotsüütide ja trombide vastased omadused. Veelgi enam, tundub, et molekul D-chiro-inositool see sisaldab potentsiaalset positiivset mõju II tüüpi suhkurtõve ja / või polütsüstiliste munasarjade all kannatavate isikute ainevahetusele.
Tatrajahu sisaldab ka hüpoteetiliselt kasulikku valku hüperkolesteroleemia vastases võitluses, kuid selle tõhusust tuleb eksperimentaalses keskkonnas veel kinnitada.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID TEravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja köögiviljad ja magustoidud jäätised ja sorbettisiirupid,Liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid San Valentino taimetoiduretseptidele Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
