Maisi jahu ja polenta
Peenelt jahvatatud maisijahu kasutatakse laialdaselt polenta tootmisel; maisi jahvatamise põhjal saadakse erineva granulomeetriaga jahud, mis on lõpptoote tulemuse seisukohalt asjakohane tegur.
Vaatamata sellele, et see on polenta tootmise peamine koostisosa, ei tohi unustada, et maisijahu kasutatakse ka flanide, Mehhiko tortillade, kookide, pasta, magustoitude ja paljude muude kulinaarsete toodete valmistamiseks.
Maisi üldistused
Botaanikas on mais tuntud kui Zea mais: rohttaim, kes kuulub Graminaceae perekonda, on pärit Kesk -Ameerikast ning on praegu väga laialt levinud ja kultiveeritud kogu maailmas. Botaanilist tähtsust tuleb omistada häbimärkidele, mis ripuvad väljaspool kandelehti, moodustades omamoodi habeme. Vähesed on teadlikud tõsiasjast, et harilik kobas on tegelikult kõrv: täpsemalt moodustavad isasõisikud lõpliku paanika. emased (samas taimes) moodustavad kõrva, mähitud suurtesse kandelehtedesse.
Mais on pärast riisi ja nisu vallutanud inimeste toidulaual ülimuslikkuse.
Keemilisest seisukohast saadakse maisist eeterlikud õlid, flavonoidid, fütosteroolid, lima, tanniinid, alkaloidid ja kaaliumisoolad.
Küpsetatud Nachos
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Küpsetamise ajad
Artikli esimeses osas mainisime, et maisijahudel on sõltuvalt jahvatusest erinev tera: granulomeetria on oluline mitte ainult lõpptoote iseloomustamiseks, vaid ka selle valmistamisaja kindlaksmääramiseks. Tegelikult alustades peenest jahust jahvatatud mais, saadakse sametisem ja kreemisem polenta: küpsetamiseks kulub umbes 30 minutit. Peeneks jahvatatud maisijahu on tuntud kui "fioretto", mis sobib eriti hästi püreestatud polenta jaoks, või "maisipuljong", veelgi peenema teraga, mis on saadud silindriveskitega töötlemisel.
Teisest küljest, kui arvestada jämedateralist maisijahu (ihajahu), on tulemuseks krobeline ja kortsus polenta, mis nõuab eelmisega võrreldes kaks korda rohkem küpsetusaega. Mõiste “bramata” tuleneb oma nimetusest riisi koorimise protsessile (koorimata riisi koorimine: maisi puhul tähistab koorimine toimingut enne jahvatamist).
Samuti on olemas eelküpsetatud maisijahu (kaubanduslikult tuntud kui "kiirjahud"), mille küpsetusaeg on selgelt lühem just seetõttu, et see on eelnevalt aurutatud.
Turul on konkreetne jahusegu - tuntud kui taragna -, mis koosneb maisijahust ja tatrajahust: tulemuseks on tumedam ja jämedam polenta, võrreldes traditsioonilise ainult maisist. Polenta taragna on tüüpiline Valtellina, Bergamo ja Brescia kulinaarne roog.
Eelised ja puudused
Kindlasti saadakse maisijahuga väga maitsvaid ja maitsvaid tooteid: siiski ei maksa unustada, et maisist saadud polenta on juba pikka aega peetud vaeste toiduks, kuna see on ülimalt küllastav ja väga odav. Kahjuks oli minevikus ennekõike "polentapõhine toitumine suur probleem nende inimeste tervisele, kes võtsid üle, praktiliselt ainult seda süües. Vaatamata maisijahule, mis siis muudeti polentaks, on üsna hea toit. kalorsusega (annab 362 Kcal 100 grammi toote kohta), on see kvalitatiivsest toitumisalasest seisukohast ebapiisav: polenta sisaldab tegelikult vähe valke ja ennekõike B-vitamiine. Mõne autori sõnastatud hüpoteeside põhjal tundub, et jahu mais sisaldab "vitamiinivastast PP-d: pole üllatav, et pellagra on väga levinud haigus nendes populatsioonides, kes tarbivad liiga palju polenta või maisijahu üldiselt.
Maisijahu ja tsöliaakia
Nagu me teame, on tsöliaakia kõige tuntum gluteenitalumatus. Tsöliaakikud võivad tarbida maisijahul põhinevaid toite just seetõttu, et teraviljad ei moodusta veega kokkupuutel gluteeni: mais sisaldab tegelikult vähe gliadiini (gluteeni proteiinikomponent), kuid on rikas aminohapete alaniini ja leutsiin Selle konkreetse koostise tõttu ei teki maisis gluteeni.
Kokkuvõte
Maisi jahu: lühidalt
Mais on pärast riisi ja nisu vallutanud inimeste toidulaual ülimuslikkuse
- Botaaniline nimi: Zea mais
- Perekond: grammiceae
- Botaaniline tähtsus: häbimärgid, mis ripuvad väljaspool kandelehti, moodustades omamoodi habeme
- peeneks jahvatatud maisijahu: sametisem ja kreemisem polenta (fioretto). Küpsetamine: 30 minutit
- jämedateraline maisijahu (ihajahu): toores ja kortsus polenta, mis nõuab eelmisest kaks korda rohkem küpsetusaega
- eelküpsetatud maisijahud (kiirjahud): jahud on eelnevalt aurutatud
- polenta taragna: mais ja tatrajahu segu
- Maisi jahu abil saadakse väga maitsvaid ja maitsvaid tooteid
- Ja "vaeste toit", sest see on küllastav ja odav
- Seda võivad tarbida ka tsöliaakiad, kuna see ei moodusta gluteeni
Sisaldab "vitamiinivastast PP-d → pellagra (liigne ja peaaegu ainulaadne maisijahu tarbimine)
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
