Värske kreem

Üldisus

Seal värske kreem see on väga lipiidirikas toit (umbes 35%), mis saadakse lehmapiimast. See on üks kolmest Itaalias turustatavast piimakreemi liigist (loomne); ülejäänud kaks on kohvikoor ja keedukreem. Võrreldes toiduvalmistamise ekvivalendiga, ei saa pastöriseeritud värsket koort kaua säilitada ja selle säilivusaeg on piiratud (paar päeva).

Värske koor saadakse, lisades piimale täiendava rasvasisalduse, mille algselt (toorelt ja tervelt) lipiidide sisaldus on 3,7%. See lipiidkomponent (organiseerituna) ekstraheeritakse piimast järgmiselt: ), tsentrifuugimine pd eraldamine seerumist.
Värske koor sobib ideaalselt vahustamiseks (kõrge piitsutatavus); mis ei ole läbinud olulisi keemilisi-füüsikalisi muudatusi, mis on tingitud kuumutamisest või säilitusravist, tagavad värske koore valgud "vahu suurepärase konsistentsi".Pealegi on viimasel tänu värske koore kõrgele lipiidisisaldusele (umbes 35%) märkimisväärne stabiilsus.

Oluline erinevus värske koore, keedukreemi ja kohvikoore vahel seisneb just vahustamise eelsoodumuses.

Videoretsept - saate teada, kuidas kodus köögiviljakoort valmistada

Piimakreemi toitumisprofiil, olenemata sellest, sõltub suuresti rasvade saamise meetodist. Esiteks võib täheldada, et värske koorega võrreldes on teistega (eriti kohvikoorega) kõrgem lipiidide fraktsioon, mida see vastandab vadaku ja vees lahustuvate molekulide (vesi, laktoos, vees lahustuvate molekulide) väiksemale sisaldusele. vitamiinid ja mineraalsoolad); siis, uurides lipofiilmolekulide suhet, ilmneb teatud erinevus ka glütseriidide osalistes kogustes.

KREEMI TÜÜP % rasva Vastavalt tervishoiuministeeriumi ringkirjale (nr 40 /1974) * Kohvikreem ≥ 10% Keedukreem ≥ 20% Vahukoor või saiakreem ≥ 30% Muud tüüpi kaubanduskreemid Kahekordne kreem ≥ 48%

Sama põhimõtte kohaselt varieerub tunduvalt ka kogu bakterioloogiline koormus ja kaasatud mikroorganismide tüübid (mõelge vaid, et paljand kantakse REST -ile jäetud toorpiimale, mis on aeg, mil teatud bakteritel on aega paljuneda).
Pidage meeles, et värske koore (ja muud tüüpi kreemi) olek varieerub oluliselt sõltuvalt temperatuurist. Triglütseriidid on alati vedelad temperatuuril + 40 ° C, samal ajal kui nad kristalluvad temperatuuril -18 ° C; viskoossus ja stabiilsus on seega proportsionaalsed temperatuuri alandamisega.

* Kreem ei tohi sisaldada keemilisi lisandeid, kuid vahukoore puhul on raketikütusena lubatud kasutada mittetoksilisi gaase.

Miks vahustab rõõsk koor?

Püüame täiesti arusaadavalt selgitada, kuidas rõõsk koor on vahustatud.
Värske koor on vee, rasvade, valkude, mineraalide ja vitamiinide suspensioon-lahus. Vedeliku loksutamisel ja peksmisel (näiteks vispli abil) tekib kaseiinvalkude kombinatsioon, millega kaasneb õhumullide suhteline kinnikiilumine. See valguvõrk, mis peaks olema potentsiaalselt ebastabiilne, tugevdatakse vererakkude olemasolu tõttu. rasvad, mis kleepuvad valkudele ise. Lõppkokkuvõttes on värske koor ainus piitsutamiseks valmis, kuna see kasutab:

• terved kaseiiniproteiinid (geelistatud toiduvalmistamise kreemis tänu UHT -töötlusele);
• kvantitatiivselt sobiv lipiidide portsjon (suurem kui keedukreem ja isegi rohkem kui kohvikoor).

Erinevalt keedukreemist ei sisalda värske koor lisaaineid.

Värske koore eesmärk gastronoomias

Värske koorega kauplemiseks kasutatud koostisosadest on võimalik saada ka võid; see on aga kõrgema kvaliteediga, kui see saadakse tsentrifuugimisega saadud rasvasest osast, kuna pindamismeetod eeldab bakterite liigset vohamist koos üldise happesuse suurenemisega.

Videoretsept - saate teada, kuidas valmistada kodus rõõsast koorest võid

Värske koor on koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt nii kondiitritoodetes (magus ja soolane) kui ka toiduvalmistamisel. Kui see pole piitsutamiseks mõeldud, võib selle asendada keedukreemiga (kuigi maitse võib veidi erineda).
Värsket koort kasutatakse rasvade tõttu; need, mida me mäletame, et need on suuremad kui kohvikoor ja keedukreem, võivad vastavalt nende lisamise retseptile mõjuda erinevalt. Kastmetes ja kastmetes soodustab rõõsk koor kreemjasust, maitse ühtlustumist ja üldist maitsekust; muu hulgas võimaldab värske koore kasutamine korrigeerida soola või vürtside liigsust ning annab heledama värvuse. pehmust ja säilitab taigna pehmuse kauem.

Värskel koorel põhinevate videoretseptide loend

Kreemi või kreemi toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100,0% Kosk 58,5 g Valgud 2,3 g Lipiidid TOT 35,0 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool - mg TOT süsivesikuid 3,4 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 3,4 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 337,0 kcal Naatrium 34,0 mg Kaalium 100,0 mg Raud 0,0 mg Jalgpall 78,0 mg Fosfor 61,0 mg Tiamiin 0,02 mg Riboflaviin 0,11 mg Niatsiin - mg A -vitamiin 335,0 µg C -vitamiin - mg E -vitamiin - mg

Mõnikord asendatakse rõõsk koor täispiimaga; kuigi see võib tunduda hea valik (üldiste lipiidide vähendamiseks), pidage meeles, et piimal on suurem kalduvus hüübida ja eralduda kuumuse ja happeliste komponentide juuresolekul. "teisest küljest kipub värske koore liigne kasutamine varjama retsepti maitset ja muudab äärmuslikel juhtudel valmistised liiga sarnaseks, isegi üksteisest väga erinevaks.
Kondiitritoodete sektoris kasutatakse värsket koort mitmel viisil paljude retseptide jaoks. Tainale lisatakse vedelikku (nt panna cotta), aga ka vahustatud (nt semifreddi), magustatud või tavaline.

Värske koore toitev koostis

Värske koor on triglütseriidide suure sisalduse tõttu väga kaloriline toit (seega salenemisele dieediks sobimatu); need, mis koosnevad peamiselt küllastunud rasvhapetest, koos rohke kolesteroolisisaldusega muudavad värske koore hüperkolesteroleemia vastu sobimatuks toiduks.
Me mäletame ka seda, et värskel koorel on osa vadakust, milles on lahustunud: valgud, soolad, vees lahustuvad vitamiinid AGA ka laktoos (süsivesikud). See viimane toitaine võib põhjustada kõrvaltoimeid isikutel, keda iseloomustab spetsiifiline ja diagnoositud toidutalumatus.
Mineraalsoolade osas sisaldab värske koor piimale omast kaltsiumi ja fosforit isegi siis, kui vees lahustuvad ioonid ei ole nende sisaldus kindlasti kõige suurem. Vitamiinide osas paistavad silma A-rühma rasvlahustuvad (ekvivalentne retinool).
Tuletame meelde, et värske koor on piima derivaat, mida tuleb lugeda maitseainerasvana; selle kasutamist, kui see on juhuslik, saab kompenseerida, vähendades õli tarbimist, isegi kui toitumise seisukohast võib see põhjustada kehale tervislikumate rasvhapete vähenemist hüperkolesteroleemiliste kasuks.

Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid