Üldisus
Brie on õhulise kooriku ja kergete vormidega piimatoit; Prantsuse päritolu, seda toodetakse kirjavahetuses homonüümse oruga (Saine-et-Marne'i departemang), mis asub pealinnast umbes 50 km kaugusel (idas). See on lühiajaline pehme juust, mis on valmistatud lehmapiimast.
Brie erineb erinevatest väga spetsiifilistest tüüpidest, kuid (alates 1980. aastast) kannavad AOC (Appellation d "Origine Contolée - samaväärne meie DOP) kaubamärgiga vaid kahte: Brie de Meraux ja Brie de Melun. Esimene (tuntuim) on õrn maitsega, samas kui teisel on kindlasti tugevam lõhn.
On mõeldav, et Brie sündis Notre-Dame de Jouarre'i kloostris, umbes 11. sajandil pKr.
Toitumisalase aspekti osas peetakse Briet poolrasvaks juustuks (kuni 27% lipiidides). See kujutab endast üsna kalorilist toitu, kuna on rikas eelkõige triglütseriidide ja valkude poolest. , see juust väljendab end "kõige rohkem" suvel ja varasügisel.
Kirjeldus ja tootmine
Kohandatud: Juustude atlas: juhend üle 600 juustu ja piimatoodete kohta üle kogu maailma - G. Ottogalli - Kirjastus Urlico Hoepli Milan - lk 236: 238.
Brie on ümmarguse kujuga (30–35 cm läbimõõduga), mõne sentimeetri paksune (2,5–4 cm), vilditud õhukese valge hallituse kihiga ja iga kuju ligikaudse massiga 0,5–2 kg. Nagu teistelgi klassikalise lillekoorega juustudel (eriti toorpiimast), on ka Brie'l CENTRIPETAL valmimistrend; see kalduvus keskelt kiiremini küpseda kui väljastpoolt annab sellele konkreetse STRATIGRAAFILISE aspekti, see tähendab: tume, kreemjas, kollakas koorealune ja ühtlasem keskosa, puhas valge värv. Pasta on rasvane ja sellel on tüüpiline maitse.
Brie on juust, mis on valmistatud lehma toorpiimast (tänapäeval sagedamini pastöriseeritud). Maitsestamine kestab umbes 20-30 päeva (mõned mainivad 8 nädalat) ja toimuvad niisketes kohtades, üks kord põhutugedega, et soodustada välise valge vildi arengut.
Retseptid ja toitumisomadused
Brie on juust, mis ei säili kaua; seda tuleks hoida külmkapis ja ainult paar päeva. Gastronoomilisest seisukohast ei ole selle kulinaarne kasutamine (retseptides) soovitatav; tarbimine hõlmab tegelikult eraldi maitsmist koos puuviljaste ja heledate punaste veinide (Touraine), aga ka täidlase (Burgundia või Bordeax) paaritamisega.
Sanitaarsed tagajärjed
Brie tarbimist ei soovitata raseduse korral; see on tingitud nii pindmisest vormimisest kui ka selle eelsoodumusest paigutada muud tüüpi mikroorganisme.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Vastavalt uuringule pealkirjaga "Mõne tervise ja hügieeni kvaliteedi hindamine juustuliigid jaemüügi etapis", avaldatud ajakirjas"Veterinaaria Itaalia keel, 46, 221-231 ", selgus, et teatud sinised ja hallitanud juustud on rohkem saastunud bakteritega. Nende hulgas leiti, et Brie on vastuvõtlik Listeria monocytogenes, bakter, mis vastutab lootele potentsiaalselt kahjuliku toidumürgituse eest.
Kokkuvõtteks, võttes arvesse, et Brie EI sobi toiduvalmistamiseks, on parem see rase naise toidust täielikult välja jätta.
Toitumisomadused
Brie sisaldab keskmiselt umbes 48-49% vett, 22-23% rasvu (kuni 27%), 20% valguaineid ja 4% tuhka (mineraalsoolad).
Võrreldes kõrvalolevas tabelis mainituga on näha, et Brie on toit, mis on sama kasulik kui ka vastuoluline. Nagu enamik juustu, annab see ka märkimisväärses koguses kõrge bioloogilise väärtusega valke, kaltsiumi, fosforit, vit. A -vitamiin ja B2 (riboflaviin); kõrge kalorsusega lipiidide tihedus aga välistab selle sagedase kasutamise ja märkimisväärsetes osades, eriti ülekaalu korral.
Kolesterool EI OLE tühine ja on mõistlik arvata, et rasvhapete lagunemine on küllastunud kasuks; see muudab Brie toote hüperkolesteroleemiavastaseks dieediks mitte eriti sobivaks. Kaltsiumi- ja fosforirikkus (luustumise seisukohalt hädavajalik) muudab selle täiuslikult kontekstuaalseks kasvava subjekti ja eakate toidus.
Viimane, kuid mitte vähem oluline märkus puudutab lisatud naatriumi rohkust. Olles potentsiaalselt ebasoodne element hüpertensiooni all kannatavatele (või riskirühma kuuluvatele) inimestele, tuleks selle tarbimist koos toiduga vähendada sama tõhusalt; ilmselgelt tuleb juustu vähendatakse veelgi.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
