Veiseliha

veiseliha

Veiseliha on perekonda kuuluv taimtoiduline loom Bos, Alamperekond Bos, Liigid Sõnn; veiseliha binoomne nomenklatuur on Bos sõnn ja seal on erinevaid alamliike ja rasse (vt tabel).

Piimatõud Itaalia keel Itaalia friisi, itaalia brünett Välismaalased Must täpiline friisi, Alpi pruun, Ayrshire, Jersey Lihatõud Itaalia keel Chianina, Marchigiana, Romagna Välismaalased Charolaise, limusiin, Blonde d "Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Kaheotstarbelised tõud Itaalia keel Itaalia punane Pied, Piemonte Välismaalased Hollandi punane Pied, Simmenthal, Taani punane Spetsialiseerimata tõud Itaalia keel Maremmana, Podolica, Reggiana Välismaalased Itaalia autohtoonsed tõud
kohalikult aretatud Maremmana, Podolica, Reggiana

Üldnimetus Bos sõnn see on kodune härg, samas kui mõiste veiseliha viitab AINULT isastele isenditele, kes on kastreeritud, vanuses 1 kuni 4 aastat. Muud nimed, mis näitavad Bos sõnn erineva soo, vanuse ja paljunemisvõimega, need on: pull, härg, lehm, mullikas, sorana, vasikas, vasikas, vasikas jne.

KATEGOORIA MÄÄRATLUS Vasikas-vasikas

Nii isased kui emased veised sünnist võõrutamiseni

Manzetta

Emane veis, kellele on määratud reproduktiivkarjäär, alates võõrutamisest kuni 12/18 kuu vanuseni, mida EI ole veel härjani viidud

Noor veiseliha

Nii isased kui ka emased üle üheaastased veised, kes on ette nähtud tapmiseks.

Manza

Emane veis, kellele on ette nähtud reproduktiivkarjäär, alates üheaastasest kuni esimese eduka paarituseni, 300–420–450 kg eluskaalu

veiseliha

Kastreeritud isane eluskaaluga üle 350 kg TÄHELEPANU: see kategooria on Itaalia tootmissüsteemist kadunud; see, mida lihunik või pakendatud tooted nimetavad veiselihaks, on härg.

Härg Täiskasvanud kastreeritud isane, keda kasutatakse tööks või liha tootmiseks Mullikas või Gravid Mullikas Emased veised esimese tiinuse ajal Lehm Emane veised alates esimesest poegimisest (primipara, secondipara jne) Noor pull Paljundamiseks mõeldud isane, kuni esimese hüppeni Pull aretusisane pärast esimest hüpet.

Veiseliha - kodumaine härg

Veiseliha kasvatatakse eranditult liha jaoks; vastupidi, emasloom on mõeldud peamiselt paljunemiseks ja piimatootmiseks, viljakas isane (pull) aga paljunemiseks.

Veiseliha on üldiselt rasvasem kui vasikaliha; tegelikult soodustab kastreerimine rasva kogunemist, millest tuleneb tootlik ja majanduslik eelis. Lisaks on maitse otsustavam ja liha värvus punane, vasikalihal aga heledam, õrn ja õrna maitsega liha.

Mitte eriti turustatud härjaliha (samuti härja- ja lehmaliha) on kogu kategooria kõige rasvasem. Itaalias on härja liha hästi juurdunud vaid mõnes Piemonte piirkonnas, kus traditsiooniliselt tarbitakse keedetud liha. Piemonte rasva härg, tapetud 8-9 tsentneri kaaluni.
Veiseliha jagatakse jaotustükkideks, mis omakorda eraldatakse kahest poolest saadud veeranditest. Tõenäoliselt on kõige kuulsamad: filee, seljatükk ja "Fiorentina" praad (või seljaosa fileega); aga üldiselt eristatakse veiseliha umbes 20 jaotustükiks, mis (rasvasuse ja konsistentsi poolest) sobivad toiduvalmistamiseks ja isegi üsna erinevateks retseptideks. Osad, mis on määratletud rupsina, koos luudega moodustavad üldtuntud "viienda veerandi"; selle rühma kõige kommertsialiseeritumad tüübid on: ossobuko, süda, maks, keel ja aju.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole veiseliha palju lahjem kui heledatõugu sealiha; tõepoolest, ausalt öeldes, arvestades veiseliha "kaubanduslikumaid" jaotustükke, on see sageli palju rasvasem kui tavaline rasvatustatud sealiha.

Gastronoomilised märkmed

Veiseliha saab kasutada erinevate retseptide koostamisel, millest paljud on üksteisest üsna erinevad.
Ennekõike kuulsuse ja leviku pärast grillitud veiseliha. Lõiked, mis on kõige sobivamad, on kindlasti: välisfilee, sisefilee ja Firenze praad (selja- ja sisefilee); ka pähkel ja päts (peenemate tükkidega) ei reeda. Grillitud veiseliha on kahtlemata seda tüüpi liha, mis sobib rohkem "haruldaseks" küpsetamiseks, kuna sellel on meeldivam maitse ja hügieenilise aspekti osas on loomal vähem parasiite. ..
Küpsetamiseks ahjus ei ole aga ülalmainitud lõiked kindlasti õige lahendus. Üldiselt veiseliha sellele eriti ei kõlba, välja arvatud kõhulõiked. Need on väga tugeva maitsega retseptid, mis sageli ei rahulda lahja ja õrna liha armastavate inimeste maitset. Küpsetamine on väga pikk ja erinevalt grillimisest peab see olema KOKKU.
Praetud veiseliha ei ole populaarne retsept; erinevalt lindudest valmistatud toodetest või noorematest loomadest võib seda toitu kasutada tugeva õliga, millel on tugev ja täidlane maitse. On vaja hoolikalt valida jaotustükid, mis peavad olema lahjad, ilma lihaste kestadeta ja hakitud. suurus, mis võimaldab kiiret küpsetamist kuni toote südamikuni. Pindmisest jahvatamisest võib piisata, kuid kõige meeldivamad tulemused saadakse rosmariinimaitselise paneeringuga.
Jõuame siis vees keetmiseni; Veiseliha sobib väga hästi nii puljongi struktureerimiseks kui ka keedetud liha valmistamiseks. Lemmiklõiked on: sääreluu, rinnakorv ja kael (oluline on see, et need oleksid piisavalt želatiinsed). Pidage meeles, et puljongit ja keedetud liha EI saada sama protseduuri abil; esiteks tuleb tükid sisse kasta. külm vesi seevastu tuleks keedetud liha keeta, kastes selle keevasse vette. Mõlemad toiduvalmistamismeetodid on väga pikad ja keele jaoks on vaja rakendada veidi teistsugust protseduuri (loe spetsiaalset artiklit).
Kokkuvõtteks mainime ka üleküpsetamist. Ükskõik, kas see on hautamine, pajaroa küpsetamine või hautamine, annab veiseliha alati suurepäraseid tulemusi. Näidatud jaotustükid on karmimad kui need, mida kasutatakse kiireks küpsetamiseks, kuid vähem kõvad kui keedetud liha puhul. Preestri müts, jalutaja ja päss on suurepärased.



Viilud veiseliha rohelise kastmega

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Veiseliha toitumine sõltub konkreetsest lõigust erinevalt. Keskmiselt on need toidud, mille keskmine lipiidisisaldus on suurem kui vasikalihal, kuid madalam kui veiselihal.
Energia levimust kannavad peaaegu alati valgud (millel on kõrge bioloogiline väärtus), välja arvatud mõned väikesed erandid, mis on omased rasvasele suurusele, näiteks kõht ja rinnatükk.
Puuduvad süsivesikud ja kiudained.
Rasvhapete lagunemine pole halb, kuid pole ka erandlik; küllastunud rasvhapete kogus on (ligikaudu) võrdne monoküllastumata rasvhapetega, samas kui polüküllastumata rasvhappeid on vähemuses. Kolesterool on olemas ja see pole tühine.
Mineraalsoolade osas on suurepärane raua ja kaaliumi sisaldus; Vitamiinide seisukohast sisaldab veiseliha ennekõike PP -vitamiini (niatsiini) ja on suurepärane B12 -vitamiini (kobalamiin) allikas.
Veiseliha tuleb tarbida erinevates osades vastavalt konkreetsele lõikele, kuid alati ja igal juhul võnkudes vahemikus 150–250 g. Tarbimissagedus varieerub vastavalt ülemaailmsele toitumiskontekstile ja oleks parem, kui see ei ületaks 2-3 korda nädalas.
Veiseliha võib lisada mis tahes dieeti, pöörates tähelepanu lipiidide tasakaalule, üldkolesterooli tarbimisele ja - ülitundlikkuse korral - puriini tarbimisele. Isikud, kes peavad veiseliha portsjonite sobivusele rohkem tähelepanu pöörama, on järgmised: hüperkolesteroleemia ja hüperurikeemia.
Igal juhul pidage meeles, et liha (eriti rasva) kuritarvitamine, mis on seotud kiudainete ja muude taimsete koostisosade puudumisega, soodustab keha hüperkolesteroleemia, ateroskleroosi ja käärsoolevähi riski.

Toiteväärtused

Koostis 100 g veiseliha kohta; Erinevad lõiked - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Soonik Ülemine pool filee steik Geretto Walker Sisefilee praad kreeka pähklid Kõht ja P. rind Rump Alumine pool Õlg Eesmised lõiked Tagumised lõiked Söödav osa% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Vesi g 71.6 75.2 72.7 75.0 74.9 72.3 75.4 69.0 73.8 74.6 75.2 72.0 74.0 Valk g 21.3 21.8 20.5 20.9 21.3 21.8 21.3 19.7 21.4 22.0 21.5 20.5 21.5 Adm. Preval. EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne EKr Lihtne Sissepääsu piiramine Reis Reis Reis Reis Reis Reis Reis Reis Reis Reis Reis Reis Reis Lipiidid TOT g 6.1 1.8 5.0 3.2 2.8 5.2 2.3 10.2 3.7 2.6 2.4 7.0 3.4 EKr g. küllastunud g 2.03 0.60 1.67 1.07 0.93 1.73 0.77 3.21 1.23 0.87 0.76 2.20 1.14 EKr g. esmaspäev g 1.99 0.59 1.63 1.04 0.91 1.69 0.75 3.31 1.20 0.85 0.78 2.27 1.12 EKr g. pol. g 1.21 0.36 0.99 0.64 0.56 1.03 0.46 2.27 0.74 0.52 0.53 1.55 0.68 Kolesterool mg - - - - - - - - - - - 59-72 52-68 TOT Süsivesikud g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Glükogeen g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Sol. Suhkrud g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Toidukiud g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Lahustuv g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Lahustumatu g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Energiat kcal 140 103 127 112 110 134 106 171 119 111 108 145 117 Naatrium mg 41 41 41 56 42 44 40 57 40 41 51 43 55 Kaalium mg 313 342 330 287 344 333 337 287 337 342 304 291 335 Raud mg 1.3 1.8 1.9 1.4 1.4 1.4 1.3 1.1 1.3 1.8 1.5 1.3 1.6 Kaltsium mg 4 4 4 5 4 4 4 6 4 4 6 10 4 Fosfor mg 172 214 200 175 175 178 200 168 180 206 200 180 190 Tiamiin mg 0.10 0.15 0.09 0.10 0.10 0.10 0.10 0.07 0.07 0.10 0.10 0.10 0.11 Riboflaviin mg 0.12 0.26 0.19 0.17 0.17 0.15 0.17 0.11 0.20 0.17 0.17 0.15 0.18 Niatsiin mg 4.20 6.30 4.70 4.30 4.30 4.70 5.00 4.70 4.80 5.00 5.00 4.80 4.70 A -vitamiin µg tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr C -vitamiin mg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 E -vitamiin mg - - - - - - - - - - - - -
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid