Tsink on maakoore 24. levinum element ja sellel on viis stabiilset isotoopi. Kõige tavalisem tsingipõhine mineraal on sfaleriit (tsingisegu - tsinksulfiid). Tsink on looduslikult laialt levinud anorgaanilises ja orgaanilises vormis. Teadet ühendite kohta, mis sisaldavad süsinik-tsink-sidemeid ja mis kirjeldavad nende füüsikalisi omadusi, sünteesi ja keemilisi reaktsioone, nimetatakse tsinkorgaaniliste reagentide / ühendite keemiaks.
.Tsink on mikroelement, mis on vajalik inimesele ja paljudele teistele loomadele, aga ka taimedele ja erinevatele mikroorganismidele. See kujutab endast raua järel teisel kohal olevat "metallijälge" inimeses ja on ainus metall, mis esineb kõikides bioloogiliste katalüsaatorite klassides, kuid mitte ainult. Tegelikult on see vajalik ka paljude hormoonide, sealhulgas insuliini, kasvuhormooni ja suguhormoonide nõuetekohaseks toimimiseks. Keha sisaldab neid palju lihastes, punastes verelibledes ja valgetes; suuri tsingi kontsentratsioone võib aga leida peamiselt elunditest. See on hädavajalik enam kui 300 ensüümi ja 1000 transkriptsioonifaktori toimimiseks. Seda hoitakse ja kantakse üle metallotioneiinides (MT) - madala molekulmassiga tsüsteiinirikaste valkude perekonnas, mis asuvad peamiselt Golgi aparaadis ja on võimelised siduma füsioloogilisi ja ksenobiootilisi metalle. Seetõttu leidub palju inimrakkude bioloogilisi katalüsaatoreid tsentraalselt tsingi aatom, näiteks alkoholdehüdrogenaas - etüülalkoholi metaboliseerimiseks vajalik ensüüm.
Tsink on väga oluline ka embrüo ja loote arenguks ning vastsündinu ja lapse sünnijärgseks kasvuks. Sellel on antioksüdantfunktsioon, mis on küll kaudselt väga oluline oksüdatiivse stressi vastu võitlemisel.
on 12 mg päevas. Kuni 12 kuu vanustele lastele on see 3 mg päevas; kuni 13 aastat on see 8 mg päevas.Mis puutub tsingi ohutusse, siis IOM on välja kuulutanud täiskasvanutele 40 mg ööpäevas vastuvõetava ülemise tarbimistaseme (UL) - lastele on see madalam. Märkus: UL, näiteks EAR ja RDA, on „toidu võrdluskogused” ( DRI -d).
"Euroopa Toiduohutusamet" (EFSA - Euroopa toiduohutusamet) viitab "Populaarsuse referentssissetuleku" (PRI - viide / elanikkonna soovitatav tarbimine) asemel "dieedi võrdlusväärtustele" (DRV - dietary reference values). RDA ja "keskmine nõue" (AR - keskmine nõue), mitte EAR.
* PRI: soovitatav tarbimine elanikkonnale, LARN - Itaalia elanikkonna soovitatavad toitainete omastamise tasemed
18 -aastaste ja vanemate inimeste jaoks on PRI -arvutused keerulised, sest EFSA on seadnud üha kõrgemad väärtused seoses fütaatide - kelaativate antinelementide - sisaldusega toidus. Naistel, kelle fütaadi tarbimine suureneb 300 mg -lt 1200 mg -ni päevas, suureneb PRI 7,5–12,7 mg -ni päevas; meestel jääb see vahemikku 9,4–16,3 mg. Sureb. Märkus: need PRI -d on kõrgemad kui USA RDAd. EFSA määras ka oma UL -i 25 mg / päevas, mis on palju vähem kui USA väärtused.
Ameerika Ühendriikide toidulisandite ja dieettoitude märgistusel on tsingi tarbimine väljendatud protsendina "päevaväärtusest" (% DV). Ikka märgistusel oli enne 27. maid 2016 100% päevasest väärtusest 15 mg, pärast seda kuupäeva muudeti see 11 mg -ks. Toidu- ja toidulisandiettevõtetel on parameetrite muutmisel aega kuni 1. jaanuarini 2020 kohaneda.
Peamised tsingi allikad on: kala, punane liha, teraviljad, kaunviljad, pähklid ja vetikad. Taimne tsink on vähem kättesaadav, kuna seondumisel fütiinhappega võib see moodustada lahustumatu kompleksi, mis ei imendu.
Lisateabe saamiseks soovitame lugeda: Tsingirikkad toidud.
