Liha Pizzaiola

Üldisus

Carne alla pizzaiola on nimi, mida kasutatakse Itaalia tüüpiliste retseptide rühmas, mis on valmistatud kahest peamisest koostisosast: liha (vasikaliha, veiseliha või sealiha) ja tomat.

Lihal alla pizzaiola on palju gastronoomilisi variatsioone, mis mõjutavad nii koostisosi kui ka toiduvalmistamisviisi; see eristab neid: õrnad või järjepidevad retseptid, hästi seeditavad või sitkemad, kiire või pikaajalised retseptid jne.
Üldiselt on pizzaiolaga liha keskmise kalorsusega roog (teine käik), mis sõltub peamiselt maitseainete kogusest ja lihatüübist. Samuti tuleb meeles pidada, et seda retsepti saab rikkalikult kasutada. leiba (või kartulit, valget riisi, kuskussit, bulgurit jne), mis on oluline omadus toidule kalorsusega kaasneva mõju hindamisel. Pizzaiola liha tomat võib olla ka omamoodi lisand, kuid mõni aurutatud või pannil praetud köögiviljad (eriti praetud tegolini) täiendab retsepti täiuslikult.
Selle roa toitumisprofiilist ettekujutuse saamiseks võetakse allpool kokku keemiline detail, mis viitab retseptile, mille koostisosad jäävad tõenäoliselt kasutatavatega võrreldes keskmisele.

Toitumisomadused

Näidisliha koostisosad Pizzaiola 2-3 inimesele: seafilee (tailiha) 300g, kooritud tomatid (viljaliha ja mahl) 200g, ekstra neitsioliiviõli 40g, värske petersell 10g, maitse järgi küüslauk.
See pizzaiola liha retsept annab keskmise suurusega energiat, lipiidide kalorite ülekaal on üle valkude (ükskõik kui palju) ja süsivesikuid.
Pizzaiola liha triglütseriidid on need, mis pärinevad toiduvalmistamisel kasutatud maitseainetest (antud juhul ekstra neitsioliiviõli) ja lihast (antud juhul seafilee); rasvhapped on peamiselt küllastumata, osaliselt monoküllastumata, mis ületab küllastunud, polüküllastumata ja mõlema summa.

Toiteväärtused Carme alla Pizzaiola sealihaga

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 75,4 g Valgud 12,2 g Kokku lipiidid 10,2 g Küllastunud rasvhapped 2,26 g Monoküllastumata rasvhapped 6,84 g Polüküllastumata rasvhapped 1,05 g Kolesterool 32,2 mg Saadaval süsivesikud 1,1 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 1,1 g Kiudaineid kokku 0,4 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Alkohol 0,0 g Võimsus 144,7 kcal Naatrium 32,2 mg Kaalium 308,2 mg Raud 0,6 mg Jalgpall 16,6 mg Fosfor 125,2 mg Magneesium - mg Tsink 1,3 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 1,3 mg Riboflaviin 0,88 mg Niatsiin 2,98 mg A -vitamiini retinooli ekvivalendid 47,54 µg C -vitamiin 9,81 mg E -vitamiin 2,07 mg

Pizzaiola liha peptiidid on peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega, kuna need pärinevad loomade lihaskoest. See tähendab, et retsepti aminohapete kogum on täielik, mistõttu peaks see vastama igale inimorganismi proteiinivajadusele.
Süsivesikuid on vähe, monosahhariidi tüüpi (fruktoos) ja need pärinevad taimset päritolu koostisosadest; kiudaineid on samuti vähe.
Pizzaiola lihas sisalduv kolesterool on üsna mõõdukas ega piira selle retsepti kasutamist tavapärases dieedis.
Mis puutub vitamiinide osas, siis tundub, et pizzaiola lihal on vees lahustuva tiamiini (vit. B1) ja niatsiini (vit. PP) diskreetne kontsentratsioon. Riboflaviin (vit. B2) ei ole tühine, kuid mitte väga kõrge ; "lisaks sellele, et askorbiinhape (vit. C) halvasti esineb, laguneb see toiduvalmistamisel märkimisväärselt. Teisest küljest hinnatakse rasvlahustuvate toodete puhul retinooli ekvivalentide (pro vit. A) õiglast kontsentratsiooni.
Mineraalide profiili analüüsides sisaldab pizzaiola liha ainult õiglast osa kaaliumist, samas kui rauakontsentratsioon (tavaliselt kõrge liha-, muna- ja kalaroogades) tundub pettumust valmistav; naatriumi kogus on tavaliselt madal, kuid äranägemisel lisamine kaotab kõik hinnangud.
Pizzaiolaga liha on retsept, mis sobib enamiku dieetidega. Sellel ei ole vastunäidustusi toitumisel selliste metaboolsete haiguste korral nagu: II tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia, hüperkolesteroleemia (kuna vaatamata liha olemasolule on kolesterooli kogus mõõdukas), hüpertensioon ja metaboolne sündroom; ülekaalulisuse või ülekaalulisuse korral on vaja portsjonid vähendada rakendatavuse alumise piirini.
Hügieenilisest seisukohast ei põhjusta pizzaiola liha mingeid vastunäidustusi.
Keskmine pizzaiola liha portsjon on 150–250 g (215–360 kcal).

Liha Pizzaiola retsept

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Minge videolehele
Minge jaotisse Videoretseptid
Vaata videot youtubest

Retsepti muutujad

Liha alla pizzaiola saab valmistada mitmel viisil. Nagu oodatud, võib lihas olla veiselihast, vasikalihast või sealihast, kuigi kõige sobivam on veiseliha. Soovitavad lõiked on erinevat tüüpi: pähkel, kelluke, seljaosa, mõned õlaosad jne. Ilmselt sõltub valik ka ülejäänud retseptist, see tähendab valmistamistehnikast.Pika küpsetamise jaoks on võimalik kasutada sitkemaid tükke, rohkem sidekoe ja rasvkoega; vastupidi, kiirete puhul on parem keskenduda lahjadele ja mitte eriti vastupidavatele tüüpidele. Mõlemal juhul tuleb liha lõigata enam -vähem õhukesteks viiludeks ja paksus loogiliselt võttes sõltub kuumtöötluse pikkusest.
Ka tomatite osas on valik üsna lai. Tavaliselt kasutatavate koostisosade hulka kuuluvad: püree, kooritud, kontsentreeritud ja värsked küpsed tomatid; viimast kasutatakse harva, kuid need pakuvad ideaalset alternatiivi kiireks küpsetamiseks kuumadel aastaaegadel.
Nüüd jõuame küüslauguni; tervelt või tükeldatult, pošeeritult või alasti, toorelt või keedetult - see on hädavajalik. Pika toiduvalmistamise ajal eelistatakse seda tervena, olenemata sellest, kas see on küpsetatud (eemaldatud pärast õli maitsestamist) või alasti (tervelt või pooleks) .) ja jäetakse küpsetamise lõpuni; sel juhul sobib see küpsetamiseks pikema ajaga. Vastupidi, hakitud või pressitud, lisatakse keetmise lõpus toorelt, see on erakordne kiirete valmistamiste ja kuumade toodete puhul hooajad; ilmselgelt hoolitsege selle eest, et kokk eemaldaks südamiku ja kasutaks seda piisavalt, kuid mitte liiga rikkalikult.
Pizzaiola lihas kasutatavate vürtside kohta võiks kirjutada terve lõigu; enim kasutatud lõhnad on: pune (värske või kuiv), petersell (värske) ja basiilik (värske); piparmünt ja majoraan on vaid suhteliselt asjakohased alternatiivid. Vürtsikas komponent ei tohi kunagi puududa, seda esindab sagedamini must pipar ja harva tšilli. Isegi vürtse tuleks lisada alles küpsetamise lõpus; petersell ja basiilik iseloomustavad eriti suviste retseptide kiiret valmimist.
Toidu valmistamiseks kasutatav maitseaine peaks olema ekstra neitsioliiviõli, kuid eriti pikemaajalise toiduvalmistamise korral, mida iseloomustab kontsentreeritud tomati kasutamine, kasutab keegi võid.
Lõpuks, kuna see pole alati olemas, vein. See, rangelt valge ja kuiv, tuleb arvesse võtta ainult retseptides, mis hõlmavad liha pruunistamist ja segamist.
Allpool mainime lühidalt mõningaid pizzaiola liha küpsetamiseks kasutatavaid meetodeid:

Pruunista liha õlis koos küüslauguga, sega läbi ja kui alkohol on aurustunud, lisa tomat. Lõpeta küpsetamine, saavutades õige tiheduse. Reguleeri vürtside ja soolaga - väga pikk kestus
Pruunista liha õlis, blenderda ja lase alkoholil aurustuda; valmistage eraldi küüslaugu tomatikaste ja lisage see lihale. Lõpetage küpsetamine, saavutades õige tiheduse. Reguleerige vürtside ja soolaga - pikk kestus
Valmistage tomatikaste küüslauguga ja kui see on paks, lisage toorest liha. Niipea, kui viimane värvi muudab, lülitage kuumus välja. Maitsesta vürtside ja soolaga - lühikest aega
Pruunista liha õlis, blenderda ja lase alkoholil aurustuda; lisa tükeldatud tomat, lase kuivada ning maitsesta soola ja vürtsidega (hakitud toores küüslauk) - väga lühike kestus.

Ilmselgelt võib kõigi muutujate kombinatsioon anda hulgaliselt retsepte. Mõned variandid hõlmavad ka juustu kasutamist, mis lisatakse keetmise lõpus otse pannile, kuid välja lülitatud kuumus. Sobivad piimatooted on: madala niiskusesisaldusega mozzarella, fontina ja emmentaler; mõned on rahul viilude või muude juustudega. sulatatud.

Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid

Sildid: toidu säilitamine retseptid palavik