Piimapulber ja kontsentreeritud piim

Seadusandlikud aspektid

Kehtivate õigusaktide kohaselt peetakse neid "konserveeritud piimaks".
Neid saadakse tervest, lõssist või osaliselt lõssist, koorest ja / või nende segust vee osalise või täieliku eemaldamise teel. Seega ei ole küsimus toidus, vaid toiduainetes, seega tehnoloogilistes valmististes
Seadus näeb ette:

• Toorainete ennetav kuumtöötlus (need peavad läbima vähemalt pastöriseerimise; paljudel juhtudel saadakse piimapulber mõni päev enne kõlblikkusaega supermarketitest kogutud kõrgsurvepiimast; ilmselgelt tagavad järgnevad töötlused toote kvaliteedi).
• Antioksüdantide ja stabiliseerivate lisandite kasutamine
• Säilitamine steriliseerimise või UHT ja aseptilise pakendiga osaliselt dehüdreeritud piima jaoks; täielikult dehüdreeritud piimas peab jääkniiskus olema alla 5% - see ei tohi siiski olla täielikult dehüdreeritud, sest sel juhul ei saa see enam lahustuda.

Märge:

• 1 kg osaliselt dehüdreeritud piima tootmiseks on vaja 2,1–2,3 liitrit piima (2,6–2,7, kui see on magustatud).
• 1 kg täielikult dehüdreeritud piima tootmiseks on vaja umbes 8 kg täispiima ja 10 kg lõssi (piima koostist vaadates saame aru, et see koosneb 86–88% vesi).

Kiiresti lahustuv piimapulber

See saadakse eelkontsentreeritud piima muundamisel vahuks, emulgaatorite ja gaasilise lämmastiku sissepritse ning sellele järgneva kuivatamise teel (vahtkuivatamine).
Niisutades piimapulbrit uuesti auruga küllastunud õhuga ja kuivatades uuesti kuuma õhuga, muutub laktoos amorfsest kristalseks ja pulber omandab poorse tekstuuri, mis võimaldab kiiret lahustumist.
Dehüdreeritud piima kasutatakse:

• otsene tarbimine (humanitaarabi, piimakotikesed, mida kasutatakse näiteks lennukis);
• tööstustoodang (šokolaad, küpsised, jäätis, lihakonservid, vt frankfurterid).

Täielikult või osaliselt dehüdreeritud piimale esitatavad nõuded (seadusandlik dekreet 175/2011)

Kontsentreeritud piim (osaliselt veetustatud piim) Rasvane aine Piimast saadud kuiv ekstrakt kokku Rasvarikas kontsentreeritud piim ≥ 15% ≥ 26,5% Kontsentreeritud piim või kontsentreeritud täispiim ≥ 7.5% ≥ 25% Kontsentreeritud osaliselt lõssitud piim ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Kontsentreeritud lõss ≤ 1% ≥ 20% Magus kontsentreeritud piim või magustatud kontsentreeritud täispiim ≥ 8% ≥ 28% Poolkooritud kontsentreeritud magustatud piim ≥1% - ≤8% ≥ 24% Magus kontsentreeritud lõss ≤ 1% ≥ 24% Täiesti veetustatud piim Dehüdreeritud piim, mis sisaldab: Rasvarikas piimapulber või rasvarikas piimapulber vähemalt 42% rasva Piimapulber, täispiimapulber, piimapulber või täispiimapulber mitte vähem kui 26% ja alla 42% rasvast Poolpiimapulber või poolrasvatatud piimapulber üle 1,5% ja alla 26% rasva Lõssipulber või lõssipulber kuni 1,5% rasva

Eespool nimetatud seaduses sätestatud mõisted:

• osaliselt dehüdreeritud piim: vedel toode, suhkrute lisamisega või ilma, mis saadakse vee osalisel eemaldamisel piimast, täielikult või osaliselt lõssist või nende toodete segust, võimalik, lisades koort või täielikult dehüdreeritud piima või neid kahte täielikult dehüdreeritud piima lisamine valmistootele ei tohi ületada 25% piimast saadud kuivaine koguekstraktist.
• täielikult veetustatud piim: tahke toode, mis on saadud piimast, täielikult või osaliselt lõssist, koorest või nende toodete segust vee eemaldamisel ja mille veesisaldus on 5% või vähem kogu toote massist
  

Eespool nimetatud seadusega jäetakse määrusest välja imikutele ja väikelastele mõeldud eri tüüpi konserveeritud piim, mille puhul on ette nähtud eriregulatsioon.

Imiku- või dieettootena mõeldud piimapulbrit reguleerivad määrus (EÜ) 852/2004 ja seadusandlik dekreet 111/92; nende piimade tootmiseks on vaja ministeeriumi erilube.

Toiteomadused Piimapulber, lehmapiim, kooritud

Lehmapiimapulber, osaliselt kooritud

Pulbriline, lehm, täispiim

Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid