Kaltsiumfosfaat on fosforhappe kaltsiumisool; see on happesuse regulaator ja sekkub peamiselt küpsetusprotsessi optimeerimiseks. Seda kasutatakse ka metalliioonide sidumiseks (tänu oma kelaativale toimele), antioksüdantide aktiivsuse suurendamiseks ja stabiliseerimiseks konserveeritud köögiviljade struktuur.
See omakorda jaguneb erinevateks fosforhappe kaltsiumisooladeks:
- E341 a KALTSIOONMONOORFOOSFAAT
Kaltsiummonoortofosfaat on ühend, mis on toodetud sünteetiliselt, lähtudes fosforhappest.
Seda võib sisaldada peamiselt maiustuste pulbrites, gastronoomiliste erialade segudes jne.
Praegu puuduvad teadaolevad negatiivsed kõrvaltoimed.
ADI ANNUS: 70 mg 1 kg kehakaalu kohta.
- E341 b KALTSIOONDI-ORTFOSFAAT
Kaltsiumdiortofosfaat on ühend, mis on toodetud sünteetiliselt, lähtudes fosforhappest.
Seda võib peamiselt sisaldada pakendatud kirsipirnide täidistes jne.
Praegu puuduvad teadaolevad negatiivsed kõrvaltoimed.
ADI ANNUS: 70 mg 1 kg kehakaalu kohta.
- E341c KALTSIUMTRI-ORTFOSFAAT
Kaltsiumtriortofosfaat on ühend, mis on toodetud sünteetiliselt fosforhappest; seda võib esineda mitmesugustes toodetes, peamiselt kookide ja pagaritoodete segudes.
Kaltsiumipuuduse vältimiseks on selle kasutamine piiratud (isegi kui ADI annus on suur), kuna see seob innukalt kaltsiumi.
Praegu puuduvad teadaolevad negatiivsed kõrvaltoimed.
ADI ANNUS: 70 mg 1 kg kehakaalu kohta.
E341b kasutatakse poleeriva ainena hambapastades, samas kui E341c kasutatakse peamiselt pulbrites, et vältida tükkide teket.
E321
