Laktoos toidus

on imetajate piimanäärmes toodetud suhkur (süsivesik või süsivesik).

Shutterstock

Laktoos, mis koosneb kahest monosahhariidist (glükoos + galaktoos), on keemiliselt identifitseeritud kui oligosahhariid-disahhariid.

"(II toiduainete põhirühm - SINU ja INRAN klassifikatsioon).

Nagu on näidatud tabelis, sisaldab liiter lehmapiima ligikaudu 50 g laktoosi (5 g / 100 ml). See kogus väheneb jogurtis ja toorjuustudes, küpsemate kõvade juustude puhul kuni nullini.

Tööstuslikul tasandil lisatakse laktoosi paljude toiduainete valmistamise ajal, nii sellistena (värskelt, konserveerituna kui ka muul viisil töödeldud kujul) ja toidulisandina. Sel põhjusel leiame seda mitte ainult piimatoodetes, vaid ka muudes toiduainetes, näiteks: soolatud liha, kartuli gnocchi (sagedamini gnocchi koos kartuliga), kastmed, pudingid, leib, mõned konservid, küpsetised , saiakesed, supid, piimašokolaad ja kreemikommid.

Puhast laktoosi, mis on tööstuslikult saadud piimast, kasutatakse abiainena ka vähemalt 20% turul olevatest ravimitest.
Raske laktoositalumatuse all kannatavad inimesed peaksid seetõttu erilist tähelepanu pöörama etiketil olevate koostisosade loetelule.

Lisateave: Laktoositalumatus
Laktoosi sisaldus toidus Toit Protsent (%) Seerum 39 – 78 Piimapulber 36 - 52 Kohvikreem 35 - 55 Kondenspiim 10 - 16 Vähendatud rasvasisaldusega piim 4 - 5 Rasvane piim (terve lehm, kits, lammas jne) 4 - 5 Piim ja kakao 4 Piim ja koor (50/50) 4 Kerge kreem 4 Hapukoor 4 Täispiima jogurt 4 Jäätis 3 - 8 Petipiim 3 - 5 Vahukoor 3 Lõss jogurt 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Kodujuust 1 - 3 Mozzarella juust 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Või 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Camembert 0,1 - 1 Parmesani juust 0,1 - 1 Emmentaler (Šveits) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Pecorino juust 0.1 (laktoosivaba) lisatakse kunstlikult laktaasensüüm, mis toimib täpselt nagu analoogne inimvalk, lagundades laktoosi kaheks seda moodustavaks monosahhariidiks.

Kuna nende kahe kahjutu suhkru magustamisvõime on suurem kui esialgsel laktoosil, on laktoosivaba piim magusama maitsega, hoolimata sellest, et see sisaldab sama palju süsivesikuid.

Lisateabe saamiseks lugege spetsiaalset artiklit, klõpsates siin.

Lisateave: Laktoosivaba piim, mis tavaliselt sisaldub piimas, derivaatides ja seda sisaldavates toitudes.

Märkus: piimaallergia seevastu puudutab toidus leiduvaid valke ja vallandab teistsuguse reaktsiooni, mõnikord anafülaktilise tüübi.

Inimestel, kes kannatavad selle häire all seedetrakti ensüümi laktaasi osalise või absoluutse puuduse tõttu, ei lagundata seedeprotsesside ajal allaneelatud laktoosi kaheks monosahhariidiks.

Seedimata disahhariid - seega EI imenduv - jätkab teekonda mööda seedetrakti käärsooleni. Jämesooles metaboliseerub see soolestiku bakteriaalse floora poolt, põhjustades selliseid häireid nagu täiskõhutunne, kõhuvalu, puhitus ja kõhulahtisus.