Nisu ja rukis
Tritikale on “viimase põlvkonna” hübriid, mis on loodud tahtlikult nisu ja rukki genoomi ühendamisel: me räägime uuenduslikust teraviljast, mille sepistab inimene, ületades looduse dikteeritud seadused.
Kuigi tritikale loodi juba 1800. aastate lõpus, on ulatuslik kasvatamine Euroopas alles hiljuti võimust võtnud.
Nisu ja rukki ristandid on tekitanud arvukalt tritikale sorte: näite toomiseks on loodud 56 kromosoomist koosnev oktaploidne sort, ristades heksaploidset nisu diploidse rukkiga.
Turul müüakse kahe hübriidi ristamisel saadud tritikale sorte: lihtsate sõnadega turustatakse teise põlvkonna F2 hübriide.
Botaaniline analüüs
Nagu võib aru saada, võivad tritikale sordid näidata märkimisväärset morfoloogilist varieeruvust, mis on otseselt seotud hübriidi loomiseks kombineeritud nisu ja rukki liikide ja sortidega.
Võrreldes nisuga tunduvad tritikalehe lehed laiemad ja rikkalikumad; kulm on suur ja tühi.
Kõrvad on üsna suured ja toodavad muutuvat arvu tuuma (60–150).
Kui võrrelda nisu ja rukki “vanematega”, on tritikale kasvuvõime üsna aeglane.
Hübriidsuse eelised
Tritikalel, mis on rukki ja nisu hübriid, on selgelt sarnased omadused ühe ja teise teraviljaga.
Tritikale sordid on vastavalt turuvajadustele erinevad: näiteks Ameerikas kipub tritikale sarnanema rohkem nisuga, Ida -Euroopa riigid aga eelistavad rukkile sarnast tritikalet.
Hübriidide loomise võimalus on erakordselt tähtis element, sest sel viisil on võimalik jäädvustada mitme teravilja "parimad" omadused (antud konkreetsel juhul) ja ühendada need "üheks liigiks".
Taimegeneetikat kasutades on võimalik saada erinevaid tritikaleid, mida iseloomustab hea protsent lüsiini (rukkile iseloomulik aminohape) ja kõrge valgusisaldus: mõelge vaid, et nisu puhul on lüsiin toitumise seisukohast piirav tegur . Kombineerides seda rukkiga, saadakse "tritikale hübriid", mis vaatamata osaliselt nisust koosneb ka rikkalikult lüsiinist [võetud Geneetika mõisted, William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Kuid positiivsed küljed pole veel lõppenud: tritikale kehastab nii küpsetamise erilist kalduvust (nisu omadus) kui ka vastupidavust ja kohanemist karmi kliimaga (rukki eripärane element).
Võrdlus teiste teraviljadega
Võtame nüüd kokku peamised omadused, mis määravad tritikale profiili, võrreldes seda teiste teraviljadega:
- Tritikale on külmakraadidele üsna vastupidav, kuigi rukis on palju vastupidavam
- Tritikale kohaneb madala viljakuse ja liivase pinnasega, nagu rukis
- Nisu vajab palju vett: tritikale, olles pool rukist, nõuab vähem veetööd
- Tritikale on soolsusele väga vastupidav, palju parem kui oder
- Tritikale reageerib lämmastikule vähem kui nisu: pole üllatav, et lämmastiku dooside osas tuleb pöörata erilist tähelepanu, kuna need võivad soodustada selle lõdvenemist.
[võetud www.agraria.org]
Toitev koostis
Tritikale annab 336 kcal 100 grammi kohta
Tritikale sisaldab umbes 67% süsivesikuid, 19,7% valku, 3,1% kiudaineid ja 1,6% rasva; ülejäänud 8,6% on vesi.
Mineraalsoolade hulgast leiame kaltsiumi (jälgi) ja fosforit (jälgi); Aminohapete hulgas on suuremas koguses leutsiini (1,23%), valiini (0,93%), fenüülalaniini (0,85%) ja arginiini (0,80%).
[Väärtused arvutatakse võrdlusena 100 grammi teravilja, kuivaine kohta. Eespool nimetatud toitev koostis on võetud veebisaidilt www.hort.purdue.edu]
Kokkuvõte
Tritikale: mõistete parandamine
juur = nisu botaaniline perekond (Triticum) + lõpp = rukki perekond (Secale)
Nt octaploid sort 56 kromosoomiga: heksaploidne nisu + diploidne rukis
- Morfoloogiline varieeruvus: seotud nisu ja rukki liikide ja sortidega kokku
- Lehed: laiemad ja rikkalikumad stomata kui nisu
- Culmo: suur ja tühi
- Terad: üsna suured; toota muutuvat arvu tuumaid (60-150)
- Kasvuvõime: aeglasem kui nisu ja rukis
- Erinevad tritikale sordid vastavalt turu vajadustele
- Jäädvustatud on mõlema teravilja parimad tegelased
- Lüsiinirikas tritikale (piirav aminohape nisus)
- Tritikale: kalduvus leiba teha (tüüpiline nisu puhul) + vastupidavus külmale (tüüpiline rukkile)
- Talub külmakraade (nagu rukis) üsna hästi
- Kohandub madala viljakusega ja liivase pinnasega (näiteks rukis)
- Nõuab vähem vett (võrreldes nisuga)
- See on väga vastupidav soolsusele (parem kui oder)
- Reageerib vähem lämmastikule (kui nisu)
- 67% süsivesikuid
- 19,7% valku
- 3,1% kiudaineid
- 1,6% rasva
- 8,6% vett
Aminohapped suuremas koguses: leutsiin, valiin, fenüülalaniin, arginiin
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
