Kakao

Kakao: taim, mida võib liigitada alkaloid- ja / või õlipõhiseks ravimiks, sest sellest saadakse nii alkaloidide ja süsivesikute rikas kakaopulber kui ka kakaovõina tuntud triglütseriini fraktsioon.

Taim Theobroma kakao kuulub perekonda Sterculiacee; on Lõuna -Ameerikas väike puu, mille marjad sisaldavad sõltuvalt sordist mitmeid seemneid vahemikus 40–80.

Seemned esindavad ravimit ja läbivad teatud protsessi: need kogutakse kokku, puhastatakse ja jäetakse käärima, avatud riiulitele, et tekiks aroom; käärimine võib kesta kuni kaks nädalat: mida pikem see on, seda rohkem paranevad ravimi organoleptilised omadused. Selle kääritamisprotsessi tulemusena saadud kakao suunatakse kondiitritööstusele; seepärast on tegemist toidusektorile mõeldud tootega. Kui seevastu käärimine väheneb maksimaalselt ühe kuni kahe päevani, on saadud kakao vähem aromaatne. eelmisest, kuid sisaldab fraktsioonirikkamat triglütseriini, mis muudab selle eriti sobivaks kosmeetikatööstusele.

Fermentatsioonile järgneb kerge kuivatamise faas, mida mõnikord ei tehta (valikuline). Järgneb röstimine temperatuuril 100-140 ° C, mis iseloomustab ravimit selle lõpliku välimuse poolest: mustjaspruun värv ja rabedam konsistents kui lähteaine. Selle protseduuri käigus saadakse kakaooad, mis omakorda töödeldakse; see on "mehaaniline ekstraheerimine, mis on vajalik glütseriini fraktsiooni eraldamiseks ülejäänud seemnest; tehniliselt võttes eraldatakse kakaovõi paneelist, viimast iseloomustab valkude, süsivesikute ja alkaloidide olemasolu; isegi väike rasvaosa eraldub.

Kakaovõi saadakse pressimisel, mitte õlist, sest toatemperatuuril omandab see küllastunud rasvhapete suure koguse tõttu pooltahke konsistentsi. Sellele võile lisatakse veel üks rasvafraktsioon, mida saab paneelilt ekstraheerida lahustiga, tavaliselt heksaaniga.

Kakaopulber sisaldab järgmisi alkaloide: kofeiin ja teobromiin, mõlemad stimuleerivate omadustega.

Kakaovõil on abiainena funktsionaalsed väljendusomadused; kosmeetikas kasutatakse seda hüpoallergeensetes huulepulkades, kuid selle kasutamine on aja jooksul vähenenud kõrgete tootmiskulude tõttu.
Viimasel kümnendil on kakaoistandused kannatanud väga järjekindlate fütopatogeensete rünnakute tõttu, kuna sellel taimel on tehtud agronoomilisi valikuid; täna püüame rajada uusi istandusi Elevandiluurannikule ja Aafrikasse.



Lahustuv šokolaad - Nesquik® tüüp - omatehtud

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

 

Muud artiklid teemal "Kakao - Theobroma cacao"

1. Kohvi tootmine
2. Farmakognosia
3. Sina

Vali taim Kuus Akaatsia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Küüslauk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi või Visnaga Ananass Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Aniis Tähtaniis Jaapani tähtaniis Mõru apelsin Asragus Boldo Borage Karjase rahakott Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kohv Cajeput Calamus Calamus Saialill Camedrio Kummel Rooma Kummel Kamper Kaneel Tseilon Maidenhair Kaputsiin Artišokk Kardemon Südameohakas Aasia ohakas Carvi Cascara Cassia Cateca Catha Barberry Ameerika krüsanteem Köömne kurkum Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder kuni Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Õhtune priimula Horsetail Lutsern Erica Euphrasia Erisimo EscolziaEukalüpt Farfara Farfaraccio Calabar oad Lambamarjad Apteegitill Phytolacca Astelpaju Tuhk Fumaria Jaapani seened Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Kadakas Luuk Ginkgo Biloba Ginsigna Gramigna Grindelia Guaiac Guarana Guarania Liga Lissabon Horehound Horehound water Matè Melaleuca Melilot Melissa Mint Myrrh Blueberry Jõhvikas American Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta Niaouli Nigella Walnut Walnut Opuntaria Walnut Vomonica Olympic Olives Ortho Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phylallah Quassia tamm a Rabarber Ratania Rauwolfia sõstar Castor rhodiola Koer roos Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvei Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa repens Soja Solidago spirulina Tamarind Tansy Dandelion Badger Tea Lime Thyme Tormentilla Trefoil Fibrin ristik Uiain Sineapari Noorte akne Akne Rosaatsea Tinnitus Aerofaagia Kõõlused Afoonia Aphtas Vetikad Funktsionaalne halb hingeõhk Imetamine Allergia Aneemia Ahastus Ärevus Arterioskleroos Podagra Artriit Artriit Reumatoidartriit Artroos Asteenia Asteenia Asteenia Seks Mehed Kidasiit koliit kolonoskoopia verevalumid hematoomid taastumine za Couperose Depressioon dermatiit Mantel dermatiit Diabeet Kõhulahtisus Erektsioonihäired Düslipideemia düsmenorröa düspepsia häirimine nägemus Hemorroidid Ninaverejooks Südame erethism Fever Fibromüalgia Kõhupuhitus flebiit gastriit chilblains Gingiviit Hüpertensioon Hyperythriasis Kuseteede infektsioonid Kuseteede infektsioonid Influenza Unetus Hypothritis neerupõletikku Hypertomia hammaste Throat kõhnus menopausi meteorismi mononukleoos Alzheimeri tõbi Crohni tõbi Iiveldus Oksendamine Rasvumine Tumedad ringid Onühhomükoos Osteoporoos Kuiv nahk Periartriit Piorea Madal rõhk Prostatiit Psoriaas Nohu Rinnalõhed Analõhed Gastroösofageaalne refluks Ninaneelupõletik Enneaegsed rullid (kõhu väsimus) Siinussündroom Kõhukortsud Maohaigus Maksa kõhukinnisus Kõhulahtisus Kõhulahtisus omadused Ab bronzing Abortiivsed Adaptogeense Aphrodisiac kibestavate valuvaigistava anesteetikumi anorektikumid valuvaigistava Antatsiidi allergiavastast astmavastase Antibiootikum katarri Anticellulitiche krambivastast Antidiaforetiche antidiarrheal edematous antihelmintikumile oksendusvastase Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksüdandid antipüreetikum reumavastased antiscorbutic Antiseptiline antispasmoodilise anti-kusihappe Aperitive Lõhna- Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope kardiotooniline karminatiivne lahtistite leeliseid Cicatrizant cholagogue kolereetilised värvained Dekongestandid Deodorandid puhastavad Puhastusvahendid Diaphoretic Desinfitseerimisvahendid Detoksikandid Janu kustutavad Diureetikumid Põnev Emeetikumid Emmenagoghe Pehmendajad Hemostaatiline energia Hepatoprotektiivsed rögalahtistid Eupeptikumid Fotosensibilisaatorid Galactophores Galactofuges Galactogae Niisutavad ained Hüpotensiivsed ained ine Odontalgic Toitained Pectoral Puhastusvahendid Tõrjuv Remineralizing Värskendav Rubefacient Sialagoghe Sedative Soporifera Aevastamine Mao Stomatics Narkootilised Tenifuges Tonic Vasoconstrictors Vasodilaatorid Vermifuges Vesicators Vitamiinid Vulneraries