(Triticum durum) mitte täistera, esmapilgul tundub see ähmaselt bulguri ja kuskusi meenutavat. Tegelikkuses ei toodeta fregolat lihtsalt jahvatamise ja sõelumise teel, vaid jahust "veeretades" koos väikese veega savinõus, et saada väikesed kerakesed, mis seejärel ahjus röstitakse. Kuju on ümardatud, seega üsna erinev kahest eespool nimetatud tootest - märgatavalt ebakorrapärane. Isegi mõõtmed, mis võivad olenevalt toodangust oluliselt erineda, on siiski rikkalikumad kui eespool mainitud (läbimõõt 1-2 mm).See on väga iidne retsept, millest esimesed ajaloolised jäljed pärinevad 14. sajandist pKr.
Sildid:
füsioloogia toidulisandid kehakaalu langetamiseks ravimtaimed
Toitumise seisukohast võib fregula klassifitseerida III toiduainete põhirühma, see tähendab tärkliserikaste ja kiudainerikastesse toitudesse, mis on rikkad ka teatud mineraalide ja vitamiinide poolest - eriti vees lahustuvad. Seetõttu on fregolal sama toitumisharjumus kui tervetel kuivadel, jahvatatud või jahusel teraviljadel, mida kasutatakse esmakursusteks - pasta, polenta jne - või leiva jaoks.
Fregula on esimeste roogade koostisosa ja seda keedetakse põhimõtteliselt keevas vees või "risottata" keetes või segatud viisil.
kõrge (355 kcal / 100 g söödava osa kohta), mis aga toiduvalmistamisel enam -vähem pooleks väheneb tänu vee "imendumisele", mis kahekordistab selle kaalu ja mahtu. Kaloreid annavad peamiselt süsivesikud, seejärel valgud ja lõpuks lipiidid. Süsivesikud on peamiselt keeruka struktuuriga ja koosnevad kõva nisu tärklisest; tootmisel kasutatav röstimine määrab osalise hüdrolüüsi ja maltodekstriinide vabanemise. Peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus, st nad ei anna inimese proteiinimudeliga võrreldes kõiki asendamatuid aminohappeid; Piirav aminohape on lüsiin.
