Piimhapped on elusorganismid; prebiootikumid on seevastu elutud molekulid, mis kuuluvad peamiselt süsinikhüdraatide keemilisse rühma.
Nimetust „piimakääritused” õigustab asjaolu, et need probiootilised mikrobioloogilised tüved (mida me hiljem täpsustame) paljunevad piima või suhtelise vadakuga väga hõlpsalt, hapestavad seda ja tekitavad erinevaid kääritatud toite, millest kõige tuntum on ilma "muu jogurtita.
Piimhappe- ja prebiootilised ensüümid on siiski omavahel seotud nii puhtalt bioloogilisest kui ka füsioloogilisest, meditsiinilisest ja toitumisalasest aspektist; hiljem mõistame paremini, miks.
. Nagu sissejuhatuses eeldati, tuleneb mõiste "piimavärvid" asjaolust, et need olendid elavad ja paljunevad edukalt piimas ja suhtelises vadakus.
Probiootikumide elutsükkel jätkub eelkõige järgmistel tingimustel:
- Rikkalik vesi
- Toatemperatuuril
- neutraalne või kergelt aluseline pH
- Hapniku puudus või puudus.
Probiootikumide ainevahetust nimetatakse piimkäärimiseks, kuna alates laktoosist (piimale tüüpiline suhkru disahhariid) ja hapniku puudumisel (anaerobioos) tekib see märkimisväärses piimhappe kontsentratsioonis. Teiseks, teatud aminohapped ja lipiidühendid lagunevad piimas ka teiste molekulide vabanemisega.
Piimhappeid on mitmesuguseid liike, mis kuuluvad peamiselt perekondadesse Lactobacillus, Bifidobakterid, Eubakter ja vähe Streptokokk.
Mis on prebiootikumid?
Prebiootikumid on erinevat tüüpi molekulid, mis pärast jämesoole (käärsoole) jõudmist metaboliseeruvad soole bakteriflooras, soodustades selle ainevahetust ja arvulist kasvu.
Need on enamasti vees lahustuvad kiud (mis lahustuvad vees, moodustades geeli) ja süsivesikud (saadaval ja puuduvad), mis sisalduvad taimset päritolu toidus. Tegelikult võib prebiootikumid jagada kahte kategooriasse:
- Seeditav ja toitev ka inimesele; need on süsivesikud, mis ei imendu peensooles (näiteks liigse toidu tõttu), jõuavad jämesoole ja metaboliseeruvad bakterite poolt
- Mitteseeditav ja saadaval ainult bakteritele; just vees lahustuvad kiud ja kättesaamatud süsivesikud jõuavad vigastamata käärsoole luumenisse.
Seetõttu on inimorganismil huvi hoida käärsoole bakterite floora populatsiooni tervena. Kuidas?
- Toitmine, et see paljuneks soolestiku luumenis.
- Võimalik, et teiste mikroorganismide suuline sisseviimine.
Oleme juba täpsustanud, et piimavärvid on kääritatud piimapõhiste derivaatide, näiteks jogurti tüüpilised mikroorganismid. See viitab sellele, et need toidud on optimaalne probiootikumide allikas toidus.
Teisest küljest pole see päris nii ja jogurtile pühendatud lõigus saame rohkem teada, miks.
Milleks kasutatakse prebiootikume?
Arvestades, et piimakääritised moodustavad suure osa soolestiku bakterifloorast ja viimased toituvad tõhusalt laktoosist, võime arvata, et piimasuhkur on suurepärane prebiootikum. See pole päris nii. Tegelikult on tavalistel inimestel laktoos peamiselt seeditav ja imenduv; see tähendab, et see ei jõua soole bakterifloorasse.
Vastupidi, niinimetatud "talumatuse" korral jõuab laktoos tervena "jämesoole" (seedeensüümide laktaasi puudumise tõttu), kus seda töödeldakse, vallandades soovimatud sümptomid (kõhupuhitus, kõhulahtisus, krambid jne). .
Erinevalt laktoosist põhjustavad kättesaamatud süsivesikud ja lahustuvad kiud (mis sisalduvad eelkõige köögiviljades, puuviljades, kaunviljades jne), kui neid võetakse õiges koguses, "vähem tormakas" ja seega kasulik mõju.
Sellepärast "valitud ja isoleeritud" prebiootikumid:
- Neid lisatakse sageli probiootilistele toitudele, et parandada piimhappe fermentide ellujäämist ja pakkuda soolestiku bakteriaalsele floorale spetsiifilist substraati
- Need on spetsiifilised toidulisandid soole bakteriaalse floora trofismi parandamiseks.
Tervise sünergistlikku tegevust kasutatakse sümbiootilistes toitudes, mis on oma olemuselt tooted, mis sisaldavad probiootikumide ja prebiootikumide segu. Selles toiduainete kategoorias on samad terapeutilised näidustused nagu probiootikumides. Vt: inuliin.
nad toimivad ka vastastikuses sünergias protosümbiootilise mehhanismiga: varases staadiumis Streptokokk loob tingimused Lactobacillus paljundatakse ja viiakse läbi laktoosi lõhustamise tööd.
Jogurti valmistamiseks vajalikud mikroobikultuurid arenevad optimaalselt temperatuuril 42–43 ° C.
