Täpsemalt öeldes on see tüüpilise idamaise veise tõu, Jaapani musta veise, tapmisel saadud liha, mida kasvatatakse Hyōgo prefektuuris. Teised selle toote nimed on: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe beef"), Kobe-gyu (神 戸 牛) või Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle").
Selle ainulaadseks ja jäljendamatuks peetavad organoleptilised ja maitseomadused tulenevad ennekõike konkreetsest aretusmeetodist, kuid neid hinnatakse ka turustamise eelfaasis. Põhiprintsiibid on kehtestanud "Kobe veiseliha turunduse ja turustamise edendamise ühing" ning nende eesmärk on standardida selle toote kõrgekvaliteediline tase.
Kobe liha on loomset päritolu toit. Esimesest toiduainete põhirühmast on see rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude, lihale omaste vitamiinide ja mineraalidega. Sellel on ka märkimisväärne lipiidivarustus, mis muudab selle tavapärase toitumise jaoks sobimatuks, eriti ülekaalu korral. Lisaks, nagu ka kõik muud lihad, ei pruugi see olla soovitatav või sobimatu teatud ainevahetus-, pärilike või omandatud haiguste all kannatavate inimeste toidus. Üksikasjadesse läheme hiljem.
Kobe liha saab küpsetada nagu lihtsat praadi - "lihtne" on tegelikult väga redutseeriv termin, mis tähendab sammude olulisust, kuid mitte nende teostamise lihtsust - sukiyaki, shabu -shabu, sashimi ja teppanyaki.
Kobe liha on tuntud ennekõike oma iseloomuliku maitse, pehmuse ja lihaste kimpudes suurepäraselt jaotunud rasvaprotsendi poolest (mida nimetatakse marmoriks või soonteks). Koos Matsusaka ja Ōmi -ga (Yonezawa) peetakse Kobe veiseliha kogu maailmas üheks Jaapani ja võib -olla ka maailma kolm parimat veist (Sandai Wagyuu ehk "kolm suurt härja").
Kobe liha on väga kallis, kuna sellisena saab turustada vaid umbes 3000 loomapealist. 2018. aasta märtsis oli Harrodsis (Londonis) müügiks imporditud Kobe veiseliha rekordiline hind 625 naela kilogrammi kohta (üle 706 euro kilogrammi kohta); keskmiselt on see saadaval väikestes nimiväärtustes veidi alla poole sellest hinnast. Jaapanis on kõik veised, mitte ainult need, kes lõpetavad märgistusega Kobe veiseliha, 10 -kohalise numbri abil jälgitavad kogu nende elutsükli etappi.
kõrge bioloogilise väärtusega, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid. Siiski on sellel palju energiat, peamiselt rasvade rohkuse tõttu.Kobe liha kaloreid pakuvad peamiselt lipiidid (28 g / 100 g toitu) ja valgud (22 g / 100 g toitu); süsivesikud (kompleksid, glükogeen) puuduvad või on ebaolulised. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid inimmudeliga võrreldes õiges koguses ja proportsioonides. Rasvhapped on valdavalt küllastumata, eriti monoküllastumata (omega 9 oleiinhape - OA), millele järgnevad küllastunud (11 g / 100 g toitu) ja mõned polüküllastumata - peamiselt koosnevad oomega 6. Kolesterooli esineb märkimisväärses koguses.
Kobe liha ei sisalda kiudaineid, gluteeni ja laktoosi; histamiini kontsentratsioon ei ole teada, kuid peaks olema ebaoluline. Selle asemel sisaldab see rikkalikult puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Vitamiinide seisukohast on Kobe liha toit, mis ei paista silma samasse kategooriasse kuuluvate toodete - liha - keskmisest. Vees lahustuvatest - rikkalikum - sisaldab see peamiselt B -rühma aineid - näiteks riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12). Rasvlahustuvad tunduvad vähem asjakohased, millest ilmneb retinooli (vit A) ja / või samaväärse (RAE) olulisem osa.
Isegi mineraalsoolade osas ei eksi Kobe liha oma rühmast liiga kaugele. Raua, aga ka fosfori ja tsingi sisaldus on hea; see annab ka kaaliumi, kuid seda ei peeta selle mineraali peamiseks toiteallikaks.
sama tööga. Sel juhul räägime muust lihast (ulukiliha, rups, linnuliha), aga ka kalandustoodetest (uimed, koorikloomad, molluskid) ja munadest.Isegi keedetud ilma rasva lisamata, oma 220 kcal / 100 g, ei saa Kobe liha toidus ülekaalulisuse korral kasutada. Vastupidi, sel juhul oleks soovitav eelistada tailiha, näiteks kanarinda, kalkunit, hobust , lahja kala jne.
Kuna kolesterooli ja küllastunud rasvade sisaldus on küsitav - võttes arvesse ka monoküllastumata oomega 9 (OA) märkimisväärset kvantitatiivset tähtsust - ei ole see tooraine, mida tuleks hüperkolesteroleemia vastases toidus lisada. Samasse põhigruppi kuuluvad need sobivam - kala - korralik finnuts - rikas omega 3 (EPA ja DHA) poolest.
Kui mitte ülekaalulisuse korral, on see hüpoteetiliselt neutraalne toit dieetidele, mis on suunatud hüperglükeemia või II tüüpi diabeedi, hüpertriglütserideemia ja hüpertensiooni all kannatavatele isikutele.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rikas Kobe liha on väga kasulik nende toidulaual, kellel on suurem vajadus kõigi asendamatute aminohapete järele; näiteks: rasedus ja rinnaga toitmine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline spordipraktika, vanadus - söömishäirete ja kalduvuse tõttu geriaatrilisele imendumishäirele - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumusest, defedatsioon jne.
Kobe liha on üks toodetest, mida tuleks vältida või tarbida äärmise mõõdukusega, raske hüperurikeemia korral - kalduvus podagrale - ning kusihappe kristallidest pärinevate neerukivide või litiaasi korral. See tuleks fenüülketonuuria korral dieedist täielikult välja jätta. See ei näita laktoositalumatuse ja tsöliaakia vastunäidustusi; see peaks olema kahjutu ka histamiini talumatuse korral.
Kobe liha on tänuväärne biosaadava raua allikas ja osaleb metaboolsete vajaduste katmisel, kõrgem viljakatel, rasedatel, maratonijooksjatel ja taimetoitlastel, eriti veganitel. Märkus: rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemiat. See aitab rahuldada vajadust fosfori järele, mis on organismis väga rikkalik mineraal - eriti luudes hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. Tsingi sisaldus - oluline hormonaalsete hormoonide jaoks ja ensümaatiline antioksüdantide tootmine - seda ei tohiks pidada oluliseks kaaliumi allikaks, kuid ta osaleb sellegipoolest keha vajaduste rahuldamises - suurem higistamise suurenemise korral, näiteks spordis, suurenenud diurees ja kõhulahtisus; selle leelistava iooni puudumine - vajalik membraanipotentsiaaliks ja väga kasulik esmase arteriaalse hüpertensiooni vastases võitluses - kutsub esile, eriti seoses magneesiumi puudumise ja dehüdratsiooniga, lihaskrampide tekkimise ja üldise nõrkusega.
Kobe liha on rikas B -vitamiinide poolest, kõik koensüümifaktorid on rakuprotsessides väga olulised. Seetõttu võib seda sarnaselt teiste lihadega pidada suurepäraseks toeks erinevate keha kudede toimimisele. A -vitamiin ja selle lähteained - RAE, millel on ka antioksüdantfunktsioon - säilitavad visuaalse ja reproduktiivse funktsiooni optimaalses olekus, võimaldavad rakkude diferentseerumist jne.
Taimetoidus ja vegantoidus ei ole see lubatud. See on hindu ja budistliku toitumise jaoks ebapiisav; Kobe liha tuleks pidada judaismile sobivaks toiduks, kuid mitte islamile - põhiliste tapakriteeriumide puudumise tõttu.
Pärast täielikku toiduvalmistamist on see lubatud ka raseduse ajal toidus.
Keskmine Kobe veiseliha portsjon on umbes 100 g (220 kcal).
, aga ka sidekoe tüübi ja protsendi osas. Sel põhjusel tuntakse seda maismaaloomadelt pärit liha koostisosana, mis on kõige sobivam töötlemiseks, eriti Sashimi.Teised traditsioonilised Kobe liha retseptid on Sukiyak ja Shabu-shabu, kaks traditsioonilist Jaapani rooga, mis on valmistatud ja serveeritud nabemono ehk nabe, ühes Hiina päritolu kuumast potist. Teppanyaki, sama traditsiooniline, on otse plaadil flambeeritud protsessi nimi.
Läänes seevastu kasutatakse Kobe liha peaaegu eranditult roogade või pearoogade valmistamiseks, täpsemalt töödeldakse kiire ja intensiivse küpsetamisega, nii hautatud, grillitud kui ka grillitud. On hädavajalik, et seda toitu hoitaks harva, isegi kui seda on "peaaegu" võimatu kuivaks ja kõvaks muuta liigse küpsetamisega. Kuna tegemist ei ole kohaliku tootega, on idamaised tõlgendused eriti populaarsed, näiteks magushapukastmete või sojaga.
intramuskulaarne, mis annab selle veenides eksimatu välimuse; nagu hiljem näeme, mõõdetakse seda omadust konkreetse hindamisindeksiga (BMS).
Kobe liha - ja kõigi Tadžima veiste - rasva sulamistemperatuur on selle keemilise koostise või rasvhapete suhte tõttu madalam kui tavalisel veiselihal.Tegelikult sisaldab Wagyu liha küllastumata rasva palju rohkem kui kogu ülejäänud maailmas kasvatatud veiseliha keskmine. See sisaldab suures koguses oleiinhapet (monoküllastumata omega 9), mis on teadaolevalt oliiviõli iseloomulik rasvhape - ja mitte ainult -, mis erinevates uuringutes on näidanud, et see võib vähendada halva LDL -kolesterooli taset.
Maitselt paistab see silma oma tüüpilise sulamise ja teiste süsteemidega kasvatatud teiste veiste tunduvalt õrnemate, kuid siiski rikkalike maitseomaduste poolest.
lihaseline.
