PASTA KEETMISE SALADUSED

Retsepti isikutunnistus

Koostisosad

200 g pastat
14 g jämedat soola
2 liitrit vett

Vajalikud materjalid

Pajaroog
Kaas
Skimmer
Küpsetuspann

Ettevalmistus

PASTA Eelistad 100% Itaalia uuesti jahvatatud kõva nisu manna pastat, eelistatavalt pronksist. Suurepärane on ka täisterapasta, mis sisaldab rohkesti kiudaineid ja mineraalsooli.
VESI Vee ja pasta suhe peaks olema 10: 1, mis tähendab, et iga hektari pasta kohta tuleks arvutada 1 liiter vett. Pasta keeduvett saab taaskasutada nõude kraapimiseks ja köögitööriistade puhastamiseks või taimede kastmiseks. Teine oluline nõuanne on see, et potti ei tohi ääreni veega täita: et vältida vedeliku eraldumist toiduvalmistamise ajal, täitke see. veega kuni 2/3 mahust.
Pott Valige pott vastavalt vajaminevale veekogusele ja pasta kujule: lühikese pasta puhul sobib hästi suur kastrul, spagettide jaoks aga kõrgete külgedega pajaroog.
KAAS Kauss peaks vee keemise ajal olema kaanega kaetud: sel viisil keeb see varem ära.Pasta viskamisel pidage meeles kaant eemaldada: pott tuleb hoida katmata.
KARE SOOL Soola tuleks lisada vee keemise ajal. Külma vee jämesoola lisamine mitte ainult ei lükka 100 ° C saavutamist edasi, vaid võib jätta pastale musta värvi järelmaitse. Üldine soovitatav soolaannus on 7 g 100 g pasta kohta. Siiski on hea teada, et mida kauem pasta peab keema, seda vähem soola peaksite kasutama. Näiteks kui pastat kavatsetakse küpsetada 10 minutit, peaks soola annus jääma vahemikku 7–10 g; pikemaks küpsetamiseks (nt 15 minutit) piisab 5 g soolast.
LEEK Pasta peab keema jätkuvalt hoogsalt ega tohi keema minna. Lisaks peab leek jääma poti põhja alla ja mitte ulatuma äärteni.
SEGA Pasta tuleb küpsetamise ajal sageli segada, et vältida kleepumist.
AEG Pasta al dente: järgige pakendil märgitud aegu. Kui valmistate suuri makarone (nt paccheri või conchiglioni), soovitame võtta veel mõned ettevaatusabinõud selle purunemise vältimiseks: arvutage 2 minutit vähem küpsetamist kui pakendis soovitatud aeg. Seejärel lülitage kuumus välja, katke pott kaanega ja lõpetage sel viisil küpsetamine, et pasta oleks struktureeritud ja terve. Kui olete ökoloog ja soovite oma gaasiarve pealt kokku hoida, järgige seda nõu: küpseta pastat 2 minutit kõrgel kuumusel. Seejärel lülita kuumus välja, kata kaanega ja lase pastal puhata (nii küpseb aeglaselt) külma pliidi kohal 10-15 minutit. Maitske pastat: kui see on al dente, on see keedetud.
AL DENTE KÜPSETAMINE Kas kardate, et pasta on üleküpsenud? Küpsetamise lõppedes lülitage kuumus välja ja valage potti külma vett, seejärel tühjendage see lusikaga. Keetmise peatamine hoiab ära pasta üleküpsemise.
SCOLAPASTA Soovitav on pasta tühjendada lusikaga: pasta valatakse seejärel otse kastmesse: sel viisil liitub osa keeduvett kastmega ja võimaldab vältida õliannuste ülepingutamist.
KASTE Kaste tuleb valida pasta kuju järgi ja pasta tuleb enne serveerimist kastmesse visata. Pikk pasta? Valige vedelad ja kreemjad kastmed. Lühike, keskmise suurusega pasta? See sobib hästi täidlasemate kastmetega (spetsiaalne triibuline pasta kastme imamiseks). Spiraalne pasta? Suurepärane koos tomatikastmega.
JUUST Kas teile meeldib pasta pasta juustuga lõpetada? Lisa see alles lõpus, leek väljas ja alles pärast pasta kastmega segamist!
ENNE SERVEERIMIST Enne pasta serveerimistaldrikul või tureenis serveerimist kuumutage anumat mikrolaineahjus või ahjus, et vältida pasta liiga kiiret jahtumist.