Sorbitool

Looduslik magusaine

"Alternatiiv suhkrule

Sorbitool on polüoolide kategooriasse kuuluv kuue süsinikuaatomiga alkohol, seega funktsionaalselt sarnane tavaliste süsivesikutega. Sorbitool leiab akarüogeense ja madala kalorsusega magusainena toidusektoris piisavalt ruumi; selle magususjõud on tegelikult võrdne 60% suhkru omaga, kuid samas kaalus annab see 40% vähem kaloreid (2,6 Kcal / g 4 vastu sahharoosi puhul). Maitse on värske ja meeldiv, kuid veelgi olulisem on sorbitooli võime anda tootele konsistents, säilitades niiskuse ja parandades selle säilivust (see pärsib pärmide, hallitusseente ja muude mikroorganismide arengut). See iseloomulik, määratletud hügroskoopsus , muudab sorbitooli väga kasulikuks koostisosaks, et hoida kondiitritooted (ploomikook, petits four, rullbiskviit jne) ja hapendatud tooted (panettone, sarvesaiad, briošid) kauem pehmed.

Sorbitoolirikkad toidud

Sorbitooli leidub looduslikult erinevat tüüpi puuviljades, eriti pihlakates (Sorbus spp.), millest see on oma nime saanud. Kuid tööstuslikult saab seda kergesti toota glükoosi aldehüüdrühma redutseerimise teel, nagu on näidatud joonisel. Selliselt saadud sorbitool on suunatud eelkõige suhkruvabade kommide ja närimiskummide valmistamisele, kondiitritoodete valmistamisele üldiselt ja dieettoitude valmistamisele, mis on mõeldud diabeedihaigetele. Tegelikult imendub sorbitool soolestikus osaliselt ja mittetäielikult ning see ei stimuleeri insuliini sekretsiooni; esimene omadus koos võimega meenutada vett soolestikus selgitab ka selle suurt lahtistavat toimet, kui seda võetakse suurtes annustes. Eelsoodumusega isikutel võib sorbitool seetõttu ärritunud soole sündroomi sümptomeid süvendada, millega kaasneb puhitus ja kõhukrambid.

Sorbitool ja diabeet

Hüperglükeemia korral, mis on tüüpiline diabeediga patsientidele, on sorbitoolil kalduvus rakkudesse koguneda ja sealt raskesti väljuda; see kõik, arvestades selle võimet säilitada vett, võib põhjustada probleeme katarakti, renitinopaatia ja perifeersete neuropaatiatega. toiduga, tegelikult sünteesivad sorbitooli tavaliselt rakud, alustades glükoosist, NADP-sõltuva aldoosreduktaasi ensüümi sekkumisel nn polüooli rajale, mis on eriti aktiivne, kui glükolüütiline ensüüm heksokinaas on küllastunud. Suhkurtõve korral toimub glükoosi muundumine sorbitooliks insuliinist sõltumatute kudede tasemel, samal ajal kui hüperglükeemiast hoolimata kannatavad teised keharakud glükoosipuuduse all, kuna suhkur ei saa insuliini puudumise tõttu siseneda. Pärast polüoolirajal sünteesimist saab sorbitooli NAD-sõltuva sorbitooldehüdrogenaasi abil muuta fruktoosiks.

Nagu öeldud, arvestades ka võimalikke kõrvalmõjusid soolestiku tasandil, ei soovitata sorbitooli suhkruasendajana diabeediga patsientide dieedis kasutada.

Sorbitool on tavaline koostisosa ka hambapastades, suuvees ja mõnes kosmeetikas, andes sellele pehme ja maheda välimuse. Abiainena leiab see ka ravimitööstuses ruumi eelmainitud hügroskoopsetele ja magusatele omadustele.

Muu toit - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam ​​Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkrus sorbitool Artiklid Stevia Sucralitol Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis Järelejäänud karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev,isa Funktsionaalsed Retseptid Rahvusvahelised Retseptid Lihavõtte Retseptid Retseptid Tsöliaakia Retseptid Diabeetikutele Retseptid Pühadeks Retseptid Sõbrapäeva Retseptid Taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid