Üldisus
Homaarid on Dekajalgsed koorikloomad perekonda Nephropidae ja perekonda Homarus; morfoloogilisest seisukohast on nad eriti sarnased itaalia scampi või vähiga (tüüp Austropotamobius pallipes), samas kui merikrevettide rühmaga võrreldes eristatakse homaare järgmiselt:
- Kaks suurt eesküünist, millest üks on imposantsem kui teine, millega ta jahib ja kaitseb end selliste kiskjate eest nagu: hiidlest, merilest, hunt jne.
- Neli antenni, millest paar pikemad ja paar lühikesed.
Küünised ja antennid koos jalgadega on pea külge kinnitatud lisandid. Aju ja mõned siseelundid on samuti homaaride pea osa, samas kui keha, mis sisaldab põgenemiseks pühendatud propelleri lihaseid, on segmenteeritud mitmeks osaks ja lõpeb "suure lehvikujulise sabaga.
Homaarid munevad suurel hulgal mune, kuid ainult üks kümnest koorub ja jõuab täiskasvanuks
Homaaridel on toitumine, mis põhineb peamiselt kahepoolmelistel lambaliigetel, karploomadel, merisiilikutel ja muudel selgrootutel, kuid aeg-ajalt võtavad nad ette ka koristajakäitumise.
On kaks homaariliiki: Euroopa homaar (liik Homarus gammarus) ja Ameerika homaar (liik Homarus americanus).
Euroopa homaar - Homarus gammarus
Euroopa homaar (Homarus gammarus) on seljal sinakas ja kõhul selge; see ulatub poole meetri pikkuseks, isegi kui turustatavad isendid on tavaliselt 30–40 cm.
Euroopa homaar on laialt levinud Atlandi ookeani idaosas (Aafrika, Hispaania, Portugali, anglosaksi pool) ja Skandinaavia poolsaare rannikul (eriti Norras); see koloniseerib ka Vahemere, kus see on kõikjal levinud, kuid suurema tihedusega Egeuse meres (võib leida ka Musta mere lääneosas).
Euroopa homaari püük toimub üldjuhul kivises põhjas, mille sügavus on 20–50 m, isegi kui koorikloom võib jõuda peaaegu sügava sügavusega batümeetrilistesse sügavustesse, kus ta püütakse spetsiaalsete potide abil; see on turul kvantitatiivselt vähem esinev liik kui Ameerika, kuigi sellel on oluliselt paremad maitseomadused.
Ameerika homaar - Homarus americanus
Ameerika homaar (Ameerika homaar - Homarus americanus) on morfoloogilise struktuuriga, mis on üsna sarnane Euroopa homaariga, ja seda eristab lihtsalt karapaani pigment, mis on heledam ja kipub tumesinise asemel pruunikas-punakas.
Ameerika homaaril on Euroopa homaariga võrreldes väga erinev käitumine, mis mõjutab oluliselt koorikloomade koristusmeetodit. Ameeriklane on julgem, agressiivsem ja veedab palju aega avavees kui Euroopa "tädipoeg", kes tuleb omakorda urust välja peaaegu ainult toitmiseks ja otsustab harva vastasele vastu minna avatud vees. Kõik see tähendab teistsugust püügitehnikat Euroopa homaari (püüniste abil) ja Ameerika homaari vahel, mis on püütud ka "käsitsi" liivase põhjaga ja mitte liiga sügavalt.
Homaaride säilitamine ja kasutamine köögis
Vähkidena on homaaride liha kiiresti halvenenud; need, nagu šampoonid, krevetid ja homaarid, sisaldavad suures koguses proteolüütilisi ensüüme, mis koos vabade aminohapete massilise esinemisega aitavad kaasa lämmastikurühmade varasele vabanemisele. Homaaride lagunemisprotsessi mõjutab ka bakterite vohamine, isegi kui esimeste ammoniaagi vihjete saabudes ei ole see üldiselt piisavalt kõrge, et õigustada söödavuse kaotamist.
Homaare turustatakse "elus ja jahutatud" või "surnud, kuid külmutatud"; ilmselgelt kahjustab see teine säilitusviis looma esialgset maitset, millel on aga selgelt kõrged ostukulud.
Homaarid sobivad lihtsate kulinaarsete valmististe jaoks, näiteks keetmine ja aurutamine (tüüpiline Katalaani keel), kuid ärge moonutage segagrillide koostist isegi pärast gratineerimist; Itaalias on väga populaarsed ka homaaripõhised esmakursused, näiteks värske pasta (tagliolini), kuiv pasta (sedanini) ja risotto.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
TÄHELEPANU! Elusat homaari turustatakse küünistega, mis on nende liikumise piiramiseks blokeeritud kahe kummipaelaga; tungivalt soovitame MITTE eemaldada sidemeid enne koorikloomade lõplikku mahasurumist, mis võib ennast kaitsta püüdes ka asjaomast ettevõtjat tõsiselt vigastada. .
NB! Homaar, kui see keedetakse elusalt, tekitab kummalisi helisid, mida kõige vastuvõtlikumad kannatushelidena tõlgendavad; tegelikult on see vedelike mahuline suurenemine köisikus, mis rõhu suurendamisega purustab segmentide ristmikud ja tekitab imelikku susinat. Igal juhul pidage meeles, et "elava toiduvalmistamise" tava ei ole kõige õigem, kuna (homaari puhul) allutab see looma kasututele kannatustele.Seetõttu on soovitav koorikloomad enne kuumtöötlemist kiiresti tappa.
Toitumisomadused
Homaarid kuuluvad "potentsiaalselt allergeensete" toiduainete nimekirja; seetõttu ei soovitata neid raseduse, imetamise ajal ja võõrutamisele järgneval perioodil dieedil kasutada.
Homaarid on loomset päritolu toidud, mis on rikkad kõrge bioloogilise väärtusega valkude, madala lipiidisisaldusega, süsivesikutevabad ja energia seisukohast märkimisväärselt madala kalorsusega; Seetõttu sobivad nad salenemis-, diabeedidieetidele, aga mitte düslipideemiavastasele dieedile, kuna need sisaldavad suures koguses kolesterooli. Homaarid sisaldavad palju puriine, mistõttu nad ei sobi hüperurikeemia ja podagra toitmiseks.
Mis puutub vitamiinidesse, siis homaarid toovad hea koguse B -rühma, eriti niatsiini (vit. PP); mineraalsoolade osas paistavad silma kaalium ja fosfor.
NB! Homaaril, nagu ka teistel koorikloomadel, on rohkesti karapassi kitiin; see polüsahhariid (kui seda korralikult töödelda leeliseliste lahustega) on vaba kitosaan, molekul, mida kasutatakse salendavate toidulisandite koostises lipiidkelaatorina.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
