Sulfaadid toidus

Toit Väävel on oluline komponent

Väävel toitu see on MAHE komponent, mida leidub looduslikult nii toidus kui ka inimkehas (umbes 140 g). See on PLASTILINE element, kuna see moodustab osa väävli aminohapetest: metioniin, tsüsteiin ja tsüstiin; seetõttu leidub seda ka glutatioonis, koensüümis A, tiamiinis (vitamiin B1), biotiinis (vit H) ja insuliinis.

Väävlit sisaldava aminohappe tsüstiini keemiline struktuur

Lisaks osalevad väävel ja seda sisaldavad elemendid sidekoe, mukopolüsahhariidide ja sapphapete koostises. Seetõttu pakutakse osteoartriidi ravis välja orgaanilise väävli lisand, metüülsulfonüülmetaan või MSM.
Toiduga saadud väävel imendub peensooles, samas kui peamised elimineerimisteed on uriin ja väljaheited. Puudulikkuse seisundid on haruldased ja sama kehtib ka liigse koguse kohta, mis tõenäoliselt põhjustab füüsilise arengu häireid ja ebapiisavat kasvu.
Väävli toiduainete allikad on enamasti valgulise päritoluga toidud (munad, liha, kala ja juustud), samas kui sulfaatide kujul võib neid lisada joogivee ning puu- ja köögiviljadega.

Sulfaadid: atmosfääri ja saastunud toidu mürgised ühendid

Sulfaadid on ANORGAANILISED ühendid, mida toidus EI LOODUSLIKULT ole ning nende liigne kontsentratsioon võib inimeste tervisele äärmiselt kahjulik olla.
Sulfaadid muutuvad liigse kontsentratsiooni saavutamisel mürgiseks; sageli on need summa summa tulemus saasteaineid ja regulaarselt kasutatavad sulfaadid tehnoloogiliseks töötlemiseks; saastavad sulfaadid võivad sattuda toidule atmosfääriõhust või saastunud vihmasajus (happeline vihm), samas kui toiduainete töötlemiseks kasulike sulfaatide kasutamisel kehtivad nende kasutamise erieeskirjad. Kahjuks, kuigi need on reguleeritud, ei arvesta viimased kasutusele võetud sulfaatide üldist sisaldust, seetõttu tuleks nende toiduga tarbimist siiski piirata.
Üldiselt pärinevad sulfaadid peamiselt:

• Kivisöesuits (SO2 H2S)
• Nafta (SO2, H2S) põletamine
• Väävelhape tööstuslikust sudust (H2SO4) ja selle pliisoolad (PbSO4)
• Toiduainete töötlemisprotsessid, näiteks värskete puuviljade dehüdratsioon (mis kasutab värvi ja teatud toitainete säilitamiseks väävlit; mangaansulfaat MnSO4)
• Väävelhappega töödeldud toiduained, lisandid ja ravimid: sahhariin, aspiriin, maarjad (alumiiniumsulfaati ja kaaliumdodekahüdraati KAl (SO4) 2 12 H2O, tuntud ka kui kaaliumimaal, kasutatakse hapukurkide ja kirsside tööstuslikuks valmistamiseks alkoholis)
• Vasksulfaadiga (CuSO4) töödeldud vee puhastamine
• Kolmealuselisel vasksulfaadil põhinevate insektitsiidide kasutamine
• Sulfoonamiidravimid (sulfoonamiidid rühmaga, mida iseloomustab väävliaatom valentsil 6; R-SO2-NH2)
• Soolalahustid: magneesiumsulfaat (MgSO4)
• Toidu lisaained (sulfaadid: naatrium, kaalium, kaltsium, alumiinium, alumiinium ja naatrium, alumiinium ja kaalium, alumiinium ja ammoonium)

NB! Oluline on mitte segi ajada (seni kirjeldatud) sulfaate toidulisanditega, mis põhinevad SULFITITEL (SO32-) ja VÄLLDIOKSIIDIL; viimased on üldiselt säilitusained, mida sisaldavad vein, joogid, kala, kuivatatud puuviljad jne.

Lisateavet sulfitite kohta leiate sellest artiklist.

Sulfaatide toksilisus

Liigne kogus sulfaate toidus võib põhjustada vase puudust, muidu piisab normaalsete füsioloogiliste vajaduste rahuldamiseks.

Bibliograafia:

• Toidukeemia - P. Cabras, A. Martelli - lk 83
• Itaalia elanikkonnale soovitatavad toitainete omastamise tasemed (LARN ) - Itaalia inimtoitumise selts (SINU)
• Terve mineraalide raamat tervisele - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140