Sissejuhatus: oliiviõli
Oliiv: botaanilised aspektid ja kasvatamine
Küpse oliivi koostis, toitumisomadused
Oliivisaak
Oliiviõli: keemiline koostis
Oliiviõli: omadused ja toitumisomadused
Oliiviõli valmistamine
Oliiviõli säilitamine
Pumace õli
Oliiviõlide klassifikatsioon, analüüs ja pettused
Oliiviõli lahtistina
Oliivipuu ravimtaimedes - astelpaju
Kosmeetiline kasutamine: oliiviõli - Oliiviõli seebistamatud ained - Oliivilehtede ekstrakt
Pumace õli
OLIVE PACE OIL: õli, mis on saadud rafineeritud oliivijäägiõli ja muu oliiviõli, välja arvatud lampante, lõikamisel; happesus mitte üle 1%.
Jääk on tahke jääk, mis jääb pärast õli ekstraheerimist. Jääkidest on pressimise või tsentrifuugimise teel võimalik ekstraheerida tagasihoidlik kogus õli (3–6 massiprotsenti). Sellest saadud õli nimetatakse oliivijääkide toorõliks ja see ei ole söödav. Rafineerimisprotsessi käigus puhastatakse see õli, et saada rafineeritud jääkõli, mille happesus ei ületa 0,5%.
Kasutusvalmis jääkõli saadakse rafineeritud jääkide õli segamisel muude neitsioliiviõlidega, välja arvatud lampanteõli, mille happesus ei ületa 1,5%. Neitsiõlisid ei ole minimaalselt lisada.
Jääkõli koostis on sarnane oliiviõli koostisega, mille poolest see on rikas linoolhappe poolest (9,5–15,5%) ja elaidiinhape (0,2%), oleiinhappe trans-isomeer, mis sisaldub ka võis See on ka põhjus, miks jääkõli on palju viletsam ja vähem kasulik kui oliiviõli.
Õli ekstraheerimine jääkidest
Pastaga sarnase konsistentsiga jääk sisaldab endiselt teatud protsenti õli, mida aga ei saa enam lihtsalt pressimisega ekstraheerida. Jääkõli kogus varieerub 4,5 kuni 9%, kui see pärineb katkendlikest taimedest, 2,5 kuni 4,5%, kui see pärineb uue põlvkonna pidevatest jaamadest.
Ainus viis selle väheolulise õlikoguse eraldamiseks on kasutada keemilisi vahendeid.Jäägid segatakse lipiidikomponendi selektiivse lahustiga heksaan, mis lahustab ülejäänud õli. Järgneb filtreerimine, mis võimaldab saada ühelt poolt kurnatud jäägid ja teiselt poolt õli lahuse heksaanis. Viimase eemaldamiseks viiakse läbi destilleerimine. Taaskasutatud heksaani saab uuesti kasutada õli ekstraheerimiseks uutest jääkidest (see toimib töötlemisabina).
Ajavahemik oliiviõli füüsilise ekstraheerimise ja jääkjääkide töötlemise vahel keemiliste lahustitega peab olema võimalikult lühike.
Jääkõli koostis on sarnane oliiviõliga; suureneb linoolhappe protsent (9,5 - 15,5%) ja elaidiinhapet (oleiinhappe trans -isomeer) on koguses alla 0,2%. Nende transhapete moodustumine on tingitud rektifitseerimisprotsessidest, mille käigus kasutatakse ka soojust.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
