Neid leidub looduslikult mõnes toidus (eriti piimas, derivaatides ja mõnes lihas), kuid võrreldes hüdrogeenitud rasvu sisaldavate tööstuslike toodetega on need absoluutselt väiksemad. Lisaks eristavad mõned uuringud tööstuslikult saadud või toiduvalmistamisel muundatud toodete terviseriske toidus looduslikult esinevatest (näiteks vaktsiinhape) ohtudest; viimane oleks tervisele kahjutu või isegi kasulik.
hüdrogeenitud ": see on küllastumata lipiid (ühe või mitme kaksiksidemega, seega esialgu vedela konsistentsiga), mis on keemiliselt-füüsikalise protsessi abil kunstlikult küllastunud (kaksiksidemete katkestamine puuduvate vesinike lisamise teel, muutes seepärast tahkeks) seda nimetatakse hüdrogeenimiseks; see artefakt viiakse läbi toiduainetööstuse tellimusel, mis vastavalt erinevate valmististe (briošid, leivapulgad jne) vajadustele valib hüdrogeenitud rasva spetsiifilise konsistentsi (hüdrogeenimisastmed on erinevad) .
Märkus: hüdrogeenitud rasvu on palju ja need erinevad üksteisest erinevate omaduste poolest: lähterasvhapped, küllastusaste (üks, kaks või enam hüdrogeenitud kaksiksidet), transrasvhapete kontsentratsioon (saadud tahtmatult hüdrogeenimise teel) jne.
Lisateabe saamiseks: Hüdrogeenitud rasvad , külmutatud praetud kartulid, sõõrikud, või, puljongikuubikud, supisegud, kiirtoit, külmutatud kala riivsaias, popkorn kottides, laagerdunud juustud jne. ), et reguleerida selle ainevahetust.
Transrasvhapped on paljude teaduslike uuringutega seotud järgmiste muutustega: lipiidide ja glükoosi ainevahetuse muutused, muutused neuronite (närvisüsteemi rakud) rakumembraanide funktsionaalsuses, ülekaalulisus, kantserogenees, hormonaalsed ja viljakuse probleemid.
Dieet, mida iseloomustab transrasvade rikas toit, on ennekõike korrelatsioonis liigse kehakaaluga, hüperkolesteroleemia ja diabeedi suurenenud riskiga, seega ka veresoonkonnahaigustega (ateroskleroos ja insult), närvide degeneratsiooniga, nagu Alzheimeri tõbi.
Täpsemalt, transrasvhapped:
- need halvendavad rasvade transporti veres lipoproteiinide kaudu; need vähendavad kolesterooli transporterite perifeeriast maksa (HDL) ja suurendavad kolesterooli kandjaid maksast perifeeriatesse (LDL). Pikemas perspektiivis võib see soovimatu mehhanism määrata oksüdeeritud LDL -i kogunemise veresoonte seintesse ja seejärel (ka tänu põletikulistele protsessidele) aterosklerootiliste naastude moodustumise, millel on suurenenud suremuse oht (ateroskleroos).
Märkus: Ainuüksi USA -s on transrasvad hinnanguliselt seotud kümnete tuhandete inimeste surmaga aastas südame isheemiatõve ja vähi tõttu. Need võivad olla madalamad või isegi suuremad.
- halvendab raku efektiivsust ja funktsionaalsust, häirides rakumembraanide vedelat mosaiiki ja põhjustades suhtelise "jäigastumise", mille tagajärjel väheneb energiatootmise, neeldumise ja teiste rakkudega suhtlemise potentsiaal. Peale selle konkureerivad transrasvhapped rakumembraanide ehitus; seetõttu võib isegi üldine vale toitumine takistada isegi märkimisväärset omega 3 ja omega 6 pakkumist.
- need mõjutavad negatiivselt ka "kesknärvisüsteemi terviklikkust; sageli transrasvu sööva subjekti aju vananeb kiiremini, on eelsoodumusega degeneratiivsetele haigustele nagu seniilne dementsus ja reageerib halvasti depressiivsetele häiretele".
Märkus: alates 13.12.2014 peab märgistusel olema väljend "täielikult või osaliselt hüdrogeenitud", sõltuvalt juhtumist, kui toiduaines sisalduvad õlid või rasvad on hüdrogeenitud. Samuti on kohustuslik täpsustada "spetsiifiline" taimset päritolu õlidest, millest koosneb taimsete rasvade segu (nt palmiõli, kookosõli jne).
. Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) soovitab võtta nii vähe kui võimalik.
-propriet-nutrizionali.jpg)
