Tootmine ja kasutamine
Kuidas maapähkliõli toodetakse?
Maapähkliõli ekstraheeritakse homonüümse taime seemnetest (Arachys hypogea L.), mille saagikus varieerub 40–50%.
Seemnetest saab õli ekstraheerida rõhu all või sagedamini keemiliste lahustite abil. Järgnevad erinevad enam -vähem intensiivsed rektifitseerimisprotsessid, mis annavad tootele vastuvõetavad organoleptilised omadused.
Vähem rafineeritud, külmpressitud toodetes võivad valgud jääda alles väga väikestes kogustes, kuid sellest piisab allergiliste reaktsioonide esilekutsumiseks ülitundlikel isikutel.
Funktsioonid
Töökohad
Toidu kasutamine
Selle erilise maitse tõttu kasutatakse maapähkliõli lauaõlina ning margariinide ja majoneesi tööstuslikus tootmises.
Margariinide tootmiseks peab "maapähkliõli" läbima osalise hüdrogeenimisprotsessi, mille eesmärk on küllastada kaksiksidemed, et vähendada toidu voolavust; niinimetatud transrasvhapped pärinevad hüdrogeenimisprotsessist, millel on negatiivne mõju vere kolesteroolitasemele.
Maapähklivõi saadakse seemnete peenestamisel, lisades stabiilsuse parandamiseks minimaalselt osaliselt hüdrogeenitud rasvu; seetõttu ei ole selle pastataoline konsistents üldiselt tingitud eelnimetatud hüdrogeenimisprotsessidest, vaid peeneks jahvatatud maapähklitest.
Muud kasutusalad
Väga proteiinirikast jääkpaneeli, kui see on hea kvaliteediga ja mitte aflatoksiinidega saastunud, kasutatakse laialdaselt kariloomade söötmisel.
Maapähkliõli leiab ruumi ka farmaatsiatööstuses, rasvas lahustuvate toimeainete kandjana parenteraalsetes sidemetes, ja kosmeetikasektoris, kus seda kasutatakse mitmesuguste seepide ja pesuvahendite tootmiseks.
Toitumisomadused
Vaadates maapähkliõli happelist koostist, paistab silma kõrge oleiinhappe sisaldus, mistõttu on see praadimiseks parem valik kui paljud teised taimeõlid; pealegi vähendab see nende vastuvõtlikkust rääsumisele.
Omega-6 rasvade eellasrakkude linoolhappe sisaldus on samuti suurepärane, samas kui enamiku seemneõlide puhul on alfa-linoleenhapet, mis on omega-3 seeria rasvade eellas, vähe.
Ka E -vitamiini sisaldus on diskreetne (umbes 19,1 mg tokoferoole 100 ml maapähkliõli kohta). Need omadused koos kolesterooli puudumise ja küllastunud rasvade sisalduse vähenemisega muudavad maapähkliõli kasulikuks abinõuks südame -veresoonkonna haiguste ennetamisel, kui seda tarbitakse kainelt ja asendatakse osaliselt loomsed rasvad (seapekk, või, searasv, koor jne).
Lisaks sellele, arvestades oomega -kolme rasvhapete puudumist, tuleb "maapähkliõli" tingimata lisada toiduainesse, mis on piisavalt rikas kala- ja / või taimeõlide poolest, milles neid toitaineid on palju (kanepiõli, rapsiõli, linaseemne- ja saflooriõli). .
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
