Üldisus
Montasio on piimatoode, mis sarnaneb Latteria, Carnia ja Friulanoga.
See on tüüpiline Põhja -Itaalia juust.
Nimi "montasio" on seotud Juliuse Alpide alpirühma tüüpilise päritoluga, mis on rikas karjamaade poolest, mida on alati kasutatud mägikarjamaade jaoks.
Motasio on üks enim eksporditud juustu välismaal.
Toitumisomadused
Montasio on toode, mis kuulub II põhirühma (piim ja selle derivaadid).
Selle toitumisfunktsioon seisneb eelkõige asendamatute aminohapete, kaltsiumi ja B2 -vitamiini rikaste valkude varustamises.
Seda peetakse keskmiselt heledaks juustuks, kuna (juustude kontekstis) on rasvasisaldus veidi alla keskmise. Sellest hoolimata esindab see endiselt üsna kalorilist toitu.
Energia pärineb peamiselt lipiididest, millele järgnevad valgud ja lõpuks süsivesikute jäljed.
Montasio rasvhapped on peamiselt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid ja lihtsad suhkrud (laktoos).
Vitamiinidest paistavad silma vees lahustuva riboflaviini (B2) ja rasvlahustuva A (retinool) kontsentratsioonid.
Mineraalsoolade osas eristuvad kaltsiumi, fosfori ja naatriumi tasemed.
Kolesterooli tase on märkimisväärne.
See ei sisalda kiudaineid.
See on gluteenivaba, kuid sisaldab laktoosi väikestes kontsentratsioonides, mis ülitundlikkuse (raske talumatus) korral võivad põhjustada mitmesuguseid probleeme (kõhulahtisus, kõhuvalu, puhitus, oksendamine jne).
Teisest küljest on sellel omadus hästi taluda isegi soolehaigustega inimesi.
Meditsiinis on teada montasio (ja mõne muu piima derivaadi, näiteks grana) kasutamine seedesüsteemi nakkuslikest tüsistustest toibuvate inimeste toidus.
Ülekaalulisuse ja hüperkolesteroleemia korral ei ole montasio liigne tarbimine soovitatav.
Tänu kaltsiumi ja fosfori kontsentratsioonile on seda juustu soovitatav kasutada nende inimeste toidus, kes vajavad neid mineraalaineid märkimisväärselt (kasvueas, menopaus jne).
Teisest küljest muudab naatriumi liig Montasio hüpertensiivsete inimeste toitumiseks täiesti sobimatuks.
Montasio keskmine osa on umbes 80 g (330 kcal).
Kirjeldus
Montasio on eranditult lehmapiimast valmistatud juust.
Seda toodetakse poolküpsetatud pressitud pastaga, mis muutub sõltuvalt maitseainest poolkõvaks või kõvaks.
Montasio on peamiselt 3 tüüpi:
- Poolkõva, paar kuud laagerdunud (toodetud montasio levimus).
- Tüüpiline Alpidele, kõva, vanuses 5-12 kuud.
- Raske, kriimustada, küpsemine üle 12 kuu (väga vana).
TÄHELEPANU! Allpool kirjeldatu viitab poolkõvale montasiole, mis on laagerdunud paar kuud.
Juust on pakendatud suurteks silindrikujulisteks tükkideks, madala küljega 6-10 cm ja kaaluga 5-9 kg.
Sellel on sile, korrapärane ja paindlik koor.
Sellel on kahvatukollane (õlekollane) pasta, millel on sitke, kuid üsna elastne konsistents. See näitab mõningaid väikeseid ühtlaselt hajutatud auke, mida nimetatakse "irbesilmaks" (heterolaktiliste bakterite poolt).
Maitselt on montasio mõõdukalt soolane ja üsna soolane.
Sisaldab 36-43% rasva (kuivaine kohta arvutatuna), 35-45% vett, 0,5-1,0% laktoosi (näitab keskmist "laktaasi aktiivsust), 0,5-1, 0% kaltsiumi.
Selle proteolüüsiindeks on 12-15 ja lipolüüsiindeks umbes 5.
Laagerdumise alguses on pH 5,2 ja küpsemise lõpus 6.
Sissejuhatus tootmisse
Montasio toodang on üsna truu teiste Alpi juustude omale.
Kasutatakse värsket piima või poolkooritud piima (õhtusest lüpsist) ja täispiima (hommikusest lüpsist) segu.
Varem kasutati vadakut pookimist looduslikest põllukultuuridest, tänapäeval kasutatakse seda ainult käsitöönduslikes toodetes, samas kui tööstuslikul tasemel eelistatakse valitud piimakääritisi.
Kohupiim purustatakse, lõigatakse väikesteks tükkideks ja segatakse pidevalt.
Kui mass muutub ühtlaseks, kuumutatakse seda otsese kuumuse või auruga, kuni see saavutab temperatuuri 48–50 ° C.
Kohupiim jäetakse põhja settima ja vadak ekstraheeritakse, filtreerides kõik lappidega.
Tahke mass jaotatakse pressi alla asetatud vormidesse, et kiirendada vadaku jääkide äravoolu (soositud ka hapendamisel).
Seejärel juust soolatakse.
Seejärel eemaldatakse rattad laagris küpsemiseks.
Viimane kestab 2-6 kuud temperatuuril 10-15 ° C.
Gastronoomilised märkmed
Mis puutub gastronoomilisse aspekti, siis montasio on tüüpiline lauajuust, isegi kui üle aasta laagerdunud (stravecchio) sobib riivimiseks pastale või risotole.
Risotto pirnide ja juustuga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Isegi kui see ei kuulu spetsifikatsiooni alla, tuleb mainida merlotis ja cabernet’i veinivirdes laagerdunud montasio, mida nimetatakse „formaio embriago”. Mõne päeva pärast jõuab see toode mitme kuuni.
Montasio jaoks soovitatavad veinipaarid on järgmised:
- Rosato delle Gravi Friulist.
- Merlot del Collio.
- Riviera del Garda punane.
- Terre di Franciacorta punane vein.
- Teroldego Rotaliano.
- Sassicaia.
NB! Veinipaar sõltub laagerdusastmest.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
