Üldisus
Focaccia on üldnimetus, mida kasutatakse leiva ja selle derivaatide rühma kuuluva toidu tähistamiseks. On palju tüüpe, mis erinevad üksteisest koostisosade, valmistamismeetodi ja lõpptulemuse poolest; seal on magusaid ja soolaseid focaccias, viimast on palju rohkem ja laialdasemalt kui esimest.
Focaccia põhikomponendid on: nisujahu, looduslik pärm, vesi ja lipiidide allikas (õli või seapekk). Neile võib lisada: muud teraviljajahu, keedetud kaunvilja- või kaunviljajahu, köögiviljad, puuviljad, soolatud liha, juustud, kalatooted ja munad. Peaaegu kõik focacciad nõuavad kahte kergitamist: ühte esmast tainast (sageli juba eelnevalt valmistatud) ja teist maitsestatud tainast.
Oluline erinevus leivaga võrreldes on focaccia suurem lipiidide sisaldus. Seetõttu on see üsna kaloriline toit, mida tuleb tarbida ühe toiduna, võimalik, et põhitoidukordadest eemal ja parem, kui üldine füüsiline aktiivsus on heal tasemel.
Toitumise aspektid
Genova focaccia on väga energiline toit, isegi kui allolevas tabelis on väärtused, mis EI peegelda ustavalt toote toiteväärtust. Seda seetõttu, et kaudne toitumisalane tõlge ei võta arvesse toiduvalmistamise ajal tekkivat dehüdratsiooni, vaid uurib ainult toorainete keemilisi väärtusi.
Genoese focaccia energiat tarnivad peamiselt süsivesikud, seejärel lipiidid ja lõpuks valgud. Kõnealused süsivesikud on peaaegu täielikult keerulised (tärklis), peptiidid on keskmise bioloogilise väärtusega, samas kui rasvhapped on küllastumata. (peamiselt monoküllastumata).
Toiteväärtused
Koostis 100 g Focaccia Genovese kohta
Söödav osa
Genova focaccias, mis sisaldab õli, mitte seapekki, puudub kolesterool ja kiudaineid on keskmiselt.
Ainus rikkalik mineraalsool on naatrium, mis seevastu ei ole soovitav toitaine. Tegelikult on naatriumi ülemäärase sisalduse korral eelsoodumus arteriaalse hüpertensiooni süvenemiseks, samuti on see mõnede seedeprobleemide riskitegur.
Isegi vitamiinide hulgas ei ole märkimisväärseid toitaineid, välja arvatud tokoferoolide (E -vitamiin) mõõdukas sisaldus.
Genova focaccia ei ole sobiv toit ülekaaluliste, II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemilise dieedi jaoks. Nagu oodatud, tuleb seda arteriaalse hüpertensiooni korral vältida, kuid normaalse kehakaaluga isikutel ei ole see hüperkolesteroleemia raskendavat toimet.
Genova focaccia sisaldab gluteeni, mistõttu tuleks see tsöliaakia toidust välja jätta.
Keskmine portsjon peaks suupistetena jääma vahemikku 40 kuni 50 g.
TÄHELEPANU! Tabelis toodud toitumisalase tõlke jaoks kasutatud retsepti tuleb pidada pigem "kergeks"; enamikul turul leiduvatest Genova focacciatest on õlikogus vähemalt 50% suurem.
Sünonüümid ja retseptid
Nagu oodatud, võib focaccia võtta mitu erinevat nime; mõned neist on: fogazza, fugassa, pizza, soolane pirukas, valge pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta jne.
Tuntuim focaccia on genovlane; koostisosad on: tüüp 00 nisujahu, vesi, linnased, õllepärm, vesi, sool ja ekstra neitsioliiviõli. Seda nimetatakse ka fugassaks, see on ühe lihtsama retsepti tulemus. Sellel on kuldkollane värv, üldiselt ristkülikukujuline kujuga (harvem "ratas") ja umbes 2 cm paksune.See on väga rasvane ja üsna maitsev. Mõnikord võib seda rikastada õhukesteks viiludeks lõigatud sibula, oliivide, külmade lõikude, aromaatsete ürtide ja kartulitega.
Reccos toodetakse veidi teistsugust focacciat, mis on valmistatud juustu lisamisega; kuigi seda viimast koostisosa võib lisada ka Genova focacciale, iseloomustab see Recco “fugassa co juustu”. Teine üsna sarnane toode, mis pärineb mitte liiga kaugetest piirkondadest, on Novese focaccia.
Täielikult ala muutes, mainigem Barist pärit focacciat. See, mis on Apuulia piirkonna erinevatele omavalitsustele omane, erineb eelmistest kõva nisujahu olemasolu ja selles kasutatud koostisosade rikkuse poolest: tomatid, mustad oliivid ja vürtsid (kõik koos). Ilmselgelt toodetakse ka valgeid ja lihtsaid. Apulian focaccia sündis vajadusest kasutada ära puuahju kuumust, mis oli esialgu liiga kõrge; tegelikult proovides leiba kohe küpsetada, riskite selle põletamisega väljastpoolt, jättes selle tooreks. ärge unustage, et nende piirkondade tüüpiline leib on altamura, väga suur toode, mis nõuab seetõttu toiduvalmistamisel palju tähelepanu.
Toscanas on laialt levinud focaccia tüüp, mida nimetatakse schiacciata või schiaccia või schiaccina või ciaccia; tuntud ka kui Firenze focaccia, on see üsna sarnane Genova omaga, kuid on üldiselt umbes 1 cm paksem. See on maitsestatud õli ja soolaga ning seda kasutatakse liha ja juustude kõrvale.
Strazzata on Basilicata piirkonna tüüpiline focaccia. Lisaks genoe koostisosadele sisaldab see ka osa kliid, jahvatatud musta pipart ja mõnikord ka tükeldatud seapekki. Seda nimetatakse strazzataks, sest see on kätega katki. Kuju on iseloomulik: see on ümmargune, keskel on auk ja serveeritakse täidisena provolooni ja singiga.
Sitsiilias on teatud tüüpi focaccia, mida nimetatakse vastedda. See on märkimisväärse suurusega ja ümmarguse kujuga; seda saab küpsetada ahjus või (paksul) pannil isegi siis, kui viimasel juhul saadakse täiesti erinev toode.
Siis jõuame focaccia juurde, mis erineb väga Genova omast. Umbria-Marche focaccia, mida nimetatakse cresciaks, sarnaneb palju rohkem piadinaga. Sellel on lamestatud kuju, kuid erinevalt viimasest sisaldab see ka mune.
Siis on Crescia Marche'ist täiesti erinev. Vastupidiselt eelmisele on see kõrge, hästi juurene ja intensiivse kollase värvusega; on juustu crescia, tüüpiline lihavõttepühade toit.
Ärgem unustagem magusaid focacciasid, millest on tüüpilised näited: focaccia di Susa (Piemonte), Veneetsia focaccia, Sitsiilia cuddura jne. Need on toidud, mis sisaldavad madalama kontsentratsiooniga rasvu (sageli koosnevad võid) ja suuremas koguses suhkrut või muid magusaid koostisosi (näiteks rosinad, mesi jne); need sisaldavad peaaegu alati munade kasutamist.
Täistera maamees Focaccia
Videol on näha, kuidas mõne minutiga valmistada kerge ja väga krõmpsuv rustika maitsega focaccia, milles on täisterajahu, veidi õli, kirsstomatid, oliivid ja anšoovised, mis sobivad ideaalselt ühe roana serveerimiseks.
Maamees focaccia täisterajahuga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
