Valge riis

Määratlus

Valge riis ei kujuta endast kindlat retsepti, vaid omadussõna, mis on omistatav erinevatele riisipõhistele valmististele, millel pole poleeritud riisiga võrreldes erinevat värvi maitseaineid ega koostisosi.
Valget riisi saab valmistada mitmel viisil: risotto, keedetud riis, gohani riis, piimas keedetud riis, pilaf ja / või küpsetatud riis jne.

Mõned usuvad, et tavaline riis on kõige sobivam retsept haigete ja üldisemalt seedetrakti häirete all kannatavate inimeste toitmiseks.

Valge riis on ka sportlaste laialdaselt kasutatav preparaat; tegelikult esindab see kehtivat toitu:

• enne treeningut (energiat andev), väikeste portsjonitena vähemalt 30-60 "enne treeningut (sõltuvalt konkreetsest juhtumist)
• ja pärast treeningut, mida tarbida kohe pärast seansi lõppu (15 -tollise raadiuses sõltumatu glükogeeni insuliinilaenuna ja / või järgmisel söögikorral insuliini korduva ravimina).

Õli / või kasutamine valge riisi retseptis parandab selle maitseomadusi, kuid võib muutuda ebasoodsaks; sellega seoses piisab sellest, et vältida rasvavaba, kuid täielikult liimitud riisi söömist, järgides mõningaid väikeseid ettevaatusabinõusid, mida me allpool loetleme.

Valge riisi liigid

Valge riisi valmistamiseks on võimalik valida paljude riisitüüpide hulgast kõige hinnatumad: vialoon, karnarool, arborio, venere, baldo, ribe, metsik, punane, tai, basmati, liim jne.

Lisaks sobivad olenevalt juhtumist erinevat tüüpi riis: täistera (koorega), valge (pleegitatud või mitte), keedetud (tööstuslikult eelküpsetatud), idandatud jne.
Valget riisi saab seetõttu tõlgendada, rakendades erinevaid retsepte.Näeme neid üksikasjalikumalt.

Keedetud riis

See ei nõua konkreetsete sortide kasutamist, kuid parem on meeles pidada, et pruuni riisi keetmisaeg on väga pikk.
Keedetud riis valmistatakse kastes riisi keevasse vette (võib -olla soolatud) selleks ajaks, mis on vajalik täieliku keetmise jaoks (detail pakendil).

Küpsetamise lõpus tuleb see kurnata ja süüa või lasta jahtuda (väga oluline etapp). Kui toatemperatuuril jätta, on keedetud riisil tegelikult kaks puudust: see keeb üle ja kleepub. Sellise soovimatu mõju kõrvaldamiseks on võimalik toimida kahel erineval viisil:

1. Laotage see tilkumispannile, määrige see piisavalt õliga ja laske sellel puhata või, mis veelgi parem, jahutage seda sobiva tööriistaga
2. Kastke see külma vette, võib -olla isegi jääga, tühjendage see ja kuivatage see lapiga laiali laotades.

Ilmselt valge riisi (mis koosneb ainult tärkliserikkast endospermist) kasutamisel kipub see alati kergelt kleepuma.

Gohani riis

Seda kasutatakse laialdaselt sushi valmistamiseks, see on tüüpiline Jaapani toiduvalmistamismeetod.
Gohani riisi koostisosad on: vesi, riisiäädikas, suhkur, sool ja vetikad.

• Protseduuri esimene samm on tärklise eemaldamine riisist, loputades seda kausis, kuni vesi muutub selgeks; pärast seda tuleb see kuivatada.
• Vahepeal keetke veidi vett koos vetikatega ja lisage riis, keetke mõõdukal kuumusel umbes 10 "(kaanega). Seejärel vähendage kuumust ja jätkake veel 12".
• Lülitage see välja ja jätke riis potti veel 10 "kaant eemaldamata. Vahepeal lahustage suhkur ja sool kastrulis madalal kuumusel äädikas.
• Pärast 10 -tollist avage riisipann ja eemaldage vetikad.
• Asetage riis puidust anumasse ja lisage maitseained, koorides kõik.

Seda tavalise riisi Aasia versiooni kasutatakse sushi valmistamiseks ja Lääne leiva asendajana kaasneb erinevate valmististega.



Mis on sushi ja kuidas riisi valmistada

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Riisipilaf ja / või ahjus küpsetatud

See uudishimulik toiduvalmistamise tehnika, mida Itaalias vähe kasutatakse, võib olla väga kasulik, et säästa ruumi ahjude vahel või kasutada täielikult ära teiste retseptide jaoks juba kasutatud ahju (arvestades, et nagu me teame, on see tarbimisseade pehmelt öeldes. märkimisväärne).
Ahjus küpsetatud riis on inspireeritud nn "pilafi riisist"; viimane (tõenäoliselt India või Türgi päritolu) on segaküpsetamise tulemus.

• Kastrulis röstitakse riis või, sibula, kaneeli ja nelgiga. Seejärel tuleb selle sisse lisada veidi puljongit või keeva vett (puljongi / riisi suhe 2,6: 1). See kaetakse kaanega ja küpsetatakse ahjus (180–200 ° C) 20 ”segamata.
  

Ahjus küpsetatud riis on seevastu veelgi lihtsam ja kiirustavam. Optimaalse tulemuse saavutamiseks on soovitav kasutada keedetud riisi; sel viisil on võimalik röstimist vältida.

• Seepärast piisab riisi ja puljongi asetamisest kastrulisse või kõrgete külgedega küpsetusplaadile, katte sulgemisega nii hästi kui võimalik ja küpseta ahjus ülaltoodud temperatuuril ja aja jooksul.
  

Riisipilaf ja / või küpsetatud, nagu gohan, on valge riis, mis sobib suurepäraselt paljude valmististe (hautatud liha ja kala, praetud jne) lisandiks. Pilafi riisi eripära on see, et kuigi seda ei tohiks kunagi segada, peaks see keetmise lõpus siiski olema täiesti kooritud.

Valge risotto

Risotto in bianco on tuntud itaalia retsept, isegi kui seda tõtt-öelda sageli segamini ajada risotto alla parmigianaga (struktureeritum ja kalorikam); kõige sobivamad riisitüübid on carnaroli, vialone nano, arborio, baldo ja ribe (mitte keedetud).

Ilma liiga kaugele minemata võtame lühidalt kokku selle ettevalmistamise:

• koostisosad on: riis, õli või või, vesi või köögiviljapuljong ja võib -olla sool.

Protseduur on väga lihtne:

• kuumuta õli või või ja rösti riis kergelt keskmisel kuumusel;
• seejärel lisage üks kulp korraga puljong või keev vesi (oodake alati, kuni see kuivab, enne kui lisate).
• Lõpetage küpsetamine, kuivatades soovitud konsistentsini ja reguleerige soolaga.
  

Risotto in bianco on esimene roog ja peab hoolikalt järgima toiduvalmistamise aegu; see ei sobi transportimiseks ja seda tuleb tarbida veel aurutades.

Kõige tavalisem viga on segi ajada valge risotto parmesaniga, viimane on ootuspäraselt struktureeritum ja maitsvam. Võrreldes ülaltoodud protseduuriga pakub see järgmist:

• pärast röstimist nüanss kuiva valge veiniga;
• lihapuljongi võimalik kasutamine (parem kui kana);
• matecatura võiga ja ohtralt parmesani (mõned kasutavad ka veidi värsket koort).
  

Nende kahe retsepti erinevus on üsna selge ja eeldab peamiselt toiteväärtuse erinevust.

Piimas keedetud riis

See ei ole “RisoLatte”, kuid mõnikord on see palju keerukamate retseptide (näiteks praetud magusate riisipallide) peamine koostisosa.

Toitev koostis 100 g keedetud riisi kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 64,7 g Valgud 2,7 g Kokku lipiidid 2,1 g   Küllastunud rasvhapped 0,37 g Monoküllastumata rasvhapped 1,48 g Polüküllastumata rasvhapped 0,23 g Kolesterool 0,0 mg Saadaval süsivesikud 30,2 g   Tärklis 30,1 Lahustuvad suhkrud 0,1 g Kiudaineid kokku 0,5 g   Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Fütiinhape - g Alkohol 0,0 g Võimsus 143,0 kcal Naatrium 2,5 mg Kaalium 43,4 mg Raud 0,3 mg Jalgpall 19,0 mg Fosfor 43,4 mg Magneesium - mg Tsink 0,5 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,03 mg Riboflaviin 0,02 mg Niatsiin 0,60 mg A -vitamiini retinool ekv. 0,06 ug C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 0,45 mg

Piimas keedetud riis valmistatakse hautades (seega mitte eriti jõuliselt) riisi (ükskõik millist sorti) mittenakkuvas kastrulis koos täislehmapiimaga.

Küpsetamine tuleb lõpetada soovitud konsistentsiga, reguleerides soolaga.

Selle toidu, mida võiks pidada üheks roaks, iseloomulik tunnus on magusa (laktoosi) ja soolase kontrast.
Ka see, nagu risotto, ei sobi transportimiseks ja kujutab endast esimest roogi, mida tuleb tarbida kuumalt ja lihtsalt valmis.

Toitumisomadused

Olles kõige soovituslikum valge riisi tüüp, analüüsime allpool soolata keedetud riisi toitumisomadusi, millele on lisatud veidi ekstra neitsioliiviõli; retsepti koostisosad on järgmised:

• valge riis 38 g
• vesi 60 g
• ekstra neitsioliiviõli 2 g.
  

Valge riis on toode, mis kuulub toiduainete III põhirühma ning on eelkõige tärklise ja kiudainete allikas.

See on köögiviljatoit, millel on süsivesikute jaoks oluline energia, samas kui teised kalorid pärinevad peptiididest ja lipiididest.

Valge riisi süsivesikud on keerulist tüüpi, see tähendab tärklis; valgud on keskmise bioloogilise väärtusega (üksikasju tabelis pole) ja rasvhapped on peamiselt küllastumata.

Kolesterool puudub ja kiud on hästi asjakohased.
Valge riisi vitamiinide ja soolalahuste profiil ei näita märkimisväärset taset.
Valge riis on toit, mida saab enamiku dieetide puhul kontekstualiseerida, kui portsjonid austavad kõiki patoloogilisi seisundeid, nagu ülekaalulisus, hüperglükeemia või II tüüpi diabeet ja hüpertriglütserideemia.
Valge riis ei sisalda gluteeni ega piimast saadud koostisosi, mistõttu on see lubatud tsöliaakiate ja laktoositalumatusega inimeste toidus.Sel pole vastunäidustusi taimetoitlastele, veganitele, juutidele ja moslemitele.
Valge riisi keskmine portsjon on umbes 160–240 g (230–345 kcal).

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid