Üldisus
The petipiim see on piima derivaat, mis saadakse või tootmisel töötlemisjäätmetena. Kuna see sisaldab märkimisväärses koguses laktoosi (3-5 g / 100 ml), loetakse petipiima a piimatoode.
Petipiim on läbipaistev vedelik, läbipaistvam ja happelisem kui piim, palju sarnasem juustu tootmisel saadud WHYY -ga. Tegelikult on see sarnasus tingitud tootmisprotsessist, millel on küll erinev, kuid millel on sama keemiline-füüsiline eesmärk.
Petipiim EI OLE toode, mida tavaliselt Itaalias tarbitakse. Vastupidi, see tundub väga levinud anglosaksi riikides (petipiima nimega), Skandinaavia riikides, mõnes Ida-Euroopa riigis ja teatud Lähis-Ida piirkondades. Seejärel tuleks täpsustada, et nimetus "petipiim" või "petipiim" on rühmitatud terve rida jooke, millel tõtt -öelda EI OLE samu omadusi ega sama töötlemisviisi kui "traditsioonilisel". Üldiselt on "petipiim" määratletud kui selge joogid, mis on saadud piimast või hapukoorest (või koos sellega). Allpool mõistame, MIKS "tuleb seda määratlust pidada täiesti ligikaudseks.
Tootmine
Ootuspäraselt on petipiim võileiva jääkprodukt, ehkki söödav.
Või valmistamise käigus toimub mõnede KASEIINI valkude ja PIIMAKREEMIS sisalduva RASVA MEHAANILINE eraldamine. Viimast, mis on toidu rasvane osa, on võimalik saada spontaanse pindamise või tsentrifuugimise teel. Esimesel juhul jäetakse piim mitmeks tunniks puhkama, mille jooksul piimbakterid toodet hapestavad; teises aga saadakse kreem kiiresti mehaanilise tsentrifuugimisprotsessi abil. Kuna piimabakterite aktiivsus on või lõpliku maitse jaoks oluline, poogitakse tsentrifuugimisega saadud koor valitud mikroobitüvedega ja jäetakse mõneks tunniks küpsema. Pinnakattega saadud seevastu on juba kääritatud, isegi kui see protsess, mis ei ole standarditud, võib tootele anda ka ebameeldivaid aroome ja muuta selle vähem ladustatavaks. Sel põhjusel peetakse tsentrifuugitud koorest saadud võid nüüd paremaks kui koore pindamisel saadud võid.
Kui koor on saadud, toimub rasvade ja valkude eraldamine petipiimast toote mehaanilise pinge (piitsutamise) abil, mille tulemusel tekib tõeline (rikkalikult esinev) rasvade poolt stabiliseeritud valguvõrk. Tulemuseks on üsna kompaktsete (rasvast ja valkudest) graanulite moodustumine seroossest jääkvedelikust hästi eraldatud; esimene, pestud ja pressitud, tekitab võid, teine on täpselt valmimata petipiim.
Ilmselgelt EI OLE piimakreemi hapestumisele järgnenud pH langetamisel tagajärgi petipiima valguosale; osa sellest piimhappe olemasolu tõttu hüübib ja sadestub petipiima vadakus. Tegelikult eraldatakse või valmistamisel AINULT küllastunud rasvade võrgustiku moodustamiseks vajalikud kaseiinvalgud, teised jäävad aga hajutatuks ja moodustavad lõpliku petipiima.
Nüüd, kui traditsioonilist petipiima saab määratleda valmis kujul, on see, mis on valmistatud INTEGRA (mitte-happelisest) koorest, näiteks koore tsentrifuugimise teel, endiselt "küps"; alles pärast teatud bakterite inokuleerimist (Lactococcus lactis ja / või Lactobacillus bulgaricus), mis kääritavad laktoosi piimhappe tootmisega, omandab jook õige happesuse. Seda tüüpi petipiima nimetatakse ka "kunstlikuks".
Just nende kahe viimase etapi olemuse põhjal on võimalik eristada kahte tüüpi petipiima: traditsioonilist, teralisemat kui piim, kuid siiski vedel, ja inokuleeritud, vähem teralist, viskoossemat ja happelisemat kui eelmine ( seega rohkem jogurtiga sarnane).
Siinkohal on kahtlemata palju selgem, mis vahe võib olla petipiima ja vadaku tootmisel. Kui esimene saadakse mehaaniliselt saadud või peksmisel, siis teine kujutab endast kohupiimajäätmeid, mis on saadud laapiga hapestamisel. ja / või käärimine ja / või termiline hüübimine, seega mehaanilisest protsessist vaba. Lihtsamalt öeldes kujutab petipiim või raiskamist, vadak aga juustu raiskamist.
Petipiima isetootmine
Äsja kirjeldatud või valmistamise süsteemi, mida toiduainetööstussektoris rakendatakse automaatselt, saab kodusel tasemel hõlpsasti reprodutseerida → vaadake videoretsepti "Kodune või"
Petipiima saab tegelikult toota, kui lasta värsket või inokuleeritud (jahutatud) koort mehaaniliselt segada elektrilise vispliga umbes 15/20 minutit. Nii saate ühelt poolt võid ja teiselt poolt petipiima.Viimased säilivad külmkapis umbes 2-3 päeva.
Samuti on petipiima "võlts" versioon, mis on saadud lõssipiima, madala rasvasisaldusega jogurti ja happelise aluse (isoleeritud happed või sidrunimahl või äädikas) segamisel. Samuti on olemas kaubanduslik versioon, mida tuntakse paremini hapendatud petipiimana.
Kodune petipiim
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
UUDISUS
Petipiim on traditsioonilise iiri retsepti hädavajalik ja asendamatu koostisosa sooda Leibvõi juuretisega leib keemilise pärmiga. See küpsetatud toode kasutab süsinikdioksiidi vabanemise reaktsiooni naatriumvesinikkarbonaadi (teine oluline koostisosa) ja petipiima piimhappe vahel.
Lõuna -India territooriumil ja selle lähiümbruses on petipiim, millele on lisatud vett, suhkrut ja / või soola, asafoetida ja karri, igapäevaseks toiduks.
Ameerika köögis kasutatakse petipiima pannkookide valmistamisel ja praetud kana marineerimiseks.
Kinnisvara
Petipiima peetakse PROBIOOTILISEKS toiduks, seetõttu on see kasulik jämesoole tervisele, kuid pole selge, kui paljud bakterid suudavad mao happetõkke tegelikult ületada.
Petipiim on kasulik nahale ja mao limaskestale, kuid selle peamine omadus on MADAL rasvaprotsent võrreldes täispiima, selle kohupiima ja vadakuga.
Lisaks on petipiimas suurepärane mineraalsoolade (kaltsium, kaalium ja fosfor) sisaldus.
Petipiim annab umbes 40 kcal 100 g vedeliku kohta, mida annavad peamiselt laktoos (3-5 g / 100 g), seejärel valgud (veidi üle 3 g / 100 g) ja lõpuks rasvad (peamiselt küllastunud, alla 0,9 g / 100 g). Kaltsium jõuab ja võib ületada 100 mg / 100 g.
Lõppkokkuvõttes on petipiima toitev koostis väga sarnane madala rasvasisaldusega piimaga, sisaldades 91–92% vett, 3–3,4% valke, 0,1–0,5% rasvu, 0,7% sooli, laktoosi ja piimhapet erinevates proportsioonides. kas (ja millises koguses) (piimakreemi või petipiima enda) hapestumine on juba toimunud või mitte.
Tuletame meelde, et petipiim ei ole näidustatud laktoositalumatusega isikute toidus.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
