Üldisus
Ossobuko on veiseliha lõik, mida tavaliselt kasutatakse erinevates Lombardi pealinna retseptides; täpsemalt öeldes on ossobukoo umbes 4 cm paksune viil, mis saadakse imetava vasikaliha varre segmenteerimisel.
Ossobuco on ka ainulaadse omataolise retsepti kaasnäitleja: ossobuco ja risotto, mida nimetatakse ka risottoks ja ossobucoks (see ei ole sõnamäng, antud juhul on mõlemal toidul sama tähtsus). Selle valmistise eripära on see, et see esindab kahe suurepärase retsepti liitu: ossobuco gremoladas ja safranirisoto. Viimase vürtsi osas on huvitav avastada, kuidas pärast Rooma impeeriumi langemist (periood, mil seda peaaegu mõõdutundetult kasutati) ) safran oli peaaegu täielikult unustatud. Ainult tänu milanlastele (seega ka Milano ossobukole) tõusis selle kasvatamine paljude sajandite pärast üles ja laienes ka väljaspool Navelli platoot (Aquila provintsis, mis oli algselt ainus safranikasvatuspiirkond).
Ossobuco retsept Gremolada / alla Milanese keeles
Gremolada (või Milano stiilis) ossobuko retsept pole eriti keeruline.
Ossobuco koostisosad
- 1 piima vasikaliha ossobuko
- ¼ sibulat
- 1 nupp võid
- 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- ½ klaasi valget veini
- QB jahu
- 1 klaas lihapuljongit
- 1 küüslauguküüs
- QB riivitud sidrunikoor
- 1 oksa peterselli
- Sool ja pipar maitse järgi.
Ossobuko protseduur
- Haki tükeldatud sibul pannil koos või ja õliga tasasel tulel
- jahutage ossobuko (eelnevalt servadega noaga lõigatud) ja pruunistage see pannil koos sibulaga mõlemalt poolt;
- segage valge veiniga, laske aurustuda, lisage soola ja pipart ning lisage puljong;
- küpseta kaanega madalal kuumusel umbes 90 "(vajadusel lisades puljongit);
- valmista gremolada (riivitud sidrun, küüslauk ja petersell) ning lisa see küpsetamise lõpus.
Ossibuchi LIGHT ilma rasvade lisamiseta
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumisomadused
Lihtsaks lihatükiks mõeldud ossobuco toitumisomadusi on üsna raske hinnata. See aspekt tuleneb asjaolust, et söödava / mittesöödava osa suhe varieerub märkimisväärselt sõltuvalt mõningatest teguritest, näiteks sääreluu ja asjaomase looma vanus. Lisaks mõjutab luuüdi olemasolu või puudumine oluliselt kogu kolesterooli kogust tassis.
Kindlasti on kõige enam esinev energeetiline makrotoitaine proteiin (kõrge bioloogilise väärtusega - kus on ülekaalus glutamiinhape, asparagiinhape ja lüsiin), millele järgneb lipiidide osa (hüpoteetiliselt küllastunud või monoküllastumata). Mis puutub soolalahusesse, siis ossobuko peaks olema rikas raua ja kaaliumi poolest, vitamiinide osas leidub eelkõige suurepäraseid niatsiini koguseid.
Ossobuko keskmine osa võib olla umbes 350 g (koos luudega). Eeldades, et luuüdi annus on järjepidev ja ülaltoodud retsepti järgitakse (õli ja või puhul), tuleks ossobukot aeg -ajalt tarbida; pealegi, arvestades küllastunud rasvade ja kolesterooli rikkust, ei ole see sobiv lihatükk. rohkem hüperkolesteroleemia vastasele toitumisravile.
Meenutame, et ossobuko on üks neist toitudest, mis aastal 2000 kannatasid Euroopa kaubandusliku seiskumise tõttu BSE (veiste spongioosse entsefalopaatia ehk hullu lehma haiguse) tõttu.
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
