Melass: mis see on?
Melass on põlenudpruuni värvusega väga viskoosne vedelik, mis saadakse suhkrust tsentrifuugimise (seega eraldamise) teel.
Must ja valge melass
Turul ei ole ühte tüüpi melassi: esimene eristatakse kvaliteedi alusel (valge ja must melass), teine aga lähtemaatriksi järgi (peedi- ja suhkruroomelass):
- Valge melass: vähese kaubandusliku väärtusega, saadud suhkru esmakordsel ekstraheerimisel. Maitse on üsna meeldiv.
- Must melass: palju väärtuslikum kui eelmine, see saadakse teisel suhkruekstraheerimisel. Maitse on vähem meeldiv ja mõrkjas kui valge melass.
- Peedimelass: kasutamine on ette nähtud ainult loomasööda valmistamiseks ja õllepärmi tootmiseks.
- Roo melass: saadud suhkruroost kääritamisel. Roosmelassi kasutatakse laialdaselt viina ja rummi (eriti) valmistamisel.
Toiteväärtused
Melass on omamoodi bensiini meelele, arvestades selle 290 Kcal 100 grammi kohta.
Arvestades, et must melass on kahtlemata kõige hinnatum "sort", viitavad järgmised andmed just sellele kvaliteedile.
Oleme näinud, et melass on "lihtsalt" suhkrutöötlemise kõrvalsaadus: suhkruroost suhkru ekstraheerimisel kontsentreeritakse saadud mahla toitumispõhimõtted, saades nii väga viskoosse ja kleepuva vedeliku, mis on tegelikult tuntud kui melass.
Melass on tuntud ka oma remineraliseerivate omaduste poolest: 100 grammi toodet annab üle 79% raua (11 mg) RDA -st; melass on ka kaaliumi (1500 mg), kaltsiumi (500 mg) ja magneesiumi (90 mg) allikas , samas kui fosfori (30 mg) ja vase (1,93 mg) kogus on üsna hea.
Melass on vitamiinide kaevandus: see on üldiselt väga rikkalikult B -kompleksi vitamiinide ja PP -vitamiini (niatsiin või B3: 4 mg), pantoteenhappe (vit. B5: 260 mg), inositooli (vit. B7) poolest. 150 mg).
Rangelt võttes on melass vitamiinide ja mineraalide poolest väärt toit. [kohandatud alates Tervislik mineraalide raamat tervisele, J. I. Rodale]
"Mõrvarlik melass"
Lõigu pealkiri ei ole nali ega eufemism: kirjeldatavas loos vastutas melass paljude inimeste surma eest. Oli aasta 1919: Bostonis lõhkes kogemata tohutu paak, mis sisaldas hinnanguliselt 87 000–95 000 hektoliitrit melassi; katastroofiline sündmus, mille põhjustasid konstruktsiooni sisemised termilised ja struktuursed vead. Melass, kleepuv must viljaliha, mis oli segatud paagi metallitükkidega, hakkas kulutulena levima, saavutades kiiruse 56 km / h: 21 inimest sai surma, 150 vigastatud.
Sahharoos ja muud magusained
Granuleeritud suhkru (sahharoos, tavaline magusaine) alternatiivide hulgas leiame:- Mesi: mesindussaadus par excellence
- Linnased (ekstrakt)
- Stevia: Paraguayst ja Brasiiliast pärit taim, mida varem kasutati suure magususe tõttu (hinnanguliselt 110–270 korda suurem kui sahharoosil)
- Vahtrasiirup: saadakse musta vahtra ja suhkruvahtra mahla keetmisel
- Melass
Kokkuvõte
Melass: MÕISTETE Fikseerimiseks
- Suurepärane alternatiiv (vähem kaloreid) sahharoosile
- Põletuspruuni värvi väga viskoosne vedelik, mis saadakse suhkrust tsentrifuugimise (seega eraldamise) teel
- Vaimu bensiin
- valge melass
- must melass (parim)
- peedimelass
- suhkruroo melass
mineraalsoolad
- raud: 11 mg
- kaalium: 1500 mg
- kaltsium: 500 mg
- magneesium: 90 mg
- fosfor: 30 mg
- vask: 1,93 mg
vitamiine
- niatsiin või B3: 4 mg
- vit. B5: 260 mg
- vit. B7: 150 mg
- Kallis
- Linnased
- Stevia
- Vahtra siirup
- Melass
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
