Teff

Üldisus

The teff on perekonda Poaceae (Graminaceae või teraviljad) kuuluv taim, perekond Eragrostis ja liigid tef; teffi binoomne nomenklatuur on Eragrostis tef.
See iga -aastane rohttaim on pärit Aafrika mandrilt, täpsemalt Etioopiast ja Eritreast. Nagu teisi teravilju, tarbitakse ka teffi seemneid, mis on inimese jaoks ainus söödav osa.
Populaarse etümoloogia järgi pärineb nimi teff etiosemiidi juurest "tff", mis tähendab "kadunud". See sõna viitab teravilja väikeste seemnete laialivalgumise lihtsusele.

Toitumisomadused

Teff on toode, mis kuulub III põhirühma, kuid EI sisalda gluteeni, kuid sobib tsöliaakiavastaseks dieediks.
Selle toitumisprofiil on kokkuvõttes tähelepanuväärne, kuna lisaks komplekssetele süsivesikutele annab see paraja koguse valku, mis on rikas aminohappe lüsiini poolest. Siiski tuleb meeles pidada, et teffis sisalduvate aminohapete kogum, võrreldes inimese jaoks oluliste ainetega, ei vasta samadele proportsioonidele. Teisisõnu, vaatamata peptiididele, mis sisaldavad kõiki 8 asendamatut aminohapet, on neil keskmine bioloogiline väärtus ja mitte kõrge.

Teffi toitev koostis

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 8,82 g Valgud 13,3 g Piirav aminohape - Kokku lipiidid 2,8 g Küllastunud rasvhapped 0,45 g Monoküllastumata rasvhapped 0,59 g Polüküllastumata rasvhapped 1,07 g Kolesterool 0,0 mg Saadaval süsivesikud 73,1 g Tärklis 71,3 g Lahustuvad suhkrud 1,8 g Kiudaineid kokku 8,0 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Fütiinhape - g Alkohol 0,0 g Võimsus 367,0 kcal Naatrium 12,0 mg Kaalium 427,0 mg Raud 7,6 mg Jalgpall 180,0 mg Fosfor 429,0 mg Magneesium - mg Tsink 3,6 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,39 mg Riboflaviin 0,27 mg Niatsiin 3,36 mg A -vitamiini retinool ekv. 0,0 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 0,08 mg

Rasva tase teffis on tühine ja nende hulka ei kuulu kolesterool. Olles kiudainerikas, sobib teff kõhukinnisuse vastasele dieedile ja madala glükeemilise indeksiga dieedile; viimane on kasulik ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral, kuid olulise glükeemilise koormuse korral tuleb seda siiski kasutada kontrollitud kogustes.
Mineraalsoolade hulgas ei reeda kaltsiumi ja raua tase, isegi kui nende biosaadavus on üsna piiratud. Samuti on olemas: fosfor, magneesium, alumiinium, vask, tsink, boor ja baarium (mitte kõik allpool olevas tabelis).
Vitamiinide osas on teff rikas tiamiini (vit B1) ja niatsiini (vit PP) poolest.
Teff ei sisalda laktoosi ja sobib dieediks tsöliaakia korral; sellel ei ole vastunäidustusi taimetoitlustele ja veganitele.
Seda tuleb võtta sarnaselt teiste teraviljade ja derivaatidega, seega mõõdukate portsjonitega ülekaalulisuse, hüperglükeemia ja hüpertriglütserideemia korral.
Keskmine portsjon toorteffi, mida esmakursusena kasutada, on umbes 80–90 g (295–330 kcal).

Omadused ja kasutusalad

Teffi esmane kaubanduslik väärtus inimeste toitumises puudutab gluteenivaba toitu. Mis puutub toiduvalmistamisse, siis seemneid saab töödelda väga sarnaselt hirsi ja kinoa omadega, kuid kuna need on väiksemad, vajavad nad madalamat temperatuuri ja aega.
Teff on teravili, mis on kohandatud nii kuivade kui soiste keskkondadega. Optimaalne tootmine toimub umbes 1800–2100 m kõrgusel, sademete hulk on 450–550 mm ja temperatuur 10–27 ° C. Teff on väga tundlik päikesevalguse ja õite suhtes optimaalselt 12 -tunnise särituse korral.
Teff on Etioopia ja Eritrea elanikkonna jaoks väga oluline teravili (umbes ¼ teravilja kogutoodangust), kus seda kasutatakse injera või keyta valmistamiseks; see on ka Etioopiast pärit traditsioonilise õlle “Tella” valmistamise peamine koostisosa ja seda kasutati gluteenivaba õlle tööstuslikuks tootmiseks. Indias ja Austraalias on teff laialt levinud, kuid vähem asjakohane; Idaho ja Kansas (USA) laieneb see tänu oma eelistele söödakasutuses.
Tänu seemnete väiksusele (läbimõõt alla 1 mm) piisab peotäiest teffist isegi väga suure maa harimiseks. See omadus muudab teffi eriti sobivaks poolrändava elustiili jaoks.
1996. aastal määratles USA "National Research Council" teffi kui "toitu, mis võib olla kasulik toitumise ja toiduga kindlustatuse parandamiseks, samuti maaelu arengu ja territoriaalse toetuse soodustamiseks".

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid