Üldisus
Taleggio on tüüpiline Lombardi juust. See on Bergamo Taleggio oru tüüpiline piimatoode, mis 1988. aastal sai tänu oma "tüüpilistele" omadustele kaitstud päritolunimetuse (KPN).
Enne päritolupiirkonna nime saamist nimetati seda piima derivaati lihtsalt "stracchinoks".
Taleggio kirjeldus: taleggio on lehmapiimajuust, mis on valmistatud pastöriseeritud täispiimast ja toorpastast. Selle kuju on rööptahuline, lapik, kaalub 1,7–2,2 kg, punase ja helerohelise pigmendikoorega. Juustu keskmes on pasta ühtlasem, kooriku poole omandab see aga rohkem kreemist. Taleggio saadakse orgaaniliste starterite inokuleerimisel, kuid tüüpiline küpsemine (veidi üle kuu) on tingitud bakterite ja seente looduslike tüvede koloniseerimisest küpsemiskohtades.
Taleggio lavastus: taleggio tootmise protseduur näeb ette piima kuumutamist (umbes 35 ° C), bioloogilise starteri pookimist (mis koosneb eelmise päeva hapendatud vadaku osast või tehnoloogilist valikut) Lactobacillus koos Streptokokk) ja seejärel lehma laapi lisamine.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Siinkohal ootame kohupiima moodustumist ja kui hüübivus on hästi vormitud, rakendatakse esimene kahest taigna "katkestusest"; esialgu jaguneb see suurteks tükkideks ja jäetakse umbes veerand tunniks puhkama (et vadak saaks plokist välja voolata), teine vaheaeg toimub aga tassi (hästi teritatud messing) abil instrument).
Kohe pärast seda asetatakse kohupiim (väikesteks tükkideks) kaldus vormidesse ja kaetakse looduslike või sünteetiliste mattidega (umbes 20 cm x 20 cm x 6 cm lai), seejärel jäetakse umbes 18 tunniks hauduma kõrge niiskuse ja temperatuuriga ruumidesse. umbes 28 ° C. Selle protsessi käigus keeratakse taleggio mitu korda ja kaubamärgiga.
Lõpuks soolatakse taleggio juustu vormid (soola või soolveega) ja viiakse vanandamiseks madalatemperatuurilisse keskkonda (veidi> 0 ° C). See, mis kestab umbes kuu aega, näeb ette "edasise soolamise ja niisutamise soolvee" spongimisega "(kord nädalas), samuti üsna sagedase pööramise.
NB! Soolveega soolamise ja spongimise eesmärk on hoida Taleggio koorik niiske ja samal ajal piirata hallituse teket (eriti Penicillium) ja mõned patogeenid (sealhulgas Listeria) soodustades bakterite soovitud proliferatsiooni pinnal (Stafülokokk, Mikrobakter jne.).
Taleggio köögis
Taleggio on "laua" juust. Selle rasvasisaldus on peaaegu 48%, tainas on pehme, kreemjas ja koorik on õhuke. See eraldab tugevat lõhna, mis mõnikord säilitab mõnusa trühvlilõhna.
Lisaks endale suunatud tarbimisele kasutatakse taleggio't sageli sulatatuna polental, esimestel roogadel üldiselt ja grillitud köögiviljadel. Taleggio jaoks sobib ideaalselt vein koos valgega nagu Verdicchio dei Castelli di Jesi või punase Oltrepò Pavese Pinot Neroga.
Toitumisomadused
Taleggio on väga energiline loomset päritolu toit, mis on tõenäoliselt rikas küllastunud rasvhapete ja kolesterooliga (isegi kui täpsed kontrollväärtused puuduvad), mistõttu ei soovitata seda sageli ja märkimisväärsete portsjonitena kasutada kõigil ülekaalulistel isikutel. ja / või põevad hüperkolesteroleemiat.
Taleggio on rikas ka naatriumi poolest, mis on potentsiaalselt vastutav arteriaalse hüpertensiooni suurenenud riski eest. Teisest küljest on soola ja vitamiini seisukohast juust rikkalikult B2 -vitamiini (riboflaviin) ja kaltsiumi poolest.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
