Pagaritooted: üldteave
Pagaritooted on suure energiavõimsusega keedetud toidud, mis põhinevad veel, jahu, soolal (valikuline) ja kergitamiskomponendil (ka valikuline).
Mis need on ja milliste erinevustega?
Pagaritoodete hulka kuulub suur hulk keedetud toite, nii hapendatud kui ka hapnemata, nii magusaid kui ka soolaseid, nii lihtsaid kui ka lisatud: sool, suhkur, õlid või rasvad, muud teraviljad, muud koostisosad jne. Tuleb täpsustada, et just selle laia koostise heterogeensuse tõttu ei ole küpsetised kõik ühesugused ega ole alati asendatavad. Toitumisalaste aspektide osas on peamised erinevused järgmised:
- Energiatihedus (varieerub sõltuvalt veekogusest, lisatud lipiidide olemasolust, lisatud sahharoosi olemasolust, muude lisatud koostisosade olemasolust jne)
- Jahu rafineerimine (mis määrab olulised erinevused kiudainete, mineraalsoolade, vitamiinide jms koguses)
- Hüdratatsioonitase (vaba vesi, mis aitab kaasa küllastumisele ja soovitatud päevase koguse saavutamisele)
- Kui see on olemas, lisatud rasvade kvaliteet (küllastunud, monoküllastumata, polüküllastumata, hüdrogeenitud, kolesterool ja sellega seotud metaboolne mõju)
- Kui see on olemas, lisatud soola kogus (mõnikord nii suur, et see ei sobi hüpertensiooniga inimestele tarbimiseks)
- Kui see on olemas, lisatud sahharoosi kogus (mõnikord nii suur, et muudab need diabeetikutele ja rasvunud inimestele tarbimiseks kõlbmatuks ning kahjustab igal juhul hammaste tervist)
- Kui see on olemas, kergitusaine tüüp (mõnikord toidutalumatus, allergiad ja teiste allergiatega kokkupuutumine; võib olla seotud kandidoosi püsimisega)
NB! Kõiki toidulisandeid ei ole sihilikult mainitud, kuna need nõuaksid artiklis liiga palju ruumi; seetõttu vaadake palun mõnda muud spetsiaalset lõiku.
Laskumata küpsetiste klassifitseerimise eelistesse, mida on juba sissejuhatavas artiklis käsitletud: Pagaritooted, allpool piirdume kategooria peamiste esindajate loetlemisega, mainides olulisi toitumisalaseid aspekte.
Toitumisalased aspektid
Nagu oodatud, erinevad küpsetatud toitude toitumisalased aspektid sõltuvalt koostisosadest ja töötlemisest. Eeldades, et kõik pagaritooted on KÕRVALT KALORILISED ja KÕIK TOODAVAD KOMPLEKSSÜSIVESIKATE KOGUSEID, püüame mõista, millised on soovitavamad sagedaseks tarbimiseks ja millised vähem sobivad, kui neid sageli tavalisse dieeti lisada.
Kõige kalorikamad SOOLATUD küpsetised on kuivad: kreekerid, leivapulgad, kringlid, lamedad leivad, tortillad, tarallid, krutoonid jne, see on kõik need toidud, mis lisaks märkimisväärsele kogusele tärklisele ja väga madalale luiteprotsendile neid iseloomustab rikkalik rasvade (rohkem kui õlid ...) lisamine maitseainetest. Välja arvatud dieettoidud või "spetsiaalsed" küpsetised, sisaldavad enamiku kuivatatud soolaste küpsetiste retseptid hüdrogeenitud rasvade kasutamist, seega võib toidu metaboolne mõju lipiidile olla ainult ebasoodne. Isegi kui see ei mõjuta negatiivselt kalorite tarbimist, Tuleb täpsustada, et kuivad soolatud küpsetised sisaldavad suures koguses naatriumi (Na), mis tuleneb lauasoolast, mis on väga halb toitaine neile, kes juba kannatavad (või on ohus) arteriaalse hüpertensiooni all. Nende tarbimine EI saa olla korduv ega tohi asendada leiba.
NB! Väikese erandi võib teha kookide ja sarnaste toodete puhul, mis koosnevad eranditult paisutatud teraviljast ilma midagi lisamata, mida peetakse kategooria teiste liikmetega võrreldes tasakaalukamaks.
Sama kehtib ka kuivade MAGUSATE küpsetiste kohta, seega: kuivad küpsised, vahvlid, mureküpsised (sh täistera), daamisõrmed jne. Muu hulgas on sellel toiduainekategoorial veel üks toitumisalane puudus, nimelt sahharoosi (lihtne suhkur) lisamine; see toitaine suurendab lisaks toidu glükeemilise indeksi ja üldise energia suurenemisele ka hambakariesi riski.
"Keskmiselt" vähem kalorsed, kuid siiski tasakaalustamata on magusad HUMID pagaritooted: briošid, sarvesaiad, ploomikoogid, lihtsad koogid, täidisega koogid, sõõrikud, panettone, pandoro jne. Ka need sisaldavad suuremat niiskust kasutades hüdrogeenitud rasvu (või võid, kui valmistis on omatehtud), suhkrut, mune ja muid täidise koostisosi (kreemid, moosid, mesi, kuivatatud puuviljad, veetustatud puuviljad jne). Toiteväärtused, kohe hakkab silma suhteliste keemiliste omaduste suur heterogeensus; tarbimine EI OLE aga sagedane ega süstemaatiline.
Lõpuks jõuame soolase (või mitte magusa) WET küpsetatud toodete toitumisaspektide juurde; ka sel juhul on märkimisväärne sort ja toiteomaduste õiglane varieeruvus, kuid kahtlemata on kategooria eelkäijaks igapäevane leib, mida nimetatakse ka tavaliseks leivaks. Alternatiivsed valmistised on: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, soolane panettone, soolased pirukad, kish jne; need "suurepärase maitsega" preparaatidena sisaldavad rohkem kaloreid ja lipiide (samuti loomseid valke).
Märgade soolaste küpsetiste lipiidide kvaliteedis on mõningane erinevus kaubanduslik ja need majapidamistarbed (kahtlemata parem), kuid kokkuvõttes ei õigustaks eristamine süstemaatilist kasutamist. Vastupidi, lihtne või igapäevane leib (välja arvatud nišipreparaadid nagu "Ferrara paar", "Veneetsia pan-biscotto" jne) on küpsetatud toode, mida saab kasutada iga päev. Energiatarbimine on ligi 300 kcal (keskmiselt 290) ja seetõttu PEAB portsjonid kohanema subjektiivse kalorite tarbimisega; pidage meeles, et leib on tehnoloogia arengu ja heaolu tulekuga muutunud võimaliku kuritarvitamise toiduks; sisaldades peamiselt süsivesikuid (puhas bensiin kehale), võib selle liigne kasutamine toidus ületada energiatarbimist, mis tuleneb baasainevahetusest ja üldisest füüsilisest aktiivsusest, soodustades vääramatult rasva massi suurenemist ja metaboolsete parameetrite halvenemist (glükeemia) ).
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
