Suhkrustatud puuviljad Cremonese Mostarda jaoks

Jõuludeni on jäänud mõni nädal, kuid mulle meeldib kiirendada aegu ja "jätkata", valmistades mõned tüüpilised Itaalia erinevate piirkondade tooted. Tänane retsept on kremoni sinep, mille valmistamiseks lisatakse paar tilka sinepiessentsi suhkrustatud puuviljade segule. Puuvilju võib suhkrustada tervelt või tükkidena: toimingu hõlbustamiseks ja tarbimisvalmis "perekonnas" valisin puuviljad tükkideks lõikamiseks. Uurige minu jaoks, kuidas seda valmistada: see võtab paar päeva, kuid valmistamine on lihtne ega nõua palju tööd!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 178 Kcal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 150 g Granny Smithi õunu või muud tüüpi õunu
  • 10 tilka sinepi essentsi
  • 50 ml vett
  • 150 g töötlemata apelsine
  • 150 g kiivi
  • 150 g mandariine
  • 150 g töötlemata sidrunit
  • 150 g kindlaid viigimarju või fioroni viigimarju
  • 150 g kudooniat
  • 150 g Passa Crassana pirne või muud tüüpi pirne
  • 800 g suhkrut

  Vajalikud materjalid

  • Lai kastrul madalate külgedega
  • Klaaspurgid vastava keeratava korgiga
  • Lusikad
  • Lõikelaud
  • Nuga
  • Köögiviljade koorija

  Ettevalmistus

  Pane tähele
  Selle retsepti ettevalmistamiseks soovitame kasutada mahepõllumajanduslikke puuvilju, st neid ei tohi keemiliselt töödelda: paljud puuviljad (nt viigimarjad, tsitrusviljad jne) on koorega suhkrustatud.
  Selles retseptis kasutasime hooajal väga tugevaid ja kompaktseid puuvilju (õunad, pirnid, hurmaõunad, tsitrusviljad, viigimarjad, kiivid), kuid retsepti on võimalik korrata ka teiste puuviljadega, nagu aprikoosid, virsikud, kirsid, ploomid jne.

  1. Peske valitud vili hoolikalt puhtaks ja vajadusel kividest koosnev vili.
  2. Koori õun, pirn ja kiivi. Selle asemel jätke nahk viigimarjadele, tsitrusviljadele ja hurmaõuntele.
  3. Lõika õun, pirn, hurmaõun, sidrun, apelsin ja mandariin jämedateks tükkideks. Selle asemel jätke viigimarjad terveks. Koguge kõik puuviljad suurde kastrulisse, kuid madalate külgedega. Soovijad võivad jätta ka viljad terveks.
  4. Valage granuleeritud suhkur (või muud tüüpi suhkur) puuviljadele, kuni see on täielikult kaetud: vajate umbes 800 g suhkrut. Jätke puuviljad 24 tunniks leotama, segamata.

  Kas teadsite, et
  Suhkrustatud puuviljade saamise ravi nimetatakse kommimine: see on iidne säilitusmeetod, mis saadakse puuviljades sisalduva vee asendamisel suhkruga. Kõik see on võimalik osmoosi teel, mille käigus väheneb toidus sisalduva vee osakaal suhkrusisalduse suurenemise ajal..

  5. Järgmisel päeval näete, et suhkur on osmootse toime tõttu täielikult lahustunud, muutudes siirupiks. Seejärel lisage 4-5 supilusikatäit vett ja keetke: keetke puuvilju 5 minutit (alates keetmise hetkest), jälgides õrna leegi säilimist ja segage õrnalt, et vältida puuviljade purunemist. kuumust ja laske enne kaanega katmist täielikult jahtuda. Jätke puuviljad veel 24 tunniks leotama.
  6. Kolmandal ja neljandal päeval (st iga 24 tunni järel) korrake punktis 5 kirjeldatud protseduuri, vältides siiski vee lisamist.
  7. 4 päeva pärast on suhkrustatud puuviljad valmis. Need, kes soovivad seda kohe tarbida, võivad selle siirupist eemaldada, asetada mõneks tunniks traatrestile kuivama ja tarbida seda niisama, dehüdreeritud, suhkrustatud ja looduslikku.
  8. Sinepi valmistamiseks ühendage suhkrustatud puuviljad siirupiga eelnevalt steriliseeritud purkides (keedetakse vees 30 minutit, seejärel kuivatatakse) ja lisage mõni tilk sinepi essentsi (apteegis kergesti kättesaadav). Ideaalsed annused on 10 tilka sinepi essentsi sinepikilo kohta, kuid neid saab muuta, suurendades või vähendades sinepiannust vastavalt isiklikule maitsele.
  9. Sulgege purgid steriliseeritud kaanega.
  10. Asetage sinepipurgid suurde potti, katke külma veega ja laske keema tõusta. Arvutage 20 minutit keemise jätkamisest, seejärel lülitage kuumus välja ja laske sinepil täielikult oma pastöriseerimisvees jahtuda või kuni vaakumkinnituseni.
  11. Kremoni sinepit tuleb hoida pimedas keskkonnas ja tarbida 6-10 kuu jooksul.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Kui teile meeldis idee valmistada suhkrustatud puuvilju kodus, kuid teil pole palju puuvilju saadaval, saate neid valmistada ka aastaringselt ja seejärel kombineerida jõulude ajal erinevaid suhkrustatud puuvilju, lisades sinepit: sel viisil puuvilju nagu kirsid, virsikud, aprikoosid, ploomid jne on lihtsam leida.
  Cremonese sinep sobib ideaalselt keedetud liha ja liha kõrvale, kuid seda on ka maitsev määrida leivale ning tarvitada koos ricotta, mascarpone või määrdejuustudega. Lisaks on mostarda suurepärane, kui seda tarbida koos laagerdunud juustudega.
  Ärge jätke vahele suhkrustatud kastanite (Marroni glasuur) retsepti!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Suhkrustatud puuviljad Cremonese Mostarda jaoks on magus toit, mis põhineb konserveeritud puuviljadel.
  Sellel on keskmise ja kõrge kalorsusega tarbimine; kaloreid pakuvad peamiselt lihtsad süsivesikud, millele järgneb väga vähe valke ja lipiide.
  Kiudaineid on palju ja kolesterooli pole.
  Kreemitud sinepi jaoks mõeldud suhkrustatud puuviljad on toode, mida ei tohiks lisada ülekaaluliste, diabeetikute ja hüpertriglütserideemiliste dieedi hulka.
  See sobib dieediks tsöliaakia ja laktoositalumatuse vastu, sobib taimetoitlastele ja veganitele.
  Cremonese Mostarda suhkrustatud puuviljade keskmine osa on umbes 30 g (55 kcal).