Kas olete kunagi mõelnud valmistada jäätist ilma jäätisemasinata ja ilma sügavkülmikuta? Valmistame külmutussegu, rakendades köögile keemiat: teate, et kui paneme soola jääga kokku, tekib reaktsioon, mis soosib jää sulamist ja soola sulamist. Tulemus? Jää temperatuur langeb jätkuvalt kuni -21 ° C -ni. Eksperiment jätab kõik sõnatuks, panustame?
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 337 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Koorejäätise jaoks
- 60 ml värsket koort
- 190 ml pastöriseeritud täispiima
- Vanilje essents
- 50 g tuhksuhkrut
Jahutussegu jaoks
- 300 g jääd
- 100 g jämedat soola
Vajalikud materjalid
- Väikesed suletavad sügavkülmikotid (20 x 15 cm)
- Suured suletavad sügavkülmikotid (27 x 25 cm)
- Kaal kaalub toitu
- Potihoidjad või teerätikud
Ettevalmistus
- Kõigepealt pühendage segu valmistamisele. Valage väikesesse suletavasse sügavkülmikusse piim, koor, vanillimaitse ja tuhksuhkur.
- Sulgege kott spetsiaalse tõmblukuga, hoolitsedes liigse õhu eemaldamise eest. Segage sisu kotti loksutades.
Kas teadsite, et
“Kotis oleva jäätise” valmistamiseks võib kasutada mis tahes tüüpi segu. Tavaliselt kasutatakse ka rafineeritumaid koostisosi (nt dekstroos, inuliin) ning segu tuleb esmalt pastöriseerida ja seejärel jahtuda jätta: sel juhul soovitame kasutada tuhksuhkrut (lahustub kohe vedelikes) ning vältida pastöriseerimisetappe ja puhkamist.- Valmistage külmutussegu ette. Koguge suurimasse kotti jää ja lisage sool. Asetage väike kott (koos seguga) suuremasse kotti: jää peab väiksema koti täielikult ümbritsema. Sulgege suurem kott tõmblukuga. Köögipotihoidjaid kandes või käsi lapiga mässides raputage neid kahte kotti jõuliselt vähemalt 10 minutit.
Keemiline seletus
Segatud jää ja sool moodustavad segu, mida nimetatakse "eutektiliseks" ja milles toimub füüsikalis -keemiline reaktsioon: sool veeldab jää, moodustades järk -järgult vedela faasi, mille temperatuur on madalam kui üksikute komponentide temperatuur.
Kuidas see reaktsioon tõlgitakse?
Et sool saaks jää veeks muuta (sulab), vajab süsteem keskkonnast soojust: selleks sulab jää edasi, kuni see saavutab –21 ° C (me räägime eutektilisest temperatuurist). ainete segu, mille sulamistemperatuur on madalam kui seda moodustavate ainete sulamistemperatuur ").
Kui jää on täielikult veeks muutunud, hakkab temperatuur tõusma, kuni see saavutab ümbritseva õhu temperatuuri.- 10 minuti pärast peaks segu olema tardunud: kui ei, siis tehke teine külmutussegu, milles on rohkem jääd ja soola.
- Jaga jäätis ja serveeri kohe.
Alice kommentaar - PersonalCooker
See, mille oleme täna saanud, näib olevat viimaste avastuste tulemus, kui tegelikult on see minevikus laialdaselt kasutatav keemilis-füüsikaline protsess! Tegelikult töötasid mu vanaema jäätisetootjad just nii, lisades jääle soola! Saate valmistada tuhandeid teisi jäätise maitseid, kasutades alati sama, huvitavat tehnikat!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Jäätis kotis on retsept, mis kuulub magustoidugruppi.
Sellel on suur energiatarbimine ja kaloreid annavad peamiselt süsivesikud, seejärel lipiidid ja lõpuks valgud.
Süsivesikud on peamiselt lihtsad küllastunud rasvhapped ja kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid.
Kolesterool on märkimisväärne ja kiudaineid pole.
Jäätis kotis on toit, mida ei soovitata kasutada ülekaalulisuse, II tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemia ja hüperkolesteroleemia korral.
Sisaldab laktoosi ja seda ei tohi süüa piimasuhkru talumatuse korral.
See ei sisalda gluteeni ja sobib tsöliaakia toitumiseks.
See on veganfilosoofiast välja jäetud, kuid mitte taimetoitlasest.
Keskmine portsjon on umbes 30 g (100 kcal).
