Inimese kehas tuntakse ära umbes 50 000 erinevat valgumolekuli, mille funktsiooni määrab nende aminohappejärjestus. Läbi terve rea reaktsioonide on meie keha võimeline iseseisvalt sünteesima vajalikke valke, alustades toidus sisalduvatest üksikutest aminohapetest. Kuna valgud on liiga suured, et neid sellisena imada ja vereringesse transportida, sekkuvad mõned seedetrakti luumenis olevad ensüümid nende seedimisse, lagundades need üksikuteks aminohapeteks.
enamik valke on täielikult vähenenud üksikute aminohapete poolest. Nende makromolekulide seedimine algab maos, kus pepsinogeeni ja vesinikkloriidhappe koostoime viib oligopeptiidide moodustumiseni (aminohapete lühikesed ahelad, mida moodustab vähem kui kümme ühikut).
Vesinikkloriidhape hävitab lisaks pepsinogeeni pepsiiniks muutmisele suure osa bakterikoormusest, soodustab raua imendumist ning soolestiku, sapi, vesinikkarbonaatide ja pankrease ensüümide sünteesi. Mao sekretsiooni mõjutavad närvifaktorid (lõhn, toidu maitse ja konditsioneerimine), mehaanilised (maoseinte laienemine), keemilised (oligopeptiidide olemasolu) ja hormonaalsed (gastriin) tegurid.
Valkude seedimise lõpetavad pankrease päritoluga sooleproteaasid (valatakse kaksteistsõrmiksoole) ja toodetakse sama soole membraani poolt (asetatakse harjapiirile). Sel põhjusel on valkude seedimine normaalne isegi pärast mao kirurgilist eemaldamist .
Proteaasid jagunevad endoproteaasideks (hüdrolüüsivad valkudes sisalduvaid peptiidsidemeid: kümotrüpsiin, elastaas, trüpsiin) ja eksopeptidaasid (hüdrolüüsivad valgu terminaalset aminohapet: karboksüpeptidaas, aminopeptidaas, dipeptidaas).
Soolestiku tasandil on valkude seedimine lõpule viidud ja üksikud aminohapped, dipeptiidid ja tripeptiidid, võivad imenduda ja transportida maksa spetsiifiliste kandjate kaudu.
Väike kogus toidus sisalduvaid valke ei imendu ja elimineeritakse koos väljaheitega (5%). Mõned peptiidid, mis on moodustatud rohkem kui kolmest aminohappest, imenduvad transtsütoosiga ja võivad sellisena olla oluliseks teguriks toiduallergiate ja talumatuse tekkimisel.
Ainult vastsündinul on võimalik absorbeerida terveid seedimata valke, mis on rinnapiima kaudu edastatavate antikehade imendumise seisukohalt põhilised.
, närviimpulsside edastamisel, energia tootmisel ja katalüsaatorina paljudes ainevahetusprotsessides)
- Valkude seedimine on raske protsess, mis koormab keha, mistõttu liigne valgu tarbimine põhjustab tarbetut ja ohtlikku stressi maksale ja neerudele.
- Suurte valkude tarbimine koos toiduga ei soodusta iseenesest kehakaalu langust ega lihasmassi suurenemist
- Kui see tarbimine toimub kõrge kalorsusega kontekstis, suureneb paratamatult rasvade kogunemine
- Kui järgitakse madala kalorsusega ja valgusisaldusega dieeti, muundatakse osa üksikutest aminohapetest glükoosiks; salendav toime on hea (suurenenud termogenees ja küllastustunne), kuid pikas perspektiivis põhjustab liigne valgu tarbimine organismile palju probleeme (osteoporoos, vähenenud immuunsüsteem, ketoos, seedetrakti probleemid ja dehüdratsioon).
- Valgu (või peptiid) hormoone nagu IGF-1 ja kasvuhormooni (somatotropiin või GH) võib võtta ainult süstitaval kujul. Kui need alla neelataks, kohtleks meie keha neid nagu kõiki teisi valgumolekule, lagundades need üksikuteks aminohapeteks või eemaldades need väljaheitega (ahelaid, mis on pikemad kui 4 AA, ei saa sellisena imenduda ja need tuleb eelnevalt vähendada väiksemateks ahelateks) .
- Suure koguse ühe aminohappe võtmine takistab teiste aminohapete transporti ühise kandja küllastumise tõttu. Ka sel põhjusel on üsna optimistlik loota, et konkreetse aminohappe massiline tarbimine võib soodustada lihaste anabolismi.
