E270-LAKTIINHAPE
Piimhape on looduslik hape, mis moodustub piimakääritamise teel kääritamisel toiduainetes; järelikult on kõik kääritatud toidud looduslikult piimhappe rikkad.
Piimhape aitab anda jogurtile ja paljudele juustudele iseloomuliku maitse.
Turul olev piimhape (koos selle sooladega) on hapestav säilitusaine, mis võib olla nii looduslikku kui ka keemilist päritolu; sellisena on selle ülesanne kaitsta toitu mikroorganismide eest (eriti pärmide ja seente eest), mis võib muuta toidu omadusi.
Piimhappel on vähem väljendunud maitse kui teistel hapendavatel lisanditel; see on lendumatu lõhnatu hape ja FDA (Toidu- ja Ravimiamet) kasutab seda "üldotstarbelise happena".
L "piimhape, lisaks säilitusfunktsioonile:
- annab aroomi toidule, milles see sisaldub;
- sellel on pH puhverfunktsioon;
- see on antibakteriaalne;
- seda kasutatakse liha- ja kalapakendite desinfitseerimiseks, mille eesmärk on pikendada nende toitude säilivusaega, piirates bakterikolooniate (nt Clostridium botulinum)
- osa sellest kasutatakse ka pika ahelaga rasvhapete piimhappeestritel põhinevate emulgaatorite tootmiseks, mis sobivad pagaritoodete valmistamiseks.
Sageli lisatakse seda säilitusainet moosidele, moosidele, kauakestvale kreemile, mozzarellale ja köögiviljakonservidele, tavalisele leivale, küpsetistele, värskele pastale, karastusjookidele, kastmetele, sorbettidele, piimatoodetele, majoneesile ja muudele töödeldud toitudele, õllele jne. Sageli kombineeritakse piimhapet ka teiste lisanditega.
Piimhape ei põhjusta täiskasvanutel negatiivseid kõrvalmõjusid, samas kui see võib põhjustada seedetrakti häireid lastel ja imikutel, kuna neil ei ole veel selle protsessi jaoks kasulikke ensüüme.
ADI DOSE: /
.jpg)
