Mis on Gouda?
The gouda (goudse kaas) on kuulus Hollandi kõva juust, mis on valmistatud lehmapiimast.
See on oma nime saanud kohast, kus seda on sajandeid turustatud, nimelt ajaloolisest Gouda linnast Lõuna -Hollandis. Esimene kirjalik mainimine juustust pärineb aastast 1184 pKr, mis teeb sellest ühe vanima teadaoleva juustu. tänapäeval on gouda ülekaalukalt üks tuntumaid ja enim tarbitud juustusid Hollandis.
Gouda toodetakse ümmarguse kujuga, mis kaalub 1–16 kilogrammi. Selle rasvasisaldus on umbes 32% (50% kuivainest) ning sisaldab ka mineraale ja vitamiine.
Mõiste gouda on üsna üldine ja - nii Hollandis kui ka maailmas - annab oma nime erinevatele kõvadele juustudele, isegi üksteisest üsna erinevale. Tegelikult väidavad paljud, et mõiste "gouda" viitab pigem piimasegule kui konkreetsele juustutüübile, kuna erinevate toitude maitse muutub vananemise tõttu märkimisväärselt (vastavalt sellele on kuus kategooriat tuvastatud).
Alles hiljuti (oktoobris 2010) määras Euroopa Komisjon Goudas toodetud juustule nimega „Gouda Holland” kaitstud geograafilise tähise (KGT).
Toitumisomadused
Gouda on toode, mis kuulub II toiduainete rühma; selle peamine ülesanne toidus on pakkuda asendamatute aminohapete, kaltsiumi, fosfori ja B2 -vitamiini rikkaid valke.
Gouda on täislehmapiimast valmistatud juust; seetõttu toob see kaasa väga suure hulga energiat. Tegelikult pärinevad kalorid peamiselt lipiididest, millele järgnevad peptiidid ja lõpuks väikesed süsivesikud. Gouda juustus sisalduvad rasvhapped on peamiselt küllastunud, valkudel on kõrge bioloogiline väärtus ja lihtsad süsivesikud (laktoos).
Kiudaineid pole ja kolesterooli on palju.
Gouda soolane profiil ei erine juustude keskmisest ning sisaldab rohkesti kaltsiumi, fosforit ja naatriumi.
Mis puutub vitamiinidesse, siis samaväärne retinool (vit ja provit A), B2 (riboflaviin) ja K2 (menakinoonid bakteriaalset päritolu - üksikasju pole tabelis näidatud).B12 -vitamiini, mida juustudes tavaliselt leidub, pole selle asemel eriti palju (üksikasju pole tabelis näidatud).
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Kalorikülluse tõttu ei sobi gouda ülekaaluliste inimeste toitumiseks. Ka küllastunud rasvhapete ja kolesterooli ülekülluse tõttu peaksid seda juustu vältima hüperkolesteroleemia all kannatavad inimesed.
Nagu enamik laagerdunud juustu, toob gouda kaasa suure koguse naatriumi, mis on primaarse arteriaalse hüpertensiooni korral kindlasti vastunäidustatud. Lisaks muudab naatriumi ja kaaliumi rohkus gouda teatud tüüpi neerufunktsiooni häirete jaoks sobimatuks toiduks.
Gouda sisaldab väikestes kogustes laktoosi; seetõttu ei tohiks seda sallimatud inimesed tarbida; vastupidi, gluteenist pole jälgi ja seda saab tsöliaakia toitumises konteksti seada.
Kuna piimast toodetud gouda ei kuulu vegantoitlustamiseks lubatud toitude hulka, tuleks aga kasutada vasika maost saadud laapi keemilist toimet, kuid see tuleks ka taimetoitlaste toidust välja jätta. See pole isegi "halal" (moslemi) dieedil lubatud.
Keskmine gouda portsjon (roogina) on umbes 70–120 g (250–120 kcal).
Sissejuhatus tootmisse
Gouda toodetakse järgmisel viisil.
Pärast lüpsmist ja täispiima (toor- või pastöriseeritud) kogumist lisatakse laap.
Kui kohupiim on hästi vormitud, tühjendatakse vadak ja lisatakse vett. Nimetatakse "kohupiima pesemiseks", seda viimast etappi kasutatakse laktoosi eemaldamiseks, et anda valmistoidule suurem magusus. Paradoksaalselt on laktoosi eliminatsiooni organoleptiline toime piimhappe kontsentratsiooni märkimisväärne vähenemine koos vananemisega (vähem bakterite osalemist, vastutab ka B12 -vitamiini väikese koguse eest).
Kui kohupiim on valmis, pannakse see spetsiaalsetesse vormidesse ja pannakse mitmeks tunniks surve alla; see võimaldab tükkidel tühjendada kogu liigne vedelik ja omandada iseloomulik kuju.
Seejärel sukeldatakse toode soolalahusesse (soolvees), mis annab juustule iseloomuliku maitsega kooriku.
Seejärel kuivatatakse vormi paar päeva ja kaetakse kollase kattega (mis hoiab ära dehüdratsiooni); lõpuks toimub vananemine, mis eristab kõva ja poolkõva gouda:
- noor (4 nädalat),
- noored-küpsed (8-10 nädalat),
- küps (16-18 nädalat),
- eriti küps (7-8 kuud),
- vana (10-12 kuud),
- väga vana (12 kuud ja rohkem).
Vihjeid gastronoomiliseks kasutamiseks
Küpsemad Gouda saavad karamelli vihjeid järk -järgult üha intensiivsemaks ja kipuvad pastale tekkima väga väikseid kristalle.
Nooremaid goudasid kasutatakse looduslikul või sulatatud kujul peamiselt võileibade täitmiseks.
Hollandis on väga populaarne roog kuubikuteks lõigatud ja Hollandi sinepiga serveeritud. Maitselisemaid serveeritakse ka suhkru või õunasiirupiga.
Vanade ja väga vanade Gouda kuubikutega kaasnevad portveini- või trappistõlled (Triple ja Double, heledad ja väga kanged).
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
