Üldisus
The peet - või lihtsamalt peet - on taimset päritolu toiduained, mis kuuluvad köögiviljade või roheliste hulka. Nende söödav osa koosneb lehtedest ja vartest.
Botaanilisest seisukohast on peet rohttaimed, mis kuuluvad perekonda Chenopodiaceae, perekond Beeta, Liigid vulgaris; praktikas on mangold mitmesuguseid peete (nn tsükkel), mis on identifitseeritav binomiaalse nomenklatuuriga Beta vulgaris cicla.
Peet on iga -aastase või kaheaastase tsükliga taimeorganism, mille tarbimine hõlmab lehtede lõikamist ilma juureosa eemaldamata. Kodutasandil võib kogu tsükli vältel peete kasutada mitu korda, mis on võrdne lehtede ise tootmise võimega; seepärast on see eriti tulus köögivili. Mis puutub kaubanduslikku tootmist, siis seevastu, samuti lehtede "kimpude" kujul, vajavad teatud sordid (laiade roietega) kogu taime väljavahetamist.
Kirjeldus ja päritolu
Šveitsi mangoldil on laiad, pikad, läikivad ja tumerohelised lehed. Roiete või varte pigment varieerub valge, kollaka ja punakasvärvi vahel; Itaalias on kõige levinumad valgevarrelised, kuid piirkondlike põllukultuuride vahel on märkimisväärne erinevus.
Peet on pärit vanalt mandrilt, eriti Hispaaniast, Prantsusmaalt, Itaaliast ja Aadria mere idarannikult (kuni Kreekani ja sealt edasi). See viitab sellele, et need köögiviljad eelistavad laia temperatuurivahemikuga kliimat, niisket, kuid mitte kunagi eriti jäika või palavat peeti. sobib seetõttu kasvatamiseks mitmel pool maailmas, sealhulgas Aafrikas, Ameerikas ja Aasias (piirkondades, kus on parasvöötme kliima).
Gastronoomilised kasutusalad
Peet on magusa maitsega, millel on enam -vähem märgatavad maalähedased vihjed (varieeruvad sõltuvalt kasutatava mullatüübist). Nende valmistamiseks kasutatakse peamiselt keeva vett; mõnel juhul võib see protsess piirduda lihtsa pleegitamisega (eriti kui peet on mõeldud esmakursuste ja roogade ühendamiseks). Sama (lisand), peet tuleb täielikult töödelda keevas vees või aurutatud (survepliidiga või ilma).
"Soonilise" mangoldi (laia ja lihava varrega) nõuetekohaseks küpsetamiseks on soovitatav eraldada paksem kangas (mis nõuab rohkem aega) õhukesest (korralikud lehed, lisatakse hiljem). Keeduvett võib soolata (kuid mitte liiga palju) ja rikastada sidruniviilude või valge veiniäädikaga. Pärast nõrutamist on kasulik lasta neil kuivada. Pärast keetmist võib peet süüa loomulikult, oliiviõliga ja / või sidruniga või praetud pannil oliiviõli, küüslaugu ja musta pipraga. Mangoldi ja keedukartuli kombinatsioon on äärmiselt meeldiv.
Peet on laialdaselt kasutatav koostisosa esmakursuste jaoks, näiteks: supid, minestroon ja kastmed kuiva pasta jaoks.
Keetmine sukeldamise teel jätab nad oluliselt ilma nende sisaldusest termolabilistes vitamiinides (lagunenud) ja mineraalsoolades (lahjendatud). Ülejäänud vesi, kui see on maitsetu, on suurepärane dekoratiivtaimede või köögiviljade väetis.
Toitumisomadused
Šveitsi mangold on vähese energiatarbega toit; need kalorid pärinevad sisuliselt lihtsatest süsivesikutest (fruktoos), samas kui puuduvad valgud ja lipiidid.
Kiudainete tarbimine on enam kui rahuldav. Huvitav on ka vitamiinide (eriti A, C ja mõnede B -rühma väikeste annuste) ja mineraalsoolade (peamiselt kaaliumi ja raua) sisaldus. Kuid nagu oodatud, kordame, et toiduvalmistamine vees piirab tugevalt teatud toitainete säilimist ja nende lagunemine / hajumine vaesestab toidu.
Kuna naatriumi- ja kaaliumirikas on, on peet sobilik toitmiseks arteriaalse hüpertensiooni vastu; peale selle aitavad nad tänu kiudainete sisaldusele alandada toidukorra glükeemilist indeksit, reguleerida lipiidide imendumist ja soodustada küllastustunnet. Peet on seega kasulik toit toiduks hüperlipeemia, II tüüpi diabeedi ja ülekaalulisuse korral.
Toiteväärtused
Toitev koostis 100 g toores mangoldi kohta; Chard keedetud, keedetud ilma soolata - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
