Miil

Üldisus

Hirss on gluteenivaba teravili. See on rohttaim, mis kuulub perekonda Graminaceae (Poaceae), perekond Paanika, Liigid miliaceum; miili binoomne nomenklatuur on seega Panicum miliaceum.

Hirsil on annuiteedi tunnused ja Itaalias on selle kasvatamine marginaalne. See on "söödav sama palju kui teised sama kategooria toidud, kuid sisuliselt kultuurilistel põhjustel on see mõeldud peamiselt loomasöödaks; siiski tuleb rõhutada, et viimasel ajal on toimunud aeglane pööre ja suurenenud tarbimine. hirss inimpopulatsiooni poolt. (toitumis- ja heaolusektor).

Kirjeldus

Hirsitaim on rohttaim; selle põhjas on tendentslikult õrn, kuid jäik vars, vahetult enne juuri. Hirss on organiseeritud erinevatesse vartesse, lehtedesse ja lilledesse; üldiselt ulatub see meetri / meetri kõrgusele.
Hirsi lehed on koonilised (maksimaalselt ühe sentimeetri laiused), helerohelist värvi ja kipuvad kollaseks muutuma alles elutsükli lõpus. Lilled on paigutatud umbes 20 cm pikkuste maisi "kimpudega" sarnaste õisikuteni. Iga õisik pärineb mitmest väikesest teravikust (umbes 4 cm), millel on ainult paar lilli. Viljad arenevad õitest (tuumad, mille sees on seemned); see tera on sfäärilise ja kergelt pikliku kujuga, samas kui värvus on põhiliselt hallikas (hele või tume). Äärmiselt madal (umbes 7 korda vähem kui nisu).

Vihjeid kasvatamiseks

Hirss ei vaja suures koguses vett, kuid vajab teravilja keskmisest soojemat kliimat. Sellel on iga-aastane kevad-suvine tsükkel ja külvamine toimub enam-vähem aprilli või mai kuu jooksul, koristamine toimub 120 päeva pärast. . Hirssi kasutatakse sageli iga -aastaste tsüklite lõpuleviimisel pärast talivilju; see ei nõua eriti rikkalikku või rasvast maad ja keskmist - piisab madalast lämmastiku- ja mineraalsoolade tasemest. Inimtoiduks ettenähtud hirss tuleb kõigepealt täielikult lõigata küps ja jäetakse enne viljapeksmist kuivama. Hirssi saagikus on ligikaudu 1-2 tonni hektari kohta.

Päritolu

Tänapäeval koloniseerib hirss peaaegu kogu planeedi. Tänu oma maalähedusele kohaneb see hõlpsasti mitut tüüpi pinnasega, kui kliima on soe ja / või parasvöötmes; ka tänu sellele omadusele oli hirss üks esimesi teravilju, mida inimene põllumajanduses ära kasutas.
Hirsi kodumaad on endiselt vaidluste objektiks, kuid suure tõenäosusega peaksid need kuuluma Aasia mandrile (India või Lähis -Ida). Harvad ei ole harvad juhtumid, kus harimatule maale tekib hirss spontaanselt; see sobib tunduvalt kuivadele või peaaegu kõrbemuldadele ning on üks kolmanda maailma peamisi toiduvarusid.

Ajalugu

Hirss on levinud oma päritolukohtadest juba eelajaloolisest ajast, tõenäoliselt koos suurte rändetega. Kiviajast pärinevad arheoloogilised leiud paigutavad selle Aasia ja Euroopa erinevatesse piirkondadesse (ka Itaaliasse), kuid ainult Rooma vanuses ja veelgi enam keskajal sai sellest elanikkonna peamine elatusallikas.
Nagu paljud teisedki teraviljad, tõrjuti ka hirss nisukultuuridest välja (tulusam ja eelistatum leiva valmistamiseks). "Bel Paese" linnas valmistati alates 14. sajandist pKr omamoodi paksu suppi (polenta) hirsiga; see toimus ammu enne maisi importi (100 aastat hiljem) ja sellega seotud Veneto-Friuli polenta leiutamist (veel 100 aastat hiljem).
Tänapäeval peetakse hirssi kehvaks teraviljaks ja nagu eespool mainitud, on selle kasvatamine nisust palju halvem; vanal ja uuel mandril kasvatatakse seda (tagasihoidlikes kogustes) eelkõige teatud väikeste linnuliikide toiduallikana.

Isegi inimtoiduks ettenähtud aretussektoris (liha, piim ja munad) on hirss teistest teraviljadest vähem produktiivne, kuid väga odav (nt mais ja sorgo). Ainult maailma kõige kuivematel aladel toetab hirss siiski otseselt (kuid osaliselt) inimeste toitumist.

Kilomeeter köögis

Hirssi saab kasutada nagu iga muud toorteravilja.
Keetmisel sobib see väga hästi "jämeda polenta" (maisipolenta eellas) valmistamiseks.
Seda leidub sageli teravilja- või teravilja- ja kaunviljade segasuppides (ka mahepõllumajandusest) ning ei puudu tsöliaakiate jaoks mõeldud dieettoidud, mis põhinevad puhtal hirsil või on segatud teiste teraviljasegadega. Nagu paljud teisedki vähetuntud tooted, kuulub ka makrobiootilise ja veganköögi koostisosade hulka jne.
Hirsist saab valmistada ka "krõmpsuvaid" maiustusi (karamelliga). Traditsiooniliselt, eriti Aafrika piirkondades, kasutatakse hirssijahu hapnemata leivaga sarnaste toitude valmistamiseks; isegi kogu seeme, looduslikult küpsetatud, on eelnimetatud piirkondade tüüpiline esimene käik.
Ainult dieettoitudes, millele on lisatud (kasulik kergitamiseks), saab hirssi kasutada leiva valmistamisel. MITTE töödeldud jahu säilivusaeg on oksüdeeruvate rasvhapete hea olemasolu tõttu üsna lühike.
Hirsiseemneid võib turult leida nii terveid kui ka kooreta.

Toiduvalmistamisideed - taimetoitlased gluteenivabad lihapallid hirssi ja ricottaga



Taimetoidupallid hirssi ja ricottaga

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Esiteks on hirss teravili, mis EI sisalda gluteeni ja sobib "tsöliaakia dieedile. Teisest küljest väidavad mõned, et hirss võib sisaldada molekule (võib -olla), mis on võimelised kahjustama kilpnäärme hormoonide sünteesi; täpsemate andmete puudumisel piirdume selle väite arvestamisega, kuid alati "kahtluse kasuks", kuna pärast kuumtöötlemist ja seedimist on enamik peptiidi, süsivesikute ja lipiidide molekule (varem bioloogiliselt aktiivsed) tuleks lammutada.
Hirsil on üsna suur energiakulu ja see on võrreldav teiste kuivade teraviljadega. Valguosa on puudulik ja lipiidide osa, kuigi suurem kui paljud teised, ei mõjuta eriti. Hirsi pakutav energia pärineb peamiselt komplekssetest süsivesikutest.
Kiudainete sisaldus on märkimisväärne; vitamiinide ja mineraalsoolade osas ei anna INRAN palju üksikasjalikku teavet, kuid raua ja fosfori panus on suurepärane.

Toiteväärtused

Toitev koostis: 100 g hirssi; 100 g kooritud hirssi - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Miil Kooritud hirss Söödav osa 100.0% 100.0% Kosk 11,8 g 12,6 g Valgud 11,8 g 11,0 g Valitsevad aminohapped EKr glutamiin, leutsiin, alaniin - Piirav aminohape Lüsiin - Lipiidid TOT 3,9 g 4,2 g Küllastunud rasvhapped -mg -mg Monoküllastumata rasvhapped -mg -mg Polüküllastumata rasvhapped -mg -mg Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg TOT süsivesikuid 79,2 g 74,1 g Tärklis -g 62,9 g Lahustuvad suhkrud -g 4,9 g Kiudaine -g 3,1 g Lahustuv kiud -g -g Lahustumatu kiud -g -g Võimsus 356,0 kcal 360,0 kcal Naatrium -mg 1,0 mg Kaalium -mg 174,0 mg Raud -mg 3,5 mg Jalgpall -mg 17,0 mg Fosfor -mg 300,0 mg Tiamiin -mg -mg Riboflaviin -mg -mg Niatsiin -mg -mg A -vitamiin -µg -µg C -vitamiin -mg -mg E -vitamiin - mg - mg
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid