Värske hooajaline kala

Värsket kala käideldakse vähe ja kohe pärast püüki pannakse see ettevaatlikult kohe purustatud jääkarpidesse, et hoida madalat temperatuuri; lõpuks saadetakse see tervisekontrolli organoleptiliste ja füüsiliste omaduste kontrollimiseks.

Värske kala, nagu enamik toiduaineid, mida ei saa pikka aega säilitada, on toode, mille kättesaadavus sõltub koristushooajast; see EI tähenda, et kala (ja kõiki muid kalandustooteid) EI säilitata pikka aega; vastupidi, suurem osa tarbimisest, mis viitab inimeste toitumisele, puudutab toiduaineid, mis on jahutatud ja külmutatud või sügavkülmutatud (vastavalt konkreetsele suurusele). Teisest küljest on tõsi, et EI OLE enam värske kala vahel ja külmutatud kala puhul peaks tarbija valik olema suunatud toidule, mida säilitatakse väga madalatel temperatuuridel ja tehnoloogiliselt arenenud protseduuridega, et säilitada nende organoleptilised, maitse- ja toitumisomadused; see ei tähenda, et võimaluse korral oleks Igatahes soovitav on eelistada "värskete hooajaliste kalade ostmist nn.lühike tarneahel ".
Oleme juba näinud spetsiaalses artiklis (Kala halvenemine - kalade säilitamine), kuidas värskelt halvasti säilinud kala ära tunda ... aga kui on tõsi, et lühike tarneahel on ainus müügi- / tarnimisviis tagab hea kestvuse säilitusaeg (toote eluiga), on ka tõsi, et sellel võib olla viis eksisteerimiseks ainult läheduses (taluvusega mitukümmend kilomeetrit) kogumise kohast ja ennekõike see peaks turg kala hooajal.
NB! See arutelu puudutab ainult kala, mis on püütud või kasvatatud riiklikul tasandil ja järgides liigi bioloogilist kaitset käsitlevaid eeskirju; välismaale või rahvusvahelistesse vetesse võetud kala ei saa maksimaalse säilitusaja jooksul värskelt müügikohta jõuda.
Allpool esitame väikese tabeli, mis võtab kokku mõne kalaliigi hooajalisuse, nii värske kui ka soolase vee; sinises soolases või riimvees, rohelises magevees ja lillas rändes.

MÕNE VÄRSKE KALA TARBIMISPERIOOD Kala Gen. Veebr. Märts. Apr. Mag. Allpool. Juuli Varem. Määra. Okt Nov. Dets Sardell x x x x x x x x x Angerjas x x x x x x x x x x Heeringas x x x Mullet x x x x x x x x Siig x x x x x x x x x x x x Ahven x x x x x x x x x x x Haug x x x x x x x x x Tursk x x x x x x x x x x Merikoger x x x x x x x x x x See läheb mööda x x x x x x x x x x x x Merekala x x x x x x x x x x Romb x x x x x x x x x Lõhe x x x x x x x x x x x x Sardiin x x x x x x x x Makrell x x x x x x Ainus x x x x x x x x x x Meriahven x x x x x x x x x x x x Tuur x x x x x x x x x x x x tuunikala x x x x x x x x Mullet x x x x x x x x x Forell x x x x x x x x x

Bibliograafia:

• Toiduvalmistamisteenuste täiustatud laborikursus - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid